使用「间人蟹」尝试体验制作独一无二的母松叶蟹盖饭!

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作者 : 编辑部

位在京都府京丹后市的在地旅馆「うまし宿とト屋」,能体验到使用鲜活的螃蟹,提供只有在用产地现打捞的食材才能完成的在地料理——「间人蟹盖饭」,本篇为大家介绍这个又好玩又好吃的美食烹饪体验。

间人蟹烹饪体验

首先第一步是将整个螃蟹放入使用间人海盐熬制的高汤里煮熟,然后捞起螃蟹后用手或剪刀将螃蟹以各个不同部位拆解成小块。

用于烹饪的雌性松叶蟹。圆润的眼睛非常可爱
用于烹饪的雌性松叶蟹。圆润的眼睛非常可爱
将螃蟹煮在特制的高汤里,身体会膨胀开来,露出蟹盖内侧的蟹卵(内子)。
将螃蟹煮在特制的高汤里,身体会膨胀开来,露出蟹盖内侧的蟹卵(内子)。
将煮好的螃蟹拆解开来后,看到有满满的蟹黄。
将煮好的螃蟹拆解开来后,看到有满满的蟹黄。
因为蟹腿肉很难取出,所以要使用研杵将蟹肉挤压出来。
因为蟹腿肉很难取出,所以要使用研杵将蟹肉挤压出来。

备有五颜六色的食材,可在最后装盘时选用

拆解螃蟹,仔细地取出蟹肉、蟹黄和蟹卵,然后就开始最后一道工序—装盘!
诀窍是要仿照「渔夫料理」粗旷随意的风格,不特意装饰,而是将食材豪迈地撒在白饭上。丰盛却又平淡朴实的盖饭既美观又美味。像宝石般的蟹卵清脆爽口、蟹肉细腻鲜甜,蟹黄风味浓郁,多层次的口感和滋味令人齿颊留香。如果搭配丹后地酒一起享用,则能更加提升螃蟹的香味。

美味的食材让人忍不住想直接拿来吃。图片所示为一人份。
美味的食材让人忍不住想直接拿来吃。图片所示为一人份。
不必太在意摆盘技巧,而要豪迈地将食材撒在白饭上。
不必太在意摆盘技巧,而要豪迈地将食材撒在白饭上。
最后,在食材顶端放上一坨翠绿的山葵酱,就大功告成了!食材中的京丹后水菜更为料理增添了清爽可口的风味。
最后,在食材顶端放上一坨翠绿的山葵酱,就大功告成了!食材中的京丹后水菜更为料理增添了清爽可口的风味。

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