Guide gastronomique de Hokkaido : 29 restaurants recommandés par spécialité locale

Magic Spice est célèbre pour avoir donné son nom à la soupe au curry.
Dans cet établissement à la façade extravagante, il est possible de se restaurer, mais aussi d’acheter des objets et des vêtements indonésiens.
Inspirée du soto ayam indonésien, sa soupe au curry associe une trentaine d’épices à des notes sucrées, piquantes et acidulées, créant une saveur complexe et délicate.

Soup Curry GARAKU est une adresse réputée et si populaire que des files d’attente se forment chaque jour et que des tickets numérotés sont distribués.
Ce restaurant spécialisé dans la soupe au curry est très connu des habitants.
Sa principale particularité réside dans sa soupe. Son umami, né de l’idée originale d’associer des épices au bouillon japonais que le propriétaire avait appris à préparer dans un restaurant spécialisé dans les udon, serait à l’origine de son succès.

Soup Curry TREASURE est l’établissement frère du populaire restaurant de soupe au curry GARAKU, à Sapporo.
Son intérieur à dominante blanche, inspiré de la côte ouest américaine, est réputé pour permettre de savourer la soupe au curry, plat emblématique de Sapporo, dans un cadre élégant.
Le plat annoncé comme le plus populaire est le steak haché sur plaque chauffante : préparé à la main avec du bœuf de Hokkaido et du porc rouge Sachiku de Shiretoko, il est grillé sur une plaque avant d’être ajouté à la soupe au curry.

Le Sapporo Beer Garden se distingue par l’étoile rouge peinte sur sa cheminée en briques.
Cette étoile rouge, symbole du développement de Hokkaido, est aujourd’hui appréciée comme l’emblème du Sapporo Beer Garden. Situé à Sapporo, berceau de la bière japonaise, ce complexe permet de savourer une bière tout en profitant du cadre.
Il est recommandé à ceux qui souhaitent vivre l’expérience typique d’une brasserie de Hokkaido, autour d’une bière pression fraîche et d’un jingisukan.

Jingisukan Daruma Honten a ouvert ses portes en 1954.
Son nom emploie les caractères chinois utilisés pour transcrire phonétiquement « jingisukan », et le jingisukan de Daruma est désormais considéré comme une spécialité de Susukino.
L’établissement s’approvisionne chaque jour en mouton très frais, découpé par des artisans juste avant l’ouverture.
Sa saveur particulière est rehaussée par une sauce spéciale préparée à la main par la patronne depuis la fondation du restaurant.

Cet établissement très exigeant a commencé par créer son propre élevage afin d’ouvrir un restaurant de jingisukan. Il prend en charge l’ensemble du processus, de l’élevage à la transformation, l’affinage et la vente de la viande ovine.
Son élevage ne compte que des moutons de race Suffolk, surnommés les « rois de la viande ».
Au Japon, où 99,5 % de la viande ovine est importée, cette race haut de gamme est rarement proposée.
L’établissement se distingue aussi par les nombreux morceaux servis, qui permettent de consommer l’animal dans son intégralité.

Impressionné par les saveurs de Sumire, célèbre restaurant de Sapporo, le propriétaire s’y est formé pendant environ sept ans avant d’ouvrir Menya Saimi en 2000.
L’établissement propose un ramen de Sapporo fondé sur les saveurs de Sumire, que le propriétaire a fait évoluer selon sa propre sensibilité.
La soupe est préparée principalement avec des os de porc, mais aussi des légumes aromatiques, des shiitakés et du kombu. Soigneusement mijotée chaque matin à partir de 5 h, elle devient un bouillon clair et limpide.

Hakodate Menchubo Ajisai est une adresse incontournable, emblématique des ramens au sel de Hakodate. Fondée en 1930, elle reste appréciée par de nombreuses personnes plus de 90 ans après son ouverture.
Ses nouilles moyennement fines et légèrement ondulées sont fabriquées sur commande pour s’accorder avec la soupe. Réputées pour bien retenir ce bouillon riche en umami, elles sont aussi garnies, fait inhabituel, de fu, du gluten de blé. Celui-ci apporte de la couleur à l’apparence épurée du ramen au sel, ainsi qu’une texture singulière et toute la saveur du bouillon dont il s’imprègne.

Créé en 1996 pour faire largement connaître les qualités et la culture du ramen d’Asahikawa, l’Asahikawa Ramen Village réunit sept restaurants de la ville.
Il rassemble des établissements populaires d’Asahikawa, notamment le restaurant historique Aoba. Les sept enseignes rivalisent d’efforts pour perfectionner leurs saveurs.
Le sanctuaire Asahikawa Ramen Mura Jinja se trouve également sur place. Il aurait le pouvoir de favoriser l’amour durable, selon le thème du « lien des nouilles », jeu de mots sur les liens amoureux : une relation aussi chaude que la soupe et aussi longue que les nouilles.

Il s’agit de l’établissement principal d’une chaîne locale comptant plusieurs restaurants à Sapporo.
Il est réputé pour le zangi, spécialité de Hokkaido, et sa cuisine chinoise populaire. Proche du poulet frit, le zangi se caractérise par une marinade de poulet dans une sauce soja sucrée-salée avant la friture.
L’établissement prépare chaque zangi à la main en utilisant trois huiles à des températures différentes.
Les nouilles mapo, un ramen à la sauce soja avec peu de bouillon, recouvert de tofu mapo, sont l’autre grande spécialité aux côtés du zangi.

Cet izakaya spécialisé dans les menus complets se trouve près de la station Nishi-Juhatchome, sur la ligne Tozai du métro de Sapporo.
Il est populaire auprès des habitants pour ses portions généreuses et ses petits prix, notamment pour le zangi et les gyoza.
Le zangi, plat phare de l’établissement, est proposé avec trois assaisonnements : original, sel ou sauce. Chacun est disponible sous forme de menu complet, et une formule de dégustation comparative permet aussi de goûter les trois, idéale pour les gourmands qui souhaitent tout essayer.

Cet établissement est spécialisé dans les udon maison préparés avec du Kitahonami, un blé de grande qualité produit à Hokkaido.
Le kombu, essentiel au bouillon, est également un kombu racine de qualité provenant de Hidaka, à Hokkaido. Préparées autant que possible avec des ingrédients de la préfecture, les udon offrent une fermeté marquée et glissent agréablement en bouche.
L’autre grande spécialité, aux côtés des udon, est le zangi fraîchement frit et croustillant.
Le plat le plus populaire est l’oyako bukkake, qui associe du zangi fraîchement frit et un œuf mollet en tempura.

Le Sapporo Kaniya Honten, qui compte parmi les plus grands restaurants de Hokkaido en nombre de places, occupe à lui seul un immense bâtiment de sept étages et deux sous-sols entièrement consacré à la cuisine du crabe.
Avec ses salons privés de différentes tailles et sa grande salle pouvant accueillir jusqu’à 120 personnes, il convient à de nombreuses occasions.
Une grande variété de somptueux plats de crabe permet de savourer les spécialités de Hokkaido, principalement du crabe royal rouge, du crabe des neiges et du crabe poilu soigneusement sélectionnés par les chefs.

Ce restaurant spécialisé dans le crabe se trouve juste à côté du marché de Nijo.
Il est populaire pour ses plats de crabe frais et abordables, un atout lié à son exploitation directe par une entreprise historique de transformation des produits de la mer, fondée à Nemuro il y a 55 ans et spécialisée dans le crabe.
Les crabes, d’une fraîcheur exceptionnelle, sont livrés directement depuis le port de Nemuro, qui compte parmi les plus importants du Japon en volume de débarquement.

Kita no Gourmet-tei est un espace de restauration de 320 places situé dans un coin du marché de produits de la mer Kita no Gourmet.
Il permet de déguster des plats frais préparés par des cuisiniers qui connaissent parfaitement les meilleures façons d’apprécier les produits de la mer.
Le plat le plus populaire est un bol garni de 15 sortes de produits de la mer.
Des ingrédients de saison soigneusement sélectionnés y sont généreusement disposés. Le menu propose également de nombreux autres bols pour ceux qui souhaitent ne manger que leurs produits favoris, comme un bol d’œufs de saumon ou un bol aux quatre grands crabes.

Il s’agit du premier restaurant d’une enseigne de sushis sur tapis roulant extrêmement populaire, désormais également implantée à Tokyo.
Des chefs expérimentés façonnent soigneusement chaque sushi à partir de produits frais pêchés à Hokkaido. L’ambiance animée du restaurant, où les commandes fusent sans interruption, fait aussi partie de son charme.
Chaque matin, des employés spécialisés se rendent au marché pour n’acheter que des produits rigoureusement sélectionnés. Ceux-ci sont immédiatement livrés au restaurant et découpés sur place dans un état de fraîcheur optimal.

Hanamaru sert sur tapis roulant des poissons de saison de Nemuro, soigneusement sélectionnés au fil des quatre saisons.
Cette enseigne populaire veille à la fraîcheur du poisson tout en conservant le plaisir de regarder et de choisir, propre aux sushis sur tapis roulant.
Machi no Sushiya est une autre marque de Hanamaru, où les sushis ne circulent pas sur un tapis, mais sont façonnés sous les yeux des clients.

Ce restaurant populaire se trouve dans JR Tower Stellar Place, directement relié à la gare JR de Sapporo. Il appartient à une chaîne de sushis sur tapis roulant dont le premier établissement se situe à Nemuro, à l’extrémité orientale de Hokkaido.
Tous ses restaurants sont très fréquentés grâce à la fraîcheur offerte par leur implantation à Nemuro, ville de pêcheurs riche en produits de la mer, à leur large choix de garnitures classiques et au bon rapport qualité-prix propre aux sushis sur tapis roulant.
Celui-ci, directement relié à la gare JR de Sapporo et donc très facile d’accès, affiche notamment toujours une longue file d’attente devant son entrée.

Fondé en 1950, ce restaurant historique de yakitori est apprécié des habitants depuis plus de 70 ans.
Sa spécialité est le shinkoyaki, célèbre plat emblématique d’Asahikawa.
Soigneusement grillé pendant 40 minutes, le shinkoyaki est juteux, tendre et généreux. Il peut être assaisonné de sauce ou de sel.

Fondé en 1950, cet établissement historique sert le Muroran yakitori, plat emblématique de la ville.
Il le propose dans le style traditionnel de Muroran : des brochettes de porc et d’oignon grillées au charbon de bois, accompagnées de moutarde occidentale.
Parmi les nombreux restaurants spécialisés en yakitori de la ville, il jouit d’une grande popularité grâce à sa longue histoire.
L’intérieur, décoré d’antiquités telles que des meubles anciens en bois et bercé par du jazz, offre une atmosphère rétro inspirée du romantisme de l’ère Taisho, particulièrement agréable.

Fondé en 1961, Snow Brand Parlor Sapporo Honten est un établissement historique de la pâtisserie de Sapporo, fort de plus de 50 ans d’histoire.
Il propose notamment une glace créée pour l’empereur Showa et l’impératrice, plus de 30 sortes de parfaits et des plats salés. À la boutique située à l’entrée, il est également possible d’acheter des souvenirs et des glaces à l’italienne.

Ces dernières années, le nombre d’établissements spécialisés dans les parfaits nocturnes augmente progressivement.
Parfaiteria PaL, à Sapporo, est à l’origine de ce concept.
Son objectif serait de créer des parfaits évoquant le dessert d’un menu gastronomique dans un restaurant français haut de gamme, avec des sorbets généreusement garnis de fruits frais et des gelati légers. Moins sucrés que les parfaits classiques, ils sont précisément conçus pour paraître encore meilleurs après avoir bu de l’alcool.

Son architecture rétro et moderne, où l’architecte de renommée mondiale Tadao Ando a intégré un design contemporain à un bâtiment ancien, séduit tant à l’extérieur qu’à l’intérieur.
Au rez-de-chaussée sont vendues de nombreuses pâtisseries japonaises et occidentales, notamment les crackers de riz Hokkaido Kaitaku Okaki, le gâteau Baumkuchen qui fait parler de lui dans les médias et un grand choix de choux à la crème. Il est également possible d’acheter une glace à l’italienne et de la déguster sur un banc. Riche en saveurs, celle-ci présente un goût de vanille bien marqué.

Cette adresse réputée est spécialisée dans le butadon, plat emblématique de Tokachi composé de porc assaisonné d’une sauce sucrée-salée et déposé sur du riz.
Elle utilise de la longe de porc de Hokkaido, dont le persillage est bien équilibré.
La sauce est confectionnée sur place avec une généreuse quantité de saké et de miel, sans aucun additif. Fluide et riche, elle s’accorde parfaitement avec le porc.

Parmi les quelque 200 restaurants spécialisés dans le butadon que compterait Obihiro, celui-ci est une adresse réputée où les habitants se rendent en nombre.
Exploité directement par un grossiste en viande transformée, il sert une viande fraîche de grande qualité.
Butadon Ichiban permet de choisir entre longe, poitrine et filet de porc, et propose également des options mixtes associant par exemple longe et poitrine. Chacun peut ainsi sélectionner son butadon préféré selon son humeur du jour.

Ce restaurant spécialisé dans le butadon possède plus de 90 ans d’histoire.
Les niveaux de ses menus portent des noms singuliers : Matsu, Take, Ume et Hana, dans l’ordre croissant.
La longe de première qualité, découpée en tranches épaisses, passe de quatre à cinq, six puis huit morceaux selon le niveau, tandis que la quantité de riz reste identique : des menus véritablement conçus pour profiter pleinement du porc.

Ce restaurant populaire se trouve à Susukino, le quartier le plus animé de Sapporo, où se concentrent de nombreux établissements.
Son plat le plus populaire est le sashimi de kinki, pêché à la ligne au large d’Abashiri et conservé vivant jusqu’à sa mise à mort sur place. Trempée dans le ponzu maison, sa chair grasse déploie en bouche un umami intense malgré sa délicatesse. La marmite aux légumes préparée avec les parures restantes après le sashimi est également excellente. Le crabe poilu vivant, bouilli en marmite après la commande, et le sashimi de calmar vivant venu du sud de Hokkaido sont aussi très populaires.

Situé sous l’arcade du troisième bloc de Tanukikoji, l’un des quartiers les plus animés de Sapporo, ce restaurant propose des soupes et des plats à base d’aliments fermentés.
Les marmites utilisent comme base un bouillon secret transmis depuis plus de 45 ans, préparé en faisant longuement mijoter des carcasses de poulet rigoureusement sélectionnées à Hokkaido. Plus de dix variantes sont proposées, notamment sauce soja, sel, miso, curry et jjigae, permettant de renouveler l’expérience à chaque visite.

Le marché de Nijo à Sapporo compte une vingtaine de poissonneries alignées côte à côte, dont les étals présentent les produits frais arrivés le jour même, dignes d’une région riche en trésors marins.
Le marché abrite également de nombreux restaurants, notamment des établissements où déguster des sushis, des bols de produits de la mer et des poissons grillés.
Pour une simple bouchée, les espaces de restauration aménagés dans certaines poissonneries sont recommandés.

Ce marché est le premier nom qui vient à l’esprit lorsqu’il est question de la cuisine de Kushiro, dans l’est de Hokkaido.
Fondé en 1954, il est le plus ancien marché de Kushiro et est également considéré comme l’un des trois grands marchés de Hokkaido.
Plus de 40 boutiques y sont réunies, principalement consacrées aux produits de la mer, mais aussi aux fruits et à divers articles.
La particularité du marché Washo est son célèbre katte-don.
Chacun choisit sur place les produits de la mer qu’il préfère et les dispose sur du riz.
Cette formule permettant de créer son propre bol de produits de la mer n’est possible que dans un marché proposant une telle abondance de produits frais.

Le marché extérieur de Sapporo est directement relié au marché central de gros de la ville.
Réparti en dix blocs, il compte quelque 60 boutiques serrées les unes contre les autres et regorge de délicieux produits de Hokkaido.
Il comprend aussi de nombreux restaurants. Sous l’appellation « repas du marché extérieur », ils proposent des plats très variés, allant des généreuses préparations de produits de la mer au curry de porc et aux ramens, permettant de choisir selon l’envie du moment.