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Une adresse réputée de Togakushi qui conserve au congélateur sa farine locale préparée au cœur de l’hiver afin de proposer en toute saison des soba riches en saveurs.
Un établissement populaire situé devant le sanctuaire Togakushi Chūsha, où les files d’attente sont inévitables. Le sarrasin, provenant de producteurs locaux spécifiques, est moulu sur meule de pierre au cœur de l’hiver, lorsqu’il a atteint sa pleine maturation et offre sa meilleure saveur, puis conservé dans un congélateur à −20 °C. Afin de préserver tout son umami, il est décongelé au fur et à mesure puis transformé en nouilles selon un savoir-faire éprouvé. Le restaurant est ainsi réputé pour ses soba toujours riches en saveurs, fraîches et à la texture moelleuse.
La spécialité de la maison est le « zaru soba », qui permet de savourer simplement tout l’umami du sarrasin. Les nouilles sont servies selon la présentation traditionnelle de Togakushi appelée « botchi-mori » : elles sont divisées en portions individuelles en forme de fer à cheval et disposées sur un plateau rond en bambou. Elles forment cinq petits faisceaux, en référence aux cinq sanctuaires de Togakushi. Elles s’apprécient avec des tempuras préparés à partir d’ingrédients saisonniers de Togakushi et une sélection de sakés locaux.
D’autres plats sont également très appréciés, comme le « Miyama Oroshi », composé de soba froides en bouillon généreusement garnies de daikon râpé et de tempuras de saison, ou le « sobagaki », préparé exclusivement avec de la farine locale et caractérisé par sa texture légère, moelleuse et élastique.
Zaru soba
Miyama Oroshi
Sobagaki
Extérieur
Intérieur
