蕎麦処 うずら家

戸隠神社中社前にある行列必至の人気店。特定の地元生産者から仕入れた蕎麦を、熟成して最も美味しくなる真冬の厳寒期に石臼製粉し、マイナス20度の冷凍庫で保存。旨味を完全に残した蕎麦をそのつど解凍して熟練の技で打ち上げるため、いつでも風味豊かで、もちもちとした食感のみずみずしい蕎麦が味わえると評判だ。

店のイチオシはシンプルに蕎麦の旨味が味わえる「ざるそば」880円。蕎麦を一口分の量で蹄状に小分けにし、円形のざるに盛った戸隠伝統の「ぼっち盛り」で提供される。戸隠五社にちなんで5束に盛られているのが特徴だ。戸隠の季節の素材を使った天ぷらや、厳選の地酒と共に味わいたい。

ほかに、冷かけそばに大根おろしと季節のてんぷらがたっぷりのった「深山おろし」や、ふわふわもちもちした食感の地粉100％の「そばがき」などのメニューも人気が高い。