Connu comme une spécialité d’Uda, le kimigoromo est un wagashi créé à l’époque Meiji (1868-1912) par Matsutarō Horii, fondateur de Shōgetsudō, lorsqu’il ouvrit sa boutique à Ōuda. Il est réputé pour sa douceur au toucher, semblable à celle d’une neige légère, et pour sa texture qui disparaît en bouche comme de l’air. Il a notamment remporté la médaille d’or de l’Exposition nationale de la confiserie trois années consécutives, un palmarès remarquable qui incite de nombreux visiteurs à venir de loin pour découvrir cette saveur devenue légendaire.
La saveur unique du kimigoromo tient à une méthode de fabrication originale, restée inchangée depuis la fondation de la maison. Pour obtenir sa texture délicate, la préparation est longuement fouettée à la main, sans recourir à un batteur mécanique. C’est en observant la mousse se former et en ressentant sa consistance au fil de la préparation que l’on parvient à obtenir cette saveur. Une attention particulière est accordée à la fraîcheur des œufs : outre l’utilisation d’œufs frais, les coquilles sont cassées et les blancs séparés des jaunes avec soin dès les premières heures du matin.
Outre le kimigoromo, Shōgetsudō propose également des wagashi inspirés de la région, eux aussi très appréciés. Au printemps, il est possible de déguster des kusa mochi et des sakura mochi, tandis que l’été est notamment l’occasion de savourer des manjū au kuzu préparés avec du véritable amidon de kudzu de Yoshino. Shōgetsudō permet ainsi de découvrir d’excellents wagashi que l’on ne peut déguster qu’à Nara.
Points forts
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Une célèbre maison de wagashi fondée à l’époque Meiji.
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Le kimigoromo, confectionné selon une technique unique, ne peut être dégusté qu’ici.
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Médaille d’or de l’Exposition nationale de la confiserie trois années consécutives.
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Une confection artisanale qui exalte au maximum la saveur des œufs.
