Unagi no Fujisakiya

Restaurant spécialisé dans l’anguille, où celle-ci se déguste dans diverses préparations, notamment grillée façon kabayaki ou cuite à la vapeur en panier seiro. Tous les ingrédients utilisés sont d’origine japonaise, de l’anguille au riz en passant par les fruits. Le bouillon, préparé avec la célèbre eau d’Awa, est également élaboré à partir de kombu et de bonite soigneusement sélectionnés afin de faire ressortir au maximum les saveurs naturelles des ingrédients.

Les caractéristiques de chaque anguille sont soigneusement évaluées avant de la griller selon une méthode propre au restaurant, qui lui confère une texture tendre et moelleuse. Cette anguille façon kabayaki se déguste notamment dans les populaires menus unajū ou cuits à la vapeur en panier seiro. Comme elle est lentement grillée après la commande, l’attente peut parfois être un peu longue. Une bouchée de cette anguille fraîchement grillée, nappée d’une sauce légère, donne immanquablement le sourire.

Le restaurant propose également des mets plus rares qui accompagnent parfaitement les boissons alcoolisées, comme l’estomac d’anguille bouilli au sel ou le foie mijoté. Des plats à emporter sont aussi disponibles, notamment des bentō unajū à savourer chez soi.