懐石料理

「懐石料理」とは、「お茶会」で濃茶（こいちゃ/濃厚でとろりとした抹茶）を飲む前に食べる日本の伝統的な料理。
「茶道」との結びつきが強く、主催者が来客人をもてなすというのが大前提になっている。
かつての「懐石料理」と言えば質素な献立であったが、現代では揚げ物やデザートなど独自のアレンジを加えた店舗が増えており、多様化が進んでいる。

「懐石料理」の基本的な構成は、「一汁三菜（いちじゅうさんさい/主菜+副菜２点）」だ。
料理を食べるのに最適な状態・タイミングに合わせて、一皿ずつ順番に提供されるのが特徴。
季節感を意識した料理が多く、目・鼻・舌を通じて楽しめるのが魅力。
また、日本人特有の美意識・価値観を示す「侘び寂び（わびさび）」を表現した料理でもある。