大江ノ郷自然牧場「大江ノ郷バウムクーヘン」

水も空気もおいしい緑豊かな鳥取県・大江で、自然養鶏を営む「大江ノ郷自然牧場」が誇る看板スイーツ。味の決め手は、平飼いでのびのびと育ったニワトリが産む「天美卵」。通常よりたっぷりと使用し、さらに卵黄の比率を増やして、卵のコクと風味をしっかりと引き出している。鳥取県産のバターや地元の蜂蜜、米粉や国産小麦粉など、その他の素材もしっかり吟味。

卵黄と卵白を別々に仕立てるドイツの伝統製法を踏襲。卵黄には砂糖や蜂蜜を混ぜ、卵白はしっかりと泡立ててふんわりとしたメレンゲにして、最後に混ぜ合わせている。こだわりの生地を、職人が直火焼き窯で1層1層丁寧に焼き上げる。膨張剤や保存料を使っていないのもポイント。

そのままはもちろん、少し温めると卵とバターの風味がより香り立ち、一層美味。ふんわりしっとりとした極上の舌触りも素晴らしい。