【日本食物模型完整指南】宛如真品一般！历史、制作流程&体验设施一次看

食物模型的历史可追溯至约100多年前。当时留下了「日本各地皆有制作」的记载。从大正时代到昭和初期，食物模型正式以「商业美术」之姿发展成一门产业。

当时日本的都市（如东京、大阪）百货公司等场所热闹非凡，许多人也从地方前往都市工作。当时的日本仍有许多人从小就要帮忙家务而无法上学，因此「识字」不像现在这般理所当然。从地方前来工作的人们聚集在食堂时，若看不懂文字，菜单上又列着从未听过的料理名称，点餐便会耗费许多时间，导致店内壅塞。因此，顾客可能无法在休息时间内用完餐，厨房作业也难以顺利运转。为改善这种情况，「食物模型」因而被引进。透过与实物相同、能一眼看出份量与内容的模型，原本因点餐而壅塞的食堂得以顺畅运作。

食物模型虽被视为创新发明，但随着第二次世界大战于1939年爆发，食物模型产业也面临危机。当时食物模型的原料是蜡。由石油制成的蜡因军事用途而被列为管制物资。尤其在大阪等都市地区管制格外严格，难以将其用作制作食物模型的材料。职人们自然失去工作，只得疏散至日本各地，四散而居。如今岐阜县郡上八幡有许多食物模型工厂林立，并成为观光景点，其实正是源于战时职人的疏散。由于许多职人疏散至岐阜县郡上八幡市，第二次世界大战结束后，他们仍运用这项技术持续制作食物模型，直至今日，当地仍占日本食物模型产量的一半。

战争结束后，自1950年代起，留在大阪的职人，以及疏散至静冈、名古屋等日本各地的职人，纷纷在各地成立食物模型公司。有的公司制作米饭、肉类、鱼类与蔬菜等零件，有的专门制作糕点与水果，也有公司运用相关技术制作医疗用内脏模型，各自精进技术并持续发展。食物模型在当时极具突破性。作为前所未有的「3D招牌」，食物模型迅速普及日本全国，发展至今仍是餐饮店不可或缺的宣传工具。
据说就在这段时期，「食品模型」一词因带有「料理样品」之意，逐渐改称为今日的「食物模型」。

到了1970至1980年代，电器产品日益普及，内设照明的展示柜成为主流。当时食物模型的原料是蜡，因此开始出现模型被照明热度融化的情况。各家食物模型公司于是著手研究新的制造方式，材料也逐渐从蜡转变为合成树脂。

泡沫经济崩溃后，高品质且价格低廉的印刷品变得容易取得，使食物模型的需求逐渐衰退。大多数以个人事业形式经营工厂的职人并未传承技术，甚至有人打算在自己这一代关闭工厂。由于泡沫经济崩溃后的衰退期造成技术传承中断，如今许多食物模型职人已年届60至80多岁，业界甚至曾经连产业组织与共通定义都不存在。

近年来随着职人年事渐高，人们也开始担心这项技术可能就此失传。为了传承食物模型的技术与魅力，让毫无经验的人也能亲手制作食物模型的体验教室应运而生！如今，食物模型的用途早已不只局限于餐饮店的展示。
例如除了用于餐饮店展示，也被制成钥匙圈等杂货或作为电视节目的道具，需求正逐步回升。食物模型未来仍有很大的发展空间。因此，近年陆续出现推广食物模型的团体，以及培育食物模型职人的专门学校，也有企业致力将这项值得骄傲的日本特有文化推广至全世界，期望让食物模型成为全球标准。

大阪在江户时代是物流与商业中心，因而被称为「天下的厨房」，如今更因饮食文化兴盛而有「吃到破产之城」的美名。支撑大阪饮食文化的商店街，便是位于大阪市中央区难波千日前的「千日前道具屋筋」。
只要来到「千日前道具屋筋」，开设餐饮店所需的用品几乎都能一次购齐。从招牌、厨房设备、陶器、漆器、门帘、坐垫、制服、灯笼、茶壶与锅具、菜刀、沥面器、食物模型到招财猫，各式各样的用品应有尽有。这里能提供符合世界各地厨师与餐饮业者需求的器具。

千日前道具屋筋位于观光区，从道顿堀步行10分钟、从难波站步行5分钟即可抵达。在能观赏「吉本新喜剧」的「难波豪华花月」旁，有一面写着巨大「道」字的招牌，那里就是「千日前道具屋筋」的入口。

「千日前道具屋筋」起源于明治初期。当时，从法善寺的千日前通往今宫戎神社的参拜道路逐渐繁荣，沿途林立着贩售小道具与杂货的商家，这便是道具屋筋的起源。 1885年，千日前日益繁荣，却在1912年发生的难波新地大火中化为焦土。到了1925年，原本仅有数家的小道具店增至约20家，批发制造商与专卖店日益兴盛，逐渐发展成商店街。 1935年起，商家开始转型为贩售日式、西式及中式餐饮店用品的专卖店，并随着如今大阪主要闹区之一「南区」快速发展，道具店也大幅成长。

然而，1941年爆发的太平洋战争使情况彻底改变。人们的生活日益困苦，道具屋筋也和其他地方一样逐渐萧条。 1945年的大阪大空袭更让道具屋筋化为焦土，人们只能在简陋棚屋中重新生活。战后，老客户逐渐回流，商家也重新累积信用，道具屋筋因而大幅复兴。原本搭建的简陋棚屋陆续拆除，店面也逐步整顿完成。 1970年，上一届大阪世界博览会举办之际，这里改建成拱廊商店街，形成今日全长150米的样貌。 1993年，拱廊全面翻新，并设置如今已成为千日前道具屋筋商店街地标的「道」字招牌。

直到现在，这里从餐饮专业人士使用的器具到一般家庭用品一应俱全，是深受当地居民喜爱的商店街。

将液态矽胶直接淋在想制作的料理食材上，制成模具。原料使用耐照明等热源，且容易呈现食物柔软质感的聚氯乙烯。

以黄、红、蓝、白4种颜色调配出食材色彩，再为液态树脂上色。此时液态树脂呈白色，但在下一步加热时会发生化学反应并变得透明，因此必须将透明度纳入考量后调色。这正是展现职人功力之处。

将上色后的液态树脂倒入最初制成的模具，再放进烤箱中，依尺寸以180℃至240℃加热固化。

使用喷枪或画笔上色。视食材而定，通常会以黄、红、蓝、白4种颜色调配出约5至6种色彩，透过渐层、反覆叠色及明暗阴影，打造立体效果。这可说是赋予模型生命的过程，也是决定食材看起来是否美味的重要步骤。最后涂上防止掉色并增加光泽的涂层，即告完成。

随着食物模型职人逐渐减少，千日前道具屋筋商店街内有一家公司正努力保存这项技术，那就是「株式会社Design Pocket」。该公司从制造食物模型，到贩售餐饮店展示用模型，以及制成钥匙圈、磁铁等杂货的食物模型，皆有涉猎。
据说他们尤其擅长制作客制化食物模型。店内不只贩售自家公司制作的商品，也网罗不同公司的食物模型，这种销售方式相当少见。

此外，由于对业界高龄化抱持危机感，他们也创办培育食物模型职人的学校，致力于传承与推广相关技术。毕业生能直接进入公司任职，拥有充足的年轻职人也是这家企业的特色之一。为了让大众亲身感受这项高超技术，约自15年前起，这里也开始提供食物模型制作体验。
这项体验深受日本人与外国旅客喜爱，不过需留意务必事先预约！

体验课程包括制作日本独特饮食文化代表「寿司」、大阪名物「章鱼烧」及「圣代」等。
这次我选择寿司制作，挑战做出「鲔鱼」和「鲑鱼」的食品模型！

结束店内体验后，不妨购买食物模型杂货，作为送给家人与朋友的伴手礼！尤其若能挑选对方喜爱的食物，相信一定会让人十分开心。店内陈列着各式各样以食材为主题的食物模型杂货，包括充满日本特色的饭团、寿司、团子等日式点心，以及蔬菜、面包等，种类应有尽有。

从炸虾与虾天妇罗磁铁、烤鱼钥匙圈，甚至还有小鱼干耳环！每件杂货都充满惊喜与有趣创意。职人的高超技术全都浓缩在掌心大小的食物模型之中！

作为伴手礼送人时，由于看起来宛如真品，绝对能炒热气氛！也别忘了告诉对方，为了让它看起来如此可口，背后需要多么高难度的技术。