Restaurant principal Saika Ramen

Le « ramen de Tenri » se caractérise par un bouillon à base de sauce soja, garni de chou chinois et d’ail, à la saveur légèrement piquante. Saika Ramen, qui a débuté en 1968 sous la forme d’un stand de rue à Tenri, dans la préfecture de Nara, est l’établissement à l’origine de ce ramen. Le fondateur, qui travaillait dans un restaurant chinois, aurait ouvert ce stand afin de proposer un plat revigorant même tard le soir. Aujourd’hui considéré comme un plat emblématique et réconfortant par les habitants de Nara, Saika Ramen compte 14 établissements, principalement dans la région du Kinki.

Le bouillon, relevé d’un assaisonnement maison secret à base de sauce soja et d’ail, est garni de chou chinois sauté, de porc, de ciboule de Chine, de carotte et d’autres ingrédients. Si abondants qu’ils recouvrent le bol, ces ingrédients dissimulent entièrement les nouilles. Un ramen aussi copieux que revigorant. Les nouilles ondulées utilisées s’imprègnent parfaitement du bouillon, avec lequel elles s’accordent à merveille.

La recette de l’assaisonnement maison à base de sauce soja, mise au point par le fondateur, a été transmise à la deuxième génération, qui le prépare elle-même pour tous les établissements. Un véritable secret transmis de père en fils. Le piquant du « lajiang », importé directement du Sichuan, en Chine, donne en outre à ce ramen une originalité sans pareille. Plusieurs garnitures sont également proposées, notamment du chashu, un œuf onsen et des menma, à ajouter selon les goûts. Les plats de riz, comme le riz sauté, ainsi que les gyoza et le poulet karaage sont également recommandés.

La salle compte plus de 90 places et de grandes tables permettant de prendre son repas confortablement.
Fidèle à ses débuts, l’enseigne tient également un stand de rue dans la même ville de Tenri. Ce stand aux lanternes oscillantes mérite lui aussi le détour.