Savourez une culture culinaire ancestrale ! 27 restaurants populaires de Nara par catégorie

Kakinoha Sushi Honpo Tanaka est l’une de ces maisons, forte d’environ 120 ans d’histoire depuis sa fondation en 1903.
Elle possède des établissements dans le Kansai, principalement dans sa région d’origine, Nara, mais aussi à Tokyo et dans la préfecture d’Aichi.
Idéalement située devant la gare Kintetsu-Nara, la succursale principale de Nara joue un rôle central de boutique phare, aux côtés de celle de Gojo, dans la ville du même nom où se trouve le siège de l’entreprise.
L’établissement dispose d’un espace de restauration, Kakinoha Chaya, où l’on peut savourer sur place les spécialités de cette maison réputée.

Situé près du pavillon Zao-do du Kinpusen-ji, Kakinoha Sushi Yakko a été fondé pendant l’ère Taisho, dans les années 1910. Les troisième et quatrième générations perpétuent aujourd’hui son nom.
Ses kakinoha-zushi sont confectionnés soigneusement à la main, un à un, dans le strict respect de la recette transmise depuis la fondation.
Entièrement exempts de conservateurs et d’additifs, ils sont également doux pour l’organisme. Ils sont servis au moment idéal, lorsque les saveurs se sont parfaitement harmonisées.

Située dans le district de Yoshino, dans la préfecture de Nara, la succursale principale d’Izasa est une maison de kakinoha-zushi vieille de plus de 100 ans.
Mettant à profit son savoir-faire de marchand de riz depuis sa fondation, elle utilise un mélange de riz à sushi soigneusement élaboré, cuit avec un bouillon secret et un vinaigre assaisonné, puis façonne chaque pièce à la main.
La maturation de ce riz avec de fines tranches de garniture donne naissance à une spécialité sobre, mais riche en saveurs.
Les kakinoha-zushi préparés exclusivement avec le traditionnel maquereau et les assortiments comprenant l’Izasa-zushi au saumon, spécialité du village de Kamikitayama, sont particulièrement appréciés.

Miwa Yamamoto a été fondé en 1717, au milieu de l’époque d’Edo.
Fort de plus de 300 ans d’histoire, il jouit désormais d’une renommée nationale comme marque de somen.
Les somen de Miwa Yamamoto se distinguent par la finesse et la fermeté caractéristiques de la fabrication manuelle par étirement, au cours de laquelle elles sont progressivement étirées et mises à maturer à plusieurs reprises pendant de longues heures.
Le restaurant permet de savourer les somen qui font la fierté de cette maison historique dans divers plats. Les classiques somen froides sont préparées avec les nouilles ultrafines Hakuryu, d’environ 0,6 mm d’épaisseur.

Ce restaurant se trouve dans le quartier de Miwa, à Sakurai, dans la préfecture de Nara, considéré comme le berceau des somen.
Présenté presque chaque année dans de nombreux médias, cet établissement extrêmement populaire attire inévitablement des files d’attente à toute heure.
Tout en préservant les saveurs traditionnelles transmises depuis sa fondation, il propose une grande variété de plats utilisant les produits de saison et révèle toute la profondeur des somen, bien différente de celles préparées chez soi.
Voici son grand classique : les somen froides aux trois couleurs.
Les trois variétés, nature, aux œufs et au matcha, disposées dans un récipient en bambou, séduisent d’abord par leurs belles couleurs. Servies avec une sauce spéciale, elles sont évidemment délicieuses.
En hiver, les nyumen, où le bouillon chaud s’accorde à merveille avec les garnitures, sont également recommandées.

Tenobe Takadaya est un restaurant spécialisé très apprécié, qui perpétue la méthode traditionnelle d’étirement manuel tout en faisant découvrir de nouveaux attraits des Miwa somen.
Il propose de nouvelles façons de les déguster comme ingrédient principal et permet d’apprécier plus simplement leur goût et leur texture propres.
La carte permanente comprend à elle seule trois sortes de bouillons, froids ou chauds, avec les garnitures qui leur correspondent, afin de les savourer selon ses préférences.
L’établissement se distingue également par ses nombreuses créations novatrices, dont Sasameyuki, une carbonara au bouillon proposée pour une durée limitée.

Ce salon de thé de pur style japonais se niche dans un coin de Naramachi. Installé dans l’ancienne machiya de la famille Matsuyama, de riches marchands locaux, le bâtiment vieux d’environ 200 ans est un bien culturel enregistré désigné par la préfecture.
Dès l’entrée, une salle japonaise traditionnelle aux tatamis évoque le Japon d’autrefois. Il suffit de s’y installer pour être enveloppé d’une atmosphère apaisante.
La spécialité de la maison est le chagayu, plat local de Nara qui serait consommé depuis 1 300 ans.
Le chagayu est servi fumant dans une marmite en fer. Il est accompagné d’un assortiment comprenant notamment du radis blanc séché, du narazuke, de l’umeboshi, des tiges de pétasite mijotées et des feuilles de moutarde, ainsi que d’une soupe noppei, autre spécialité de Nara.

Situé à Naramachi, To no Chaya est un restaurant fondé en 1963.
Derrière sa façade pleine de charme, son intérieur japonais contemporain offre un cadre paisible mêlant l’atmosphère de l’ancienne capitale au confort moderne.
C’est l’endroit idéal pour faire une halte et passer un moment reposant pendant une visite ou une promenade à Nara.
Le chagayu de la maison est une belle bouillie vert tendre préparée avec du tencha, la matière première du matcha. Sa délicate saveur légèrement salée réchauffe le corps.
Le bento au chagayu est particulièrement recommandé.
Outre le chagayu, ce plat généreux réunit des accompagnements de saison et des spécialités de Nara, comme des légumes mijotés, du namasu, du tofu au sésame et du warabi-mochi, pour le plaisir des yeux comme du palais.

Ce restaurant de cuisine médicinale se trouve à Naramachi, à quelques pas du Kofuku-ji, classé au patrimoine mondial.
La cuisine médicinale vise à préserver la santé en tirant parti des propriétés des ingrédients.
L’établissement propose principalement des menus qui permettent de savourer des produits de saison de Nara et du chagayu de Yamato.
Le menu Omakase Gozen, composé de chagayu de Yamato et de six petits plats, est particulièrement apprécié.
Les amateurs d’alcool pourront opter pour l’assortiment Horoyoi, qui comprend un verre de bière ou de saké et cinq amuse-bouches de saison.
La carte des boissons propose des thés médicinaux aux divers bienfaits potentiels, ainsi qu’un thé au kudzu préparé avec du kudzu de Yoshino, produit principalement dans la région de Yoshino, dans la préfecture de Nara.

Saika Ramen, qui a débuté en 1968 sous la forme d’un stand ambulant à Tenri, dans la préfecture de Nara, est à l’origine des ramen de Tenri.
Le fondateur, qui travaillait dans un restaurant chinois, aurait ouvert ce stand afin de proposer un plat redonnant de l’énergie, même tard dans la nuit.
Le bouillon relevé d’ail et d’une sauce soja maison secrète est garni de chou chinois sauté, de porc, de ciboulette chinoise, de carottes et d’autres ingrédients.
Ils sont si abondants qu’ils recouvrent le bol et cachent les nouilles. C’est un plat copieux et débordant d’énergie. Les nouilles ondulées s’imprègnent parfaitement du bouillon.

Saika Ramen a vu le jour en 1968 à Tenri, dans la préfecture de Nara.
Les ramen y sont servis sous une tente installée dans un vaste parking, et les déguster sous le ciel nocturne leur donne une saveur incomparable.
Le bouillon, relevé d’ail et d’une sauce soja maison secrète, accueille une grande quantité de chou chinois, de porc et de ciboulette chinoise sautés. Le rajang lui apporte un piquant qui rend cette saveur unique irrésistible.
Apprécié aussi bien des habitants que des touristes, ce généreux bol est idéal lors des nuits froides ou des journées fatigantes.

Situé à Tenri, dans la préfecture de Nara, Tenri Stamina Ramen est un restaurant réputé pour ses ramen stamina.
Son bouillon original à base d’os de porc, enrichi de nombreux légumes et de porc, se distingue par sa richesse et ses notes d’ail.
Ses nouilles maison spéciales aux œufs, développées pour bien retenir le bouillon, offrent une texture moelleuse qui s’accorde parfaitement avec celui-ci.
En outre, l’étape de cuisson sautée, absente des autres restaurants de ramen, fait ressortir la saveur propre du porc, des légumes et des nouilles.
Ce bol généreux, né de l’accord parfait entre des ingrédients et une méthode soigneusement choisis, déploie toute sa saveur derrière son piquant et demeure inoubliable dès la première bouchée.

Cet izakaya idéalement situé à une minute à pied de la gare Kintetsu Kashiharajingu-mae est apprécié des habitants comme des touristes.
Sa carte réunit une grande variété de plats mettant en valeur le goût propre des ingrédients.
Tous se valent, mais commander avant tout son célèbre Asuka-nabe est un choix sûr.
La marmite en terre cuite regorge de poulet Yamato Nikudori d’une fraîcheur exceptionnelle et de légumes locaux dont l’établissement est fier. Leur umami s’apprécie avec un bouillon crémeux et riche.

Ce restaurant rural se trouve à proximité du tumulus d’Ishibutai. Fidèle à sa devise de production et consommation locales, il propose des plats soigneusement préparés, principalement à base de légumes de saison cultivés dans le village d’Asuka.
Du début décembre à la fin février environ, il est également possible de commander le menu Asuka-nabe Gozen, qui permet de savourer un Asuka-nabe mijoté dans du lait et un bouillon de carcasse de poulet. L’établissement mérite ainsi une visite à chaque saison.
Au rez-de-chaussée du même bâtiment se trouve également une boutique de souvenirs proposant notamment des légumes fraîchement récoltés dans le village d’Asuka et du riz ancien.

Ce restaurant, installé dans une maison traditionnelle vieille de plus de 150 ans, se trouve juste à côté du sanctuaire Asukaniimasu-jinja.
La particularité de l’Asuka-nabe de Himorogi réside dans sa dégustation : il se mange d’abord à la manière d’un sukiyaki avec une sauce warishita, puis, à mi-parcours, on ajoute du lait pour le transformer en Asuka-nabe.
Le menu Asuka-nabe Gozen, qui associe la marmite à du riz de la préfecture de Nara, des udon, un œuf onsen et d’autres accompagnements, est très apprécié.
Comme les ingrédients et le bouillon pour une personne sont réunis dans une seule marmite, il est également facile à déguster.

Il s’agit d’une boutique exploitée directement par Inoue Tengyokudo, entreprise fondée en 1870 qui produit du pur kudzu de Yoshino dans l’ancien village de Kuzu, à Gose, dans la préfecture de Nara.
Cette maison spécialisée se dresse à l’emplacement de l’ancienne porte ouest du Todai-ji, célèbre pour son Grand Bouddha, et propose des plats et des douceurs au kudzu.
La succursale principale de Tengyokudo à Nara utilise du pur kudzu de Yoshino raffiné selon la méthode Yoshino-zarashi, perpétuée depuis la fondation.
Ses kuzumochi à la texture délicieusement tremblotante et ses kuzukiri lisses et moelleux sont servis fraîchement préparés. On peut également savourer divers plats comme le tofu au sésame, qui tire parti de l’élasticité du pur kudzu de Yoshino, ou une bouillie saine au kudzu.

Niché dans un coin de Naramachi, le salon de thé Sakura Café occupe une machiya vieille de 160 ans, rénovée en café de style traditionnel.
Le propriétaire y propose des douceurs dont il est fier, confectionnées exclusivement avec du très rare pur kudzu de Yoshino.
Comme tout est préparé à la main après la commande, les produits sont toujours frais et permettent de percevoir la saveur authentique du kudzu de Yoshino.
Les kuzukiri et kuzumochi, caractérisés par leur texture lisse et leur douceur raffinée, sont les plats les plus appréciés. Le hiyakuzu-zensai et le kuzu-shiruko, proposés en quantité limitée, sont également recommandés.
Ils sont accompagnés d’un thé de saison, d’un sencha gyokuro ou d’un hojicha.

Hokonan se trouve à quelques pas de la gare Yoshinoyama du téléphérique du mont Yoshino.
Premier établissement du mont Yoshino à avoir servi du kuzumochi et du thé, il occupe une maison traditionnelle en harmonie avec la nature environnante, qui témoigne de son histoire et de son charme.
Il propose des douceurs élaborées avec un soin particulier pour les ingrédients et les méthodes de Yoshino, notamment du kuzumochi à la farine de soja grillé maison, une boisson chaude préparée avec du pur kudzu et Kuzu Hana, sa confiserie originale au kudzu.
Les kuzukiri, composés à 100 % de pur kudzu, sont préparés après la commande afin d’être dégustés au meilleur moment.
Les spécialités saisonnières sont également attrayantes, comme les sakura-mochi au printemps et la glace pilée en été.
Par beau temps, la terrasse permet aussi d’admirer les paysages changeant au fil des saisons.

Fondée en 1959, la maison historique de kamameshi Kamameshi Shizuka compte plus de 60 ans d’existence et deux établissements dans la ville de Nara.
Bien qu’elle soit aujourd’hui incontournable lorsqu’il est question de kamameshi à Nara, elle reste fidèle à sa méthode : chaque marmite est soigneusement cuite sur une flamme directe après la commande.
À l’heure du déjeuner, les files d’attente sont donc devenues quotidiennes devant la succursale du parc, située face au Musée national de Nara. Les kamameshi de Shizuka valent néanmoins la peine de patienter.

Sakuraan est un restaurant de kamameshi réputé situé à Sakurai, dans la préfecture de Nara.
Son kamameshi de style Kyoto, préparé avec des céréales et riz anciens comme l’orge, le riz rouge et le riz noir, est cuit sous les yeux des convives, qui peuvent apprécier de près son parfum particulier et sa délicieuse croûte croustillante.
Le choix est vaste : outre le kamameshi aux crevettes bien fermes et celui aux fruits de mer, le kamameshi saisonnier, mettant à profit les produits du moment, est également apprécié.
L’intérieur japonais à l’atmosphère paisible comprend des salles à tatamis, des tables basses avec espace pour les jambes et des tables classiques, permettant de passer un moment détendu sur réservation.
Sakuraan vend également des ombrelles artisanales, dont certaines fabriquées en tissu de kimono, offrant une autre occasion de découvrir la tradition japonaise.

Situé à Katsuragi, dans la préfecture de Nara, Kamameshi Tamaya est un restaurant spécialisé installé dans une ancienne auberge vieille de plus de 160 ans, aujourd’hui classée bien culturel matériel enregistré.
Sa principale caractéristique est sa méthode de cuisson minutieuse : chaque commande est cuite pendant 30 minutes dans une marmite en terre cuite.
Pendant l’attente, il est possible de rester dans le restaurant au son du shakuhachi ou de se rendre au proche temple Taima-dera.
Soigneusement préparée, la spécialité sendomeshi associe harmonieusement la texture moelleuse du riz à l’umami des ingrédients.
Quatre garnitures rigoureusement sélectionnées sont proposées : porc Yamato braisé, champignons de Nara, poulet Yamato Nikudori et bœuf Yamato mijoté au gingembre. Toutes font généreusement appel à des produits de la préfecture de Nara.
Autre attrait : trois façons de le déguster. D’abord nature, puis avec un œuf onsen à la manière d’un riz à l’œuf, et enfin arrosé d’un bouillon spécial comme un ochazuke.

Fort de plus de 800 ans d’histoire, ce plus ancien restaurant de sushi du Japon apparaît également dans des œuvres de kabuki et d’autres spectacles.
Le bâtiment en bois de trois étages, à l’atmosphère rétro et chaleureuse, constitue lui-même l’une de ses particularités.
À l’intérieur, une vaste salle à tatamis offre un cadre reposant avec vue sur un jardin verdoyant.
Dans cet espace privilégié se dégustent diverses préparations d’ayu de la rivière Yoshino, notamment grillé au sel, en sushi pressé ou frit.
Le sashimi d’ayu, disponible uniquement à certaines périodes, et les entrailles recommandées par le propriétaire méritent également l’attention.

Situé au bord de la rivière Yoshino, ce restaurant est apprécié des habitants. Il propose environ 50 plats, principalement des udon artisanaux dont la mise au point a demandé six ans.
Les udon se déclinent en de nombreuses variantes, notamment aux algues nori grillées, au tofu frit ou aux tempura.
Le menu Kakinoha-zushi, qui associe des udon à cette spécialité locale de Nara, est également apprécié.
Le choix de bols de riz est lui aussi vaste : katsudon, bol au curry ou abutama-don au tofu frit et à l’œuf. Il est en outre possible de déguster un ayu frais pêché par le propriétaire lui-même et grillé au sel.

Sugigase est un ryokan-restaurant historique situé dans le district de Yoshino, dans la préfecture de Nara.
C’est également une adresse réputée où savourer les produits de saison dans un cadre paisible entouré d’une nature généreuse.
L’établissement accorde une attention particulière aux ingrédients sauvages locaux de Nara. Même l’eau utilisée pour le riz et le thé n’est pas celle du réseau, mais une eau souterraine de la rivière Takami ayant subi un traitement thermique.
La carte change ainsi au fil des saisons : cuisine kaiseki aux matsutake sauvages de Yoshino en automne et botan-nabe au sanglier sauvage en hiver.
Les plats à base d’ayu sont principalement proposés de juin à fin septembre dans le menu consacré à l’ayu sauvage grillé au sel et le menu complet d’ayu sauvage.
Il est possible de venir uniquement pour le repas, mais la réservation est obligatoire.

Son noren rouge, visible en pénétrant dans une ruelle de Sanjo-dori, sert de repère.
L’établissement occupe une maison traditionnelle vieille de 120 ans, rénovée pour permettre aux clients de se détendre dans une salle à tatamis.
Sa spécialité est le steak haché mijoté Cojica au bœuf Yamato et au porc Yamato.
Ce tendre steak haché façonné à la main est servi avec une riche sauce demi-glace spéciale. Il s’accompagne au choix de riz noir moelleux ou de pain, ainsi que d’une salade, d’une soupe, de petits plats et même d’un gâteau ou d’une quiche.

Ce restaurant de sukiyaki occupe le rez-de-chaussée du Shikazaru Kitsune Building, un lieu très remarqué créé par Nakagawa Masashichi Shoten, maison historique de Nara qui fabrique des objets inspirés de l’artisanat japonais.
Shusaku Toba, chef propriétaire du restaurant sio, récompensé d’une étoile trois années consécutives depuis le Guide Michelin Tokyo 2020, y propose une nouvelle manière d’apprécier le sukiyaki grâce à une carte novatrice centrée sur ce plat.
Le sukiyaki emblématique de l’établissement est une spécialité unique, modernisée dans le respect de la tradition.
Parmi les menus de sukiyaki figure une formule composée de bœuf Yamato soigneusement sélectionné dans la préfecture.

Niché à Naramachi, Fukuden se distingue par son cadre plein de charme aménagé dans une ancienne demeure.
Il propose une cuisine kaiseki centrée sur la viande, préparée avec du bœuf Yamato de la plus haute qualité, du porc de marque et des légumes Yamato cultivés par des agriculteurs locaux.
La carte comprend notamment du shabu-shabu servi avec un bouillon spécial, ainsi que des plats mettant à profit les ingrédients de chaque saison.
Les préparations, qui font pleinement ressortir les qualités des produits, sont aussi belles à regarder et créent un moment gastronomique particulier.
Les salons privés aménagés dans un ancien entrepôt au charme préservé offrent un cadre idéal pour les occasions spéciales, comme un anniversaire.

Le climat et le relief de Nara conviennent à la culture du kaki, et la préfecture figure parmi les principales régions productrices du Japon.
Les variétés Fuyu et Tonewase, notamment, se caractérisent par leur chair épaisse et juteuse, leur forte douceur et leur grande qualité. Les desserts qui les utilisent sont également célèbres.
Comme une culture de conservation du kaki s’est développée à Nara depuis longtemps, notamment sous forme de fruits séchés et de kakinoha-zushi, leur adaptation en desserts est apparue naturellement.
Parmi les douceurs représentatives figurent le yokan au kaki, le sorbet au kaki et le monaka au kaki.
Ces dernières années, leur association avec la pâtisserie occidentale s’est également développée, attirant l’attention sur des créations originales combinant notamment kaki, gâteau et gelée.
À Nara, les pâtisseries japonaises et boutiques spécialisées dans le kaki permettent de trouver sa douceur préférée.

Également apprécié comme souvenir de Nara, le Mahoroba Daibutsu Purin se décline notamment en crème aux œufs, au thé Yamato, spécialité de Nara, et au saké local Hatsushika.
Sa gamme variée fait généreusement appel aux produits de la préfecture, comme le Nara Yaezakura garni de fleurs de cerisier de Yoshino.
Plusieurs boutiques dotées d’un café sont réparties dans la préfecture.
Les couvercles des pots, ornés du visage du Grand Bouddha ou de cerfs considérés comme les messagers des dieux, sont eux aussi adorables et feront assurément plaisir en souvenir.

Le narazuke est une variété traditionnelle de légumes marinés originaire de la préfecture de Nara.
Il est principalement préparé en faisant mariner à plusieurs reprises dans de la lie de saké des légumes comme la courge, l’aubergine, le concombre ou le gingembre.
Il séduit par sa saveur riche issue d’une longue maturation et son parfum singulier contenant de l’alcool.
Son équilibre parfait entre salé et sucré en fait un accompagnement idéal du riz ou des boissons alcoolisées.
Son goût original relève les repas, et sa richesse en vitamines et minéraux constitue également un atout pour la santé.
Il est souvent servi avec le plat principal dans les restaurants japonais de la préfecture.
Pour découvrir un narazuke plus authentique, les boutiques spécialisées, où il est également possible d’en acheter comme souvenir, sont recommandées.