レストラン山崎（青森県）

明治以降に西洋文化が浸透したこともあり、“フランス料理の街 ひろさき”を掲げる弘前市にあるフランス料理店。「弘前フレンチ」と呼ばれ、りんごをはじめとする地元食材を生かし、フランス料理の技法で地域の食文化を表現している。その代表的な一軒が「レストラン山崎」だ。

看板メニューは、木村秋則さんが作る「奇跡のりんご」とその同志が作る「友情のりんご」を使った「りんごの冷製スープ」。りんご本来の甘みと爽やかな酸味を引き出した味わいは、全国や海外からこの一皿を目当てに訪れる人もいるほど。料理のすべてにりんごを使った「奇跡のりんごと友情のりんごフルコース」をぜひ味わいたい。

料理には、自然栽培野菜や青森県産の魚介、長谷川自然牧場の熟成豚肉、大鰐産青森シャモロックなど、青森が誇る旬の食材をふんだんに使用。デザートにはアップルパイなど、りんごを活かしたスイーツも並ぶ。弘前の風土や四季をフランス料理で味わえる一軒だ。