오랫동안 일본인에게 사랑받아 온 면 요리 ‘우동’이란

‘가케우동’이란 삶은 우동이 담긴 그릇에 따뜻한 국물을 부은 요리를 말한다.
국물은 육수가 잘 우러나 풍미가 좋고 그대로 마실 수 있는 것이 특징이다.
다양한 우동의 기본이 되는 정통 메뉴로, 고명과 양념 토핑에 따라 여러 방식으로 즐길 수 있다.
재료 본연의 맛을 느낄 수 있어 처음 우동을 먹는 외국인에게도 추천한다.

‘자루우동’이란 삶은 우동을 찬물에 헹궈 면발을 조인 뒤, 자루 등의 그릇에 담아낸 요리를 말한다.
담아낸 우동은 간장 베이스의 면츠유에 찍어 먹는 것이 일반적이다.
면의 쫄깃함과 목넘김 등 우동 본연의 맛을 즐길 수 있는 심플한 메뉴다.
파·생강 같은 양념과 잘 어울리고 산뜻하게 먹을 수 있어 특히 더운 여름에 인기가 높다.

‘기쓰네우동’이란 달콤짭짤하게 간한 유부를 가케우동 위에 올린 요리를 말한다.
우동의 쫄깃함과 국물이 밴 촉촉한 유부의 식감을 함께 즐길 수 있는 것이 특징이다.
먹기 편해 나이를 불문하고 폭넓은 층에게 사랑받는 메뉴이기도 하다.
길한 존재로 여겨지는 여우가 좋아하는 음식이 유부였던 데서 이름이 유래했다는 설이 있다.

‘니쿠우동’이란 푹 끓인 소고기와 양파를 가케우동 위에 올린 요리를 말한다.
달콤짭짤한 소고기와 쫄깃한 우동의 궁합이 뛰어나며, 감칠맛과 단맛이 녹아든 국물이 식욕을 돋운다.
먹는 맛이 매우 좋아 배고플 때나 든든하게 먹고 싶은 사람에게 추천한다.
지역에 따라서는 소고기 대신 돼지고기나 말고기를 사용하기도 해 즐기는 방식도 다양하다.

‘카레우동’이란 삶은 우동에 카레 국물을 부은 요리를 말한다.
일본에서 탄생한 오리지널 메뉴로, 카레 국물에 따라 다양한 맛이 나는 것이 특징이다.
카레의 알맞은 매콤함이 감칠맛을 살리고, 잘 어우러진 우동이 만족감을 준다.
고기·온천달걀·파 등 토핑으로 다채로운 변형도 즐길 수 있다.

‘사누키 우동’은 지역에 우동 문화가 깊게 자리 잡은 가가와현(옛 사누키국)을 대표하는 요리다.
지역 우동 가운데 가장 유명한 존재라고 해도 과언이 아니다.
‘사누키 우동’의 가장 큰 특징은 독특할 정도로 강한 쫄깃함과 쫀득하면서도 부드러운 식감이다.
지나치게 딱딱하지 않고 적당한 탄력이 있는 매끈한 우동은 목넘김을 즐기며 맛볼 수 있는 점이 매력이다.
국물에 쓰이는 이리코(멸치)의 육수도 우동과 잘 어울려 감칠맛을 살린다.
일반적으로는 생면·반생면으로 만드는 경우가 많다.

‘이나니와 우동’은 발상지이기도 한 아키타현을 대표하는 요리다.
약 350년의 오랜 역사를 지녔지만, 메이지 시대(1868년~1912년)까지는 장군과 귀족 등만 먹을 수 있는 고급 요리였고 일반 시민에게 전해진 것은 약 50년 전부터다.
덧가루로 전분을 쓰고 소면처럼 늘리는 ‘테노베 제법’으로 만들어지며, 납작한 단면이 ‘이나니와 우동’의 특징이다.
테노베 제법으로 면에 기포가 생겨 탄력 있는 씹는 맛과 부드러운 식감이 매력이다.

‘미즈사와 우동’은 군마현을 대표하는 향토 요리다.
약 1,300년의 역사를 지닌 미즈사와데라 부근에서 탄생했다고 전해지는 수타 우동이다.
20개가 넘는 공정을 독자적인 제법으로 이틀에 걸쳐 천천히 만들어지며, 특히 마지막에 햇볕에 말려 마무리하는 것이 중요한 포인트다.
대대로 이어져 온 장인의 기술이 느껴지는 ‘미즈사와 우동’은 매끈한 식감과 군데군데 비치는 흰 면발이 특징이다.
주로 차가운 자루우동으로 제공되며, 가게마다 정성을 들인 국물로도 우동을 즐길 수 있다.

‘고토 우동’은 나가사키현을 대표하는 요리다. 고토 열도 특산인 동백기름을 바르면서 막대 모양으로 만든 반죽을 늘리고 묶는 공정을 반복하고, 여러 차례 숙성·건조를 거쳐 완성한다.
정성껏 시간을 들여 만든 ‘고토 우동’은 잘 끊어지지 않는 탄력 있는 윤기 나는 면으로 완성되며, 탱글한 식감이 색다른 맛을 만든다.
일반적인 우동보다 약간 가늘고, 소면에 가까운 둥근 단면도 특징 중 하나다.
현지 주변에서 잡히는 날치로 만든 ‘아고 다시’도 우동과 함께 사랑받고 있다.

‘히미 우동’은 도야마현을 대표하는 향토 요리다.
‘테노베 제법’을 중심으로, 온도와 습도에 맞춰 물과 소금의 양을 조절하는 ‘수타 제법’을 섞어 정성껏 만든다.
예전에는 생산량이 한정돼 있어 ‘환상의 우동’이라고도 불렸다.
약간 가는 면은 충분한 식감과 끈기를 느낄 수 있어 “떡 같다”는 비유로도 표현된다.
따뜻하게도 차갑게도 맛있게 즐길 수 있어 계절이나 컨디션에 맞춰 먹는 방식을 선택할 수 있는 점도 매력이다.

‘히모카와 우동’은 군마현을 대표하는 향토 요리다.
면의 두께는 얇고 폭이 넓은 것이 가장 큰 특징이다.
가게마다 다르지만 두께는 0.1cm 정도, 폭은 1.5cm에서 10cm 이상까지 있어 매우 넓은 우동도 존재한다.
먹기 쉽게 짧게 자르지 않고 한 가닥 한 가닥이 긴 상태로 제공되기 때문에 겉모습이 다른 우동과 크게 다르다.
납작하게 편 떡이나 라자냐에 가까워 처음 보면 우동이라고 생각되지 않을 정도로 개성이 강하다.
표면적이 넓은 면에는 국물이 잘 배어들어 독특한 식감과 목넘김을 즐길 수 있다.

‘미소니코미 우동’은 나고야(아이치현)를 대표하는 향토 요리다.
맹물만으로 반죽한 면을 생면 상태 그대로 뚝배기에서 끓이는 조리법이 큰 특징이다.
소금을 쓰지 않은 생면으로 만들기 때문에 일반적인 우동보다 씹는 맛이 강해 면의 단단함에 놀라는 사람도 적지 않다.
국물은 도카이 지방에서 사랑받는 진한 마메미소가 베이스여서 깊은 맛과 함께 향도 즐길 수 있다.
또한 닭고기, 가마보코, 버섯류 등 건더기가 풍성하고 양도 푸짐해 현지 주민들에게 사랑받고 있다.

‘사라우동’은 나가사키현을 대표하는 향토 요리다.
이름에는 우동이 들어가지만 실제로는 우동보다 바삭하게 튀긴 야키소바에 가깝다.
배달용으로 짬뽕을 변형한 것이 계기가 되어 나가사키현에서 탄생한 요리라고 전해진다.
굵은 면과 가는 면 두 종류가 있지만, 전국적으로는 가는 면을 쓴 ‘사라우동’이 널리 퍼져 있다.
튀긴 면 위에 고기와 해산물, 채소가 들어간 우스터소스 베이스의 걸쭉한 소스를 얹어 바삭한 식감이 특징이다.