오사카 소울 푸드 ‘타코야키’ 완벽 가이드

타코야키는 메이지 시대부터 쇼와 초기까지 유행했던 ‘초보야키’와 ‘라지오야키’에서 유래한 것으로 여겨집니다. 초보야키와 라지오야키는 오늘날의 타코야키 기계처럼 반구형 홈이 파인 동판이나 철판에 물로 푼 밀가루 반죽을 붓고 곤약, 파, 초생강 등의 재료와 간장을 넣어 구운 음식입니다. 막과자 가게 등에서 판매하던 어린이 간식이었습니다. 초보야키와 라지오야키는 거의 같은 음식으로, 노점마다 부르는 이름이 달랐다고 합니다. 전환점은 1933년이었습니다. 오사카 이마자토의 한 라지오야키 노점이 간장으로 양념한 소고기를 작게 썰어 재료로 넣어 판매하기 시작하자, 이전까지는 어린이 손님이 대부분이었지만 어른 손님도 늘어났다고 합니다. 그리고 2년 후 한 손님이 “재료로 문어를 넣으면 어떨까?”라고 제안한 것을 계기로 고기 대신 작게 썬 문어를 넣고, 반죽에는 간장 맛 육수로 간을 해 판매한 것이 오늘날 타코야키의 시작으로 여겨집니다.

기본적인 타코야키 만드는 법을 소개합니다. 먼저 타코야키를 굽는 도구인 동판이나 철판에는 독특한 특징이 있습니다. 바로 반구형 홈이 파여 있다는 점입니다. 이곳에 반죽을 부어 굽습니다.

타코야키와 마찬가지로 문어를 사용하고 생김새도 비슷한 ‘아카시야키’라는 요리가 있지만, 반죽과 먹는 법은 타코야키와 전혀 다릅니다. 그 차이를 설명하겠습니다.

가장 큰 차이는 반죽에 들어가는 달걀의 양입니다. 아카시야키는 타코야키보다 달걀을 많이 사용하기 때문에 반죽이 노란빛을 띠고, 구운 뒤에도 부드럽고 폭신한 것이 특징입니다. 이름 그대로 효고현 아카시시에서 탄생했으며, 에도 시대 말기에 만들어진 것으로 여겨집니다. 빠른 해류에서 자라 굵고 힘센 다리를 지닌 아카시 문어를 사용해 만듭니다.
먹는 법도 소스나 마요네즈를 곁들이는 타코야키와 달리 다시마와 가쓰오부시로 우린 따뜻한 육수에 담가 먹는 것이 특징입니다.
아카시야키의 기원은 에도 시대 말기부터 다이쇼 시대까지 아카시시의 지역 산업으로 생산되었던 인조 산호 장식품 ‘아카시다마’입니다. 아카시다마는 달걀흰자를 재료로 사용해 제조 과정에서 노른자가 남았습니다. 이 노른자와 아카시 바다에서 잡은 문어를 활용해 탄생한 것이 아카시야키라고 합니다. 생김새와 재료는 비슷하지만 맛과 식감은 완전히 다르므로 직접 비교해 보세요.

현재 20곳이 넘는 타코야키 가게가 밀집한 도톤보리에서 1985년부터 영업해 온 타코야키 가게 ‘쿠쿠루’. 운영사는 시로하토 식품공업입니다. 쿠쿠루가 문을 열었을 당시에는 도톤보리에 타코야키 가게가 거의 없었다고 합니다. 운영사인 시로하토 식품공업은 1973년 도톤보리에서 가까운 신사이바시 소고 백화점에서 쿠쿠루의 전신인 시로하토표 ‘아카시야키’를 판매하기 시작했습니다. 3년 후에는 타코야키 판매를 시작했습니다. 손님들이 타코야키를 즐기기를 바라는 마음에서 당시로서는 참신했던 창작 타코야키 메뉴를 무려 20종이나 개발했습니다. 과일, 절임 채소, 초콜릿 등을 넣은 타코야키도 제공했다고 합니다. 이후 오늘날 도톤보리에 있는 쿠쿠루로 발전했습니다. 더 많은 사람이 타코야키를 즐기기를 바라는 마음은 한층 더 커졌고, ‘도톤보리 고나몬 뮤지엄점’에서는 타코야키의 역사를 알아보고 직접 타코야키를 만드는 체험 교실도 운영하고 있습니다. ‘도톤보리 고나몬 뮤지엄점’은 거대한 문어 입체 간판이 특징입니다. 쿠쿠루는 현재 일본 전역에 약 50개 매장을 운영하는 대표적인 타코야키 브랜드입니다.

도톤보리 쿠쿠루에는 스테디셀러뿐만 아니라 각 매장에서만 맛볼 수 있는 한정 메뉴도 풍부해 여러 쿠쿠루 매장을 찾아다니고 싶어집니다.

‘도톤보리 고나몬 뮤지엄점’에서는 인기 프로그램인 타코야키 만들기를 체험할 수 있습니다.
타코야키 만들기 체험은 지하 1층에서 진행됩니다.

카운터 좌석마다 타코야키 기계가 1대씩 설치되어 있습니다. 총 10대가 있어 최대 10명이 동시에 체험할 수 있습니다. 타코야키 기계 앞에는 머리띠도 준비되어 있습니다! 머리에 두르면 타코야키 장인이 된 기분을 만끽할 수 있습니다. 힘차게 시작해 봅시다.

이 체험에서는 타코야키에 넣을 재료를 자유롭게 고를 수 있습니다. 재료는 기본인 대왕 문어를 비롯해 명란젓, 치즈, 떡, 베이컨까지 총 5종입니다. 대왕 문어에는 참문어를 사용하며 부드러운 것이 특징입니다. 구워도 잘 줄어들지 않아 큼직한 크기가 그대로 유지됩니다.

명란젓은 참깨처럼 톡톡 터지는 식감이 재미있는 재료입니다. 치즈나 떡을 넣으면 타코야키에 부드럽고 쫀득한 식감이 더해집니다. 다른 곳에서는 좀처럼 보기 힘든 베이컨을 넣으면 서양식 풍미를 즐길 수 있습니다! 물론 문어만 넣어도 괜찮지만 다양하게 응용해 볼 좋은 기회입니다. 이 가운데 3종을 선택합니다. 여기에 50엔을 추가하면 타코야키 2개 분량의 재료를 더할 수 있습니다. 이 경우 타코야키 밖으로 튀어나올 정도로 큰 문어 다리인 ‘깜짝 문어’, 타코야키 밖으로 게 집게가 튀어나온 ‘깜짝 게’, 탱글탱글한 ‘새우’, 재미있는 식감의 ‘늘어나는 치즈’, 오사카에서 사랑받는 식재료인 ‘소 힘줄’ 중에서도 선택할 수 있습니다. 이 기회에 다양한 재료를 꼭 맛보세요.
이번에는 기본 재료인 대왕 문어와 명란젓, 치즈를 골랐습니다. 재료와 함께 반죽에 넣는 파, 덴카스, 초생강은 타코야키의 풍미를 살려 줍니다.

체험에서는 타코야키 15개를 만듭니다. 타코야키 기계는 동판으로 되어 있어 열이 빠르게 전달되므로 폭신폭신하게 완성되는 것이 특징이라고 합니다. 동판에는 구운 흔적이 남아 있어 지금까지 수많은 타코야키를 맛있게 구워 왔음을 느낄 수 있습니다. 동판 타코야키 기계는 정기적으로 세척을 맡기지만, 사실 갓 세척해 반짝반짝한 상태에서는 반죽이 달라붙어 제대로 굽기 어렵다고 합니다. 타코야키 장인과 대화하며 타코야키 만들기에 관한 지식을 쌓을 수 있는 것도 이 체험의 묘미 중 하나입니다.

이제 타코야키 만들기를 시작합니다! 동판은 열이 잘 전달되는 반면 반죽이 쉽게 달라붙습니다. 구석구석 기름을 충분히 발라 주세요. 이후 반죽을 넘칠 정도로 가득 부으므로 홈뿐만 아니라 주변의 평평한 부분에도 기름을 발라야 합니다.

반죽은 2번에 나누어 붓습니다. 처음에는 불을 켜기 전에 홈의 절반 정도까지 붓습니다.

그런 다음 불을 켜고 재료를 넣습니다. 선택한 3종의 재료는 홈마다 하나씩 넣어도 되고, 명란젓과 치즈처럼 여러 재료를 한 홈에 함께 넣어도 됩니다. 취향대로 조합해 보세요. 이번에는 대왕 문어만 넣은 것, 명란젓만 넣은 것, 치즈만 넣은 것, 명란젓과 치즈를 함께 넣은 것을 만들어 보기로 했습니다.

재료를 넣는 동안 동판이 달아오르면서 지글지글 맛있는 소리가 들려옵니다. 재료를 재빨리 넣었다면 반죽을 다시 붓습니다. 이번에는 재료에 뚜껑을 덮듯이 부어 주세요. 재료가 보이지 않을 때까지 부어도 됩니다. 홈에만 반죽을 붓지 않고 뚜껑처럼 덮어 주면 크고 동그란 타코야키가 완성된다고 합니다.

반죽을 부은 뒤 파, 덴카스, 생강을 전체에 뿌립니다.

그사이 반죽이 살짝 익기 시작합니다. 주변의 반죽을 접듯이 떼어 냅니다.

픽 2개를 사용해 넘쳐 나온 반죽을 자르고 홈 안에 밀어 넣은 다음 타코야키를 빙글 돌려 뒤집습니다. 이때 픽으로 타코야키 자체를 찌르지 않도록 주의하세요. 찌르면 동그랗게 구워지지 않는다고 합니다. 찌르지 말고 픽을 살짝 대는 정도로 사용합니다. 픽으로 찌른다기보다 픽 2개를 젓가락처럼 사용해 들어 올리는 느낌입니다. 상당히 어렵지만 요령을 익힐 수 있도록 도전해 보세요.

모두 뒤집은 뒤에도 타코야키 표면이 울퉁불퉁하므로 동그란 모양으로 다듬습니다. 다시 픽을 사용해 찌르지 않도록 주의하면서 울퉁불퉁한 부분이 아래로 가도록 돌립니다. 여러 번 돌리며 울퉁불퉁한 부분을 없애고 모양을 다듬습니다. 그러면 매우 예쁘고 동그란 타코야키가 완성됩니다.

마지막으로 화이트 와인을 뿌리면 고소하고 좋은 향이 퍼집니다. 화이트 와인은 부드럽고 촉촉한 식감을 한층 살려 줍니다. 실제로 장인이 타코야키를 만들 때도 거치는 마지막 과정입니다.

드디어 완성되었습니다! 통통하고 맛있어 보이는 타코야키입니다. 쿠쿠루의 비법 소스와 마요네즈, 파래 가루, 가쓰오부시를 듬뿍 뿌려 먹습니다!

갓 만들어 무척 뜨겁습니다! 식감은 아주 폭신합니다. 비법 소스의 고소한 풍미가 반죽의 단맛과 잘 어우러져 맛있습니다. 대왕 문어는 구운 뒤에도 정말 줄어들지 않아 놀랐습니다. 부드러우면서도 식감이 좋고 문어의 감칠맛도 느껴집니다. 가장 인기 있는 기본 메뉴라는 사실이 납득될 만큼 맛있습니다. 명란젓을 넣은 타코야키는 진한 명란젓 맛이 강렬했습니다. 톡톡 터지는 식감도 재미있습니다. 명란젓과 치즈를 넣은 타코야키는 치즈 덕분에 깊은 풍미가 더해졌습니다. 맥주나 하이볼 같은 술안주로도 잘 어울리는 맛이라고 생각했습니다. 치즈만 넣은 타코야키는 서양식 풍미가 나 어린이도 좋아할 만한 맛이었습니다. 치즈가 녹아 부드럽고 맛있었습니다.
이 밖에도 장인이 구운 타코야키 2개를 맛볼 수 있습니다.

토핑은 소스 마요네즈, 치즈, 명란 마요네즈, 버터 간장 중에서 선택할 수 있습니다. 처음 맛보는 버터 간장을 골랐는데 버터와 타코야키가 정말 잘 어울렸습니다! 이 역시 술을 부르는 맛이라고 생각했습니다.

체험 교실에는 음료도 포함되어 있으며 칼피스, 오렌지 주스, 콜라, 멜론 소다, 우롱차 등에서 1잔을 고를 수 있습니다. 300엔을 추가하면 맥주나 레몬 사워 등의 주류로 변경할 수도 있습니다.

어릴 때부터 집에서 전기식 타코야키 기계로 타코야키를 여러 번 구워 봤습니다. 하지만 전문가가 사용하는 것과 같은 동판에서 본격적으로 구워 보는 것은 처음이었습니다. 폭신하게 구워지고 예쁜 원형으로 완성되어 평소 타코야키 만들기에 익숙한 간사이 사람인 저도 감동했습니다. 열전도율이 높은 동판에서 픽으로 찌르지 않고 뒤집으며 만드는 것이 핵심이라고 느꼈습니다! 직접 만든 타코야키도 맛있어서 감동했지만 역시 장인이 만든 타코야키는 일품이었습니다! 직접 만든 것과 장인이 만든 것을 비교하며 장인이 구운 타코야키의 폭신한 식감에 다시 한번 놀랄 수 있다는 점도 이 체험만의 특별한 매력입니다. 다음에 집에서 만들 때도 전문가에게 배운 핵심을 기억해 두려고 합니다!

타코야키 만들기 체험 플랜은 2가지입니다. 기본 코스와 고나몬 완전 정복 코스입니다.
기본 코스는 직접 만드는 타코야키 15개, 장인이 만든 타코야키 2개, 오리지널 머리띠, 음료 1잔이 포함된 세트로 3,850엔(세금 포함)입니다.
고나몬 완전 정복 코스는 기본 코스에 타코야키 음식 모형 만들기 체험과 타코야키 재료 6종 세트가 추가되며, 요금은 7,480엔(세금 포함)입니다.
공식 홈페이지에서 예약하는 것을 추천하며, 특히 일요일에는 혼잡하다고 하니 주의하세요.

고나몬 뮤지엄에서는 시설 3층에서 타코야키 음식 모형을 만들 수 있습니다. 직접 만든 음식 모형은 기념품으로 가져갈 수 있습니다. 어린이와 커플에게 인기 있는 체험 플랜입니다.

시설 2층 벽면에는 일본 각지의 지역 고나몬을 소개하는 지도가 있어 지역마다 특색 있는 고나몬 요리를 알아볼 수 있습니다.
그 옆에는 타코야키를 포함한 고나몬의 역사를 살펴볼 수 있는 계통도도 있습니다. 장인이 만든 타코야키를 맛보거나, 전문가에게 굽는 법을 배워 직접 구워 보거나, 음식 모형을 만들어 볼 수도 있습니다. 타코야키를 먹으며 그 역사를 배울 수도 있습니다. 타코야키와 관련된 체험을 한곳에서 모두 즐길 수 있는 시설입니다.

시설을 떠나기 전에 오사카 기념품도 구매해 보세요. 타코야키 재료 6종 세트를 비롯해 쿠쿠루 특제 타코야키 미니 소스, 타코야키 맛 고구마 스틱 과자 ‘타코야키 겐피’를 판매합니다. 특히 ‘타코야키 겐피’는 다른 곳에서는 찾아보기 힘든 쿠쿠루의 오리지널 상품입니다. 꼭 한번 살펴보세요!