大阪ソウルフード“たこ焼き”完全ガイド

たこ焼きの起源は、明治時代から昭和初期時代にかけて流行した「ちょぼ焼き」や「ラヂオ焼き」がルーツと考えられています。ちょぼ焼きやラヂオ焼きは、現在のたこ焼き器のような半円のくぼみのある銅板や鉄板に、水で溶いた小麦粉を流し入れて、こんにゃくやネギ、紅しょうがなどの具材としょう油を入れて焼いたもの。駄菓子屋などで売られて子どもたちのおやつでした。「ちょぼ焼き」や「ラヂオ焼き」はほとんど同じ食べ物で、屋台によってその呼び方がちがっていたそうです。転機は1933年。大阪・今里のラヂオ焼きの屋台が具材として醤油で味付けした牛肉を小さく切って入れて売り出し始めたところ、それまでは子どものお客さんが中心でしたが、大人のお客さんが増えてきたそうです。そしてその2年後に、お客さんからの「具材にたこを入れるのはどうか」というヒントをもとに、肉の代わりに小さく切ったたこを入れて、生地は醤油風味のだしで味付けをして売り出したのが、現在のたこ焼きのはじまりと考えられています。

基本的なたこ焼きの作り方をご紹介します。まずたこ焼きは、焼いていく道具である銅板や鉄板に特徴があります。半円状にくぼんでいるのです。ここに生地を流し入れて焼いていきます。

同じ材料のたこを使い、たこ焼きとよく似た見た目の料理に「明石焼き」がありますが、生地や食べ方はたこ焼きとはまったく違うもの。そのちがいを解説します。

まず一番のちがいは生地の卵の量です。明石焼きはたこ焼きよりも多く卵を使うため、生地が黄色っぽく、焼き上がりも柔らかくてふわふわなのが特徴です。明石焼きはその名の通り兵庫県の明石市が発祥で、江戸時代末期に誕生したと考えられています。速い潮流に鍛えられた太くて強い足をもつ明石のたこを使って作られています。
また食べ方もソースやマヨネーズをつけて食べるたこ焼きとはちがい、昆布やかつおでとった温かいだし汁につけて食べるのが特徴です。
明石焼きは、江戸時代末期から大正時代に明石市の地場産業として生産されていた人工さんごの装飾品「明石玉」がルーツ。この明石玉は卵の白身を材料とするので製造過程で黄身が余ってしまいます。その卵の黄身を明石の海で獲れるたこを使って生まれたのが明石焼きと言われています。見た目と材料はよく似ていますが、味や食感がまったく違うので、その違いを食べ比べてみてください。

現在では20軒以上のたこ焼き屋がひしめく道頓堀で、1985年からあるたこ焼き屋「くくる」。運営するのは白ハト食品工業です。「くくる」がオープンした頃は道頓堀にほとんどたこ焼き屋はなかったそう。運営する白ハト食品工業は、1973年に道頓堀からほど近い心斎橋そごう百貨店で、「くくる」の前身である白ハト印の「明石焼」の販売を始めました。その3年後、「たこ焼き」の販売がスタート。お客さんにたこ焼きを楽しんでもらいたいという思いから、当時では珍しい斬新な創作たこ焼きメニューを20種類も開発しました。フルーツや漬け物、チョコレートなどのたこ焼きを提供していたそうです。そして現在の道頓堀にある「くくる」と発展していきました。たこ焼きをたくさんの人に楽しんでほしいという思いはより一層強くなり、「道頓堀コナモンミュージアム店」では、たこ焼きの歴史を知れたり、自分でたこ焼きづくりができる体験教室を行ったりしています。「道頓堀コナモンミュージアム店」は巨大なたこの立体看板が目印です。「くくる」は現在全国に50店舗前後あり、たこ焼き屋の代表的な存在です。

道頓堀くくるには定番商品のほか、その店舗でしか味わえない店舗限定メニューも豊富で“くくる巡り”をしたくなります。

「道頓堀コナモンミュージアム店」ではたこ焼きづくり体験ができ、とても人気のプログラムです。
たこ焼づくりの体験は地下1階で行われています。

カウンター席には1台ずつたこ焼き器がセットされています。10台あって、最大10人が一度に体験することができます。そしてたこ焼き器の前にはハチマキが！これを頭に巻いて気分はたこ焼き職人！気合いを入れましょう。

この体験では、たこ焼の中に入れる具材を自由に決めることができます。具材は定番の大たこ、さらに明太子やチーズ、おもち、ベーコンの5種類です。大たこは真だこを使用していて、柔らかいのが特徴です。焼いてもたこが縮みにくく、大きいままです。

明太子はゴマのようなプチプチっとした食感が楽しい具材。チーズやおもちを入れるとたこ焼にトロトロ感がプラスされます。ほかではあまり見かけない具材であるベーコンを入れると、洋風の味わいに！もちろん、たこのみを入れてもOKですがいろいろとアレンジをするチャンスです。この中から3種類を選びましょう。また、プラス50円でたこ焼2個分の具材を追加することもでき、その場合たこ焼から飛び出るほど大きなたこの足の「びっくりたこ」や、こちらもたこ焼からかにのツメが飛び出た「びっくりかに」、ぷりぷりの「えび」、食感が楽しい「のびるチーズ」、大阪で愛されている食材「牛すじ」からも選ぶことができます。ぜひこの機会にいろいろと試してみてください。
今回は定番の大たこ、明太子、チーズを選んでみました。具材と一緒に生地に入れるねぎ、天かす、紅しょうがはたこ焼の風味付けに一役買っています。

体験ではたこ焼を15個作ります。たこ焼き器は銅板でできていて、すぐに熱が通るので、ふわっふわに出来上がるのが特徴だそうです。銅板には焼き痕が付いていて、これまで多くのたこ焼をおいしく作ってきたのだろうなということが感じられます。銅板のたこ焼き器は定期的にクリーニングに出すそうなのですが、実はクリーニングしたてのピカピカのものだとひっついてしまってうまく焼けないそうです。たこ焼づくりの職人さんとお話をしながらたこ焼づくりについて詳しくなれるのもこの体験のだいご味のひとつです。

さあ、たこ焼づくり開始です！熱は通りやすいですが、一方で生地がひっつきやすいのが特徴の銅板。油を隅々までしっかりたっぷり塗りましょう。このあと生地を溢れんばかりいっぱいに注ぐため、くぼみの部分だけでなく周りの平面の部分にも塗りましょう。

生地は2回に分けて注ぎます。1回目は火をつける前に、くぼみの半分くらいまで注ぎます。

そして点火し、具材を入れていきます。3種類入れた具材は1つのくぼみに1つずつ入れてもOKですし、たとえば明太子とチーズをまとめて1つのくぼみに入れてもOK。好きなようにアレンジしてみてください。今回は、大たこのみ、明太子のみ、チーズのみ、明太子とチーズを作ってみることに。

具材を入れている間に銅板に熱が通り、ジュージューとおいしそうな音が聞こえてきます。具材を手際よく入れたら、もう一度生地を流し入れます。今度は具材にふたをするように流し入れましょう。具材が見えなくなるまで入れてOKです。くぼみに入れるのだけでなくふたをするように入れることで、大きくて真ん丸なたこ焼に仕上がるそうです。

生地を流し入れたら、ねぎ、天かす、しょうがを全体にかけていきます。

そうこうしているうちに生地がほんのり焼けてきました。周りの生地を折りたたむように剥がしていきます。

そして、ピック2本を使いながら溢れ出ている生地を切り、くぼみに埋め込むようにしてからたこ焼をくるっと回してひっくり返します。このときピックでたこ焼本体を刺さないように気を付けてください。刺してしまうと丸く焼きあがらないそうなのです。刺さずにピックは添える程度。刺すというよりピック2本を箸のようにして持ち上げるような感じで。なかなか難しいですが、うまくコツをつかめるようにチャレンジしてみてください。

全てひっくり返したら、まだたこ焼がボコボコしているので、丸くなるように整えていきます。再びピックを使って、刺さないようにボコボコしたところを下になるように回していきましょう。何度も回しながらボコボコしたところをなくすように整えていきます。そうするととてもきれいな真ん丸のたこ焼ができあがります。

最後に仕上げに白ワインをふりかけると、香ばしいいい香りが漂ってきます。この白ワインはふわとろ食感が倍増させるため。実際に職人さんがたこ焼を作る際にも行っている最後の工程です。

さあ、できあがりました！ふっくらおいしそうなたこ焼になりました。くくる秘伝のソース、マヨネーズ、青のり、かつお節をたっぷりとかけていただきます！

できたてのため、あっつあつ！食感はとてもふわふわ。秘伝のソースが香ばしく、生地の甘みとマッチしておいしいです。大たこは焼いても本当に縮んでいなくて驚きました。柔らかいのに食感が良くて、たこのうまみも感じられます。定番で一番人気なのも納得のおいしさです。明太子が入ったたこ焼は明太子の味の濃さにパンチがありました。プチプチとした食感も楽しいひとしなです。明太子にチーズを入れたたこ焼は、チーズによってコクが増しました。ビールやハイボールなど、アルコールのアテにもぴったりの味付けなのではないかなと思いました。チーズだけが入ったたこ焼は洋風の味付けになり、子どもも好きそうな味ではないかなと感じました。チーズが溶けてトロっとおいしかったです。
このほかに職人さんが焼いたたこ焼も2個いただけます。

トッピングはソースマヨ、チーズ、明太マヨ、バター醤油から選べます。はじめて食べるバター醤油を選んでみましたが、バターとたこ焼がとても合う！これもアルコールが進む味付けになっているなと思いました。

この体験教室にはソフトドリンクもセットでついていて、カルピス・オレンジジュース・コーラ・メロンソーダ・ウーロン茶などから1杯選べます。またプラス300円でビールやレモンサワーなどのアルコールに変更することもできます。

幼いころから家庭で電気式のたこ焼き器でたこ焼きを焼くことは何度もありました。しかし、プロの道具と同じ銅製の鉄板で焼く本格的なものははじめての体験でした。ふわふわの焼き上がりで、きれいな丸い形に仕上がり、普段からたこ焼きを作りなれている関西人でも感動しました。熱の通りやすい銅板で、ピックでつかずにひっくり返しながら作るのがポイントだと感じました！自分で作ったたこ焼もおいしくて感動しましたが、やはり職人さんが作ったたこ焼は絶品！自分のと職人さんのとを食べ比べて、改めて職人さんの作るたこ焼のふわふわ感に驚くことができるのもこの体験ならではの経験です。プロから教わったポイントを次回家庭で作るときも意識してみようと思いました！

このたこ焼づくりの体験プランは２つあります。基本コースとコナモン大満喫コースです。
基本コースは、自分で作るたこ焼15個と職人さんが作ったたこ焼2個、オリジナルはちまきとソフトドリンク1杯のセットで3,850円（税込）。
コナモン大満喫コースは、基本コースに加え、たこ焼食品サンプルづくり体験と、たこ焼の素6点セットがついて、7,480円(税込)。
HPからの予約がオススメで、日曜日は特に混雑しているということなので注意してください。

コナモンミュージアムでは、施設3階でたこ焼きの食品サンプルを作ることができます。作った食品サンプルはお土産に持ち帰ることができます。お子さんやカップルに人気の体験プランになっています。

施設2階の壁一面には全国にあるご当地の「粉もん」を紹介するマップでその土地ならではの「粉もん」グルメについて知ることができます。
また、その隣にはたこ焼きを含む「粉もん」の歴史を知れる系統図も。職人さんが作ったたこ焼を食べるも良し、プロから焼き方について教わり自分で焼いてみるのも良し、食品サンプルを作ってみるのも良し、たこ焼を食べながらその歴史について学んでも良し。たこ焼にまつわる体験をまるごとできる施設になっています。

施設を去る前に、大阪のお土産を購入してみてください。たこ焼の素6点セットのほかに、くくる特製のたこ焼ミニソース、たこ焼味の芋けんぴ「たこ焼けんぴ」が販売されています。特に「たこ焼けんぴ」はほかに類をみない、くくるのオリジナル商品です。ぜひ手にとってみてください！