大阪灵魂美食「章鱼烧」完整指南

章鱼烧的起源，一般认为可追溯至明治时代至昭和初期流行的「Choboyaki」与「Radio烧」。这两种料理都是将以水调制的面粉面糊倒入带有半圆形凹槽、类似现今章鱼烧烤盘的铜盘或铁盘，再加入蒟蒻、葱、红姜与酱油烘烤而成。当时常在柑仔店等处贩售，是孩子们喜爱的点心。 「Choboyaki」与「Radio烧」其实几乎是同一种食物，只是不同摊贩的称呼有所差异。转捩点出现在1933年。
大阪今里的一间Radio烧摊贩开始将酱油调味的牛肉切成小块，作为配料贩售。原本顾客以孩童为主，此后据说逐渐吸引更多成年顾客。 2年后，店家受到顾客「何不加入章鱼当配料」的建议启发，改以切成小块的章鱼取代牛肉，并用酱油风味的高汤为面糊调味后贩售，一般认为这就是现代章鱼烧的起源。

接下来介绍章鱼烧的基本制作方法。首先，制作章鱼烧使用的铜盘或铁盘十分特别，上面设有半圆形凹槽。将面糊倒入凹槽后即可开始烘烤。

同样使用章鱼为材料，而且外观与章鱼烧十分相似的料理还有「明石烧」，但两者的面糊与吃法截然不同。以下将为大家说明其中差异。
两者最大的差异首先在于面糊中的鸡蛋用量。明石烧使用的鸡蛋比章鱼烧更多，因此面糊颜色偏黄，烤好后也更加柔软蓬松。明石烧正如其名，发源于兵库县明石市，一般认为诞生于江户时代末期。制作时使用生长于湍急海流中、触手粗壮有力的明石章鱼。
此外，吃法也与搭配酱汁、美乃滋的章鱼烧不同，明石烧的特色是蘸着以昆布和柴鱼熬制的温热高汤享用。

明石烧的起源，与江户时代末期至大正时代在明石市作为地方产业生产的人工珊瑚饰品「明石玉」有关。由于制作明石玉需要使用蛋白，制程中会剩下大量蛋黄。据说人们利用这些蛋黄，再搭配明石海域捕获的章鱼，进而创造出明石烧。虽然明石烧与章鱼烧的外观和材料相似，味道与口感却截然不同，不妨亲自比较品尝两者的差异。

如今道顿堀聚集了超过20间章鱼烧店，其中「道顿堀KUKURU面粉博物馆」（以后简称KUKURU）自1985年起便在此营业，由白鸠食品工业负责经营。据说「KUKURU」开幕时，道顿堀几乎还没有章鱼烧店。经营公司白鸠食品工业早在1973年，便于距离道顿堀不远的心斋桥崇光百货开始贩售印有白鸠标志、也是「KUKURU」前身的「明石烧」。 3年后，开始贩售「章鱼烧」。

为了让顾客享受章鱼烧的乐趣，店家还开发了多达20种在当时相当新颖的创意章鱼烧，据说曾推出水果、腌渍物、巧克力等口味。之后逐渐发展为现今位于道顿堀的「KUKURU」。希望更多人享受章鱼烧乐趣的想法也变得更加强烈，因此「道顿堀粉食博物馆店」除了介绍章鱼烧的历史，也开设能亲手制作章鱼烧的体验课程。 「道顿堀粉食博物馆店」以巨型章鱼立体招牌为醒目地标。
「KUKURU」目前在日本全国约有50间分店，是极具代表性的章鱼烧品牌。

道顿堀KUKURU除了经典商品，还有丰富的分店限定餐点，让人忍不住想展开一场「KUKURU巡礼」。

「道顿堀面粉制品博物馆」提供章鱼烧制作体验，是相当受欢迎的活动。
章鱼烧制作体验于地下1楼举行。接下来是我们采访时体验的情形，分享给大家！

每个吧台座位都设有1台章鱼烧机。现场共有10台，最多可供10人同时体验。章鱼烧机前方还准备了头巾！将头巾绑在头上，立刻化身章鱼烧师傅！打起精神开始挑战吧。

在这项体验中，可以自由选择章鱼烧内馅。配料共有经典大章鱼、明太子、芝士、麻糬和培根5种。大章鱼使用真章鱼，特色是肉质柔软，即使经过烘烤也不易缩小，依然能保持大块尺寸。

明太子拥有如芝麻般粒粒分明的有趣口感。加入芝士或麻糬，能让章鱼烧增添浓郁滑顺的口感。加入其他地方较少见的培根，则会变成西式风味！当然，也可以只放章鱼，不过这正是尝试各种创意搭配的好机会。请从中选择3种配料。另外，加价50日元还能追加2颗章鱼烧份量的配料，可从巨大章鱼脚伸出章鱼烧外的「惊奇章鱼」、蟹螯伸出章鱼烧外的「惊奇螃蟹」、弹牙的「虾子」、口感有趣的「牵丝芝士」，以及深受大阪人喜爱的食材「牛筋」中选择。难得有这个机会，不妨多尝试几种。
这次我选择了经典大章鱼、明太子和芝士。与配料一同加入面糊的葱、天妇罗面衣碎和红姜，也为章鱼烧增添了丰富风味。

体验中将制作15颗章鱼烧。章鱼烧机使用铜盘，导热速度快，据说能烤出格外蓬松的成品。铜盘上留有烘烤痕迹，让人感受到它至今应该已制作过无数美味章鱼烧。据说铜制章鱼烧机会定期送去清洁，但其实刚清洁完、闪闪发亮的铜盘反而容易沾黏，难以顺利烘烤。能一边与章鱼烧师傅交谈，一边深入了解制作技巧，也是这项体验的一大乐趣。

现在开始制作章鱼烧！铜盘虽然导热速度快，面糊却也容易沾黏，因此要在每个角落均匀涂上大量的油。稍后会倒入几乎满溢的面糊，所以不只凹槽内，周围的平面也要确实涂油。

面糊分成2次倒入。第1次在点火前，先倒至凹槽约一半的高度。

接着点火并放入配料。选好的3种配料可以每个凹槽各放1种，也可以将明太子和芝士一起放入同一个凹槽。请依个人喜好自由搭配。这次决定分别制作纯大章鱼、纯明太子、纯芝士，以及明太子搭配芝士等口味。

放入配料时，热度逐渐传遍铜盘，耳边传来滋滋作响的诱人声音。迅速放好配料后，再次倒入面糊。这次要像盖住配料般倒入面糊，倒到看不见配料也没问题。面糊不只是倒入凹槽，更要像加盖般覆盖住配料，据说这样才能烤出又大又圆的章鱼烧。

倒入面糊后，将葱、天妇罗面衣碎和红姜均匀撒在整个烤盘上。

进行这些步骤时，面糊也开始微微烤熟。接着像折叠一样，将周围的面糊逐步剥起。

接着使用2支尖签切开溢出的面糊，将面糊塞入凹槽，再转动章鱼烧并翻面。此时要注意，不要用尖签刺进章鱼烧本体。据说一旦刺破，就无法烤成漂亮的圆形。尖签只需轻靠在章鱼烧表面，与其说是用刺的，不如将2支尖签当作筷子般把章鱼烧托起。这个动作并不容易，不妨多加尝试，掌握其中诀窍。

全部翻面后，章鱼烧表面仍然凹凸不平，因此接下来要将形状修整成圆球状。再次使用尖签，避免刺破章鱼烧，将凹凸不平的部分转至下方。反覆转动并修整表面，逐渐消除凹凸不平的部分，就能完成外型十分漂亮的圆球状章鱼烧。

最后淋上白酒完成收尾，诱人的焦香气息随即弥漫开来。淋上白酒是为了让松软滑嫩的口感更加突出，也是师傅实际制作章鱼烧时的最后一道工序。

大功告成了！章鱼烧看起来饱满又美味。接着淋上大量KUKURU秘制酱汁、美乃滋，再撒上海苔粉和柴鱼片即可享用！

由于是现做的，吃起来非常烫口！口感格外蓬松。秘制酱汁香气十足，与面糊的甘甜滋味十分相配。大章鱼即使经过烘烤也真的没有缩小，令人惊讶。肉质柔软又带有适度嚼劲，还能充分品尝章鱼的鲜美，让人完全理解它为何是最受欢迎的经典口味。加入明太子的章鱼烧带有浓郁鲜明的风味，粒粒分明的口感也十分有趣。明太子搭配芝士的章鱼烧，则因芝士而增添浓醇滋味，感觉相当适合搭配啤酒或威士忌苏打等酒类。只加入芝士的章鱼烧呈现西式风味，应该也是孩子会喜爱的口味。融化芝士带来滑顺浓郁的美味。
此外，还能品尝2颗由师傅亲手制作的章鱼烧哦！

配料酱汁可从酱汁美乃滋、芝士、明太子美乃滋、奶油酱油中选择。这次选了第一次品尝的奶油酱油，没想到奶油与章鱼烧非常搭！感觉也是会让人忍不住一杯接一杯的下酒风味。

这项体验课程还附赠1杯无酒精饮料，可从可尔必思、柳橙汁、可乐、哈密瓜汽水、乌龙茶等饮品中选择。另加300日元，也可更换为啤酒、柠檬沙瓦等酒精饮料。

从小到大，作为大阪人，我曾多次使用家用电热章鱼烧机制作章鱼烧，但使用与专业工具相同的铜制烤盘正式制作，这还是第一次。烤好的章鱼烧口感蓬松，形状也十分圆润漂亮，即使是平时就经常制作章鱼烧的关西人，也深受感动！
我认为重点在于使用导热速度快的铜盘，而且翻面时不能用尖签刺入章鱼烧！亲手制作的章鱼烧已经美味得令人满足，但师傅制作的章鱼烧果然更加出色！比较自己与师傅制作的章鱼烧，再次惊讶于师傅成品的蓬松口感，也是这项体验独有的乐趣。下次在家制作时，我也会特别留意专业师傅传授的这些重点！

章鱼烧制作体验共有2种方案，分别是基本方案与粉食尽享方案。
基本方案包含亲手制作的15颗章鱼烧、师傅制作的2颗章鱼烧、原创头巾与1杯无酒精饮料，费用为3,850日元（含税）。
粉食尽享方案除了基本方案的内容，还包含章鱼烧食物模型制作体验及章鱼烧材料6件组，费用为7,480日元（含税）。
建议透过官方网站预约，特别是星期日通常较为拥挤，敬请留意。

在粉食博物馆的3楼，可以亲手制作章鱼烧食物模型。完成的食物模型可带回家作为纪念品，是深受亲子与情侣喜爱的体验方案。

设施2楼整面墙上设有介绍日本各地特色「粉食」的地图，可从中认识各地独有的粉食美食。
旁边还有介绍章鱼烧等「粉食」历史的演变图。无论是品尝师傅制作的章鱼烧、向专业师傅学习烘烤技巧并亲自挑战、制作食物模型，或一边吃章鱼烧一边了解相关历史都很适合。这是一处能完整体验各种章鱼烧魅力的设施。

离开设施前，不妨选购一些大阪伴手礼。除了章鱼烧材料6件组，还贩售KUKURU特制章鱼烧迷你酱汁，以及章鱼烧口味的炸地瓜条「章鱼烧地瓜条」。其中「章鱼烧地瓜条」更是其他地方难得一见的KUKURU原创商品，请务必拿起来看看！