Thưởng thức trọn vẹn soba Shinshu, oyaki và thịt ngựa! 11 nhà hàng nổi tiếng phục vụ đặc sản Nagano

Teuchi Soba Sobashin là quán soba thủ công tại thành phố Nagano, tỉnh Nagano, đã trở thành điểm dừng chân quen thuộc của du khách đến Shinshushinmachi.
Hạt kiều mạch nguyên vỏ mua từ các nông trại liên kết tại Shinshu được xay bằng cối đá rồi cán trên bàn gỗ theo phương pháp thủ công truyền thống.
Món chủ đạo là Futo-uchi Inaka Soba với sợi mì dày và dai.

Shinshu Togakushi Sobanomi là quán soba gần khu Chusha ở Togakushi, thành phố Nagano, tỉnh Nagano.
Quán sử dụng hạt kiều mạch nguyên vỏ từ các nông trại liên kết tại Togakushi và xay bằng cối đá vào mỗi sáng.
Thực đơn soba lạnh gồm 6 loại như zaru soba, ume-oroshi soba và soba zanmai. Trong đó, soba zanmai là món chủ đạo.
Bạn có thể so sánh 3 loại nước chấm: nước chấm óc chó oni của tỉnh Nagano, khoai mỡ nagaimo bào nhuyễn và nước chấm thông thường.

Teuchi Soba Fukuden nằm tại Nagawa, thành phố Matsumoto, tỉnh Nagano, ở độ cao khoảng 1.200 m.
Đây là quán soba thủ công nổi tiếng tại Nagawa, nơi có chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm, tạo điều kiện trồng kiều mạch chất lượng cao.
Món chủ đạo là toji soba, một món ăn truyền thống của Nagawa. Cháo ojiya nấu bằng phần nước dùng còn lại sau cùng cũng rất được yêu thích.
Quán còn có các món quen thuộc như zaru soba, mori soba và tempura soba, được đánh giá cao nhờ giữ trọn hương vị và mùi thơm vốn có của kiều mạch.

Đây là quán nổi tiếng nằm trước khu Chusha của đền Togakushi, nơi thường xuyên có khách xếp hàng. Món được quán đề xuất nhất là zaru soba, giúp thưởng thức trọn vẹn vị ngon nguyên bản của kiều mạch.
Soba được chia thành từng phần vừa một miếng ăn, tạo hình móng ngựa rồi xếp trên khay tre tròn theo kiểu botchi-mori truyền thống của Togakushi.
Điểm đặc trưng là mì được xếp thành 5 phần, tượng trưng cho 5 ngôi đền của Togakushi.

Usuyaki Cafe Mamemame là một trong số ít nơi phục vụ usuyaki, một dạng oyaki truyền thống của Shinshu.
Usuyaki của Mamemame có 3 loại bột: bột mì 100% từ tỉnh Nagano, bột chứa 50% bột kiều mạch sana từ Nagawa, Matsumoto và bột gạo 100% từ tỉnh Nagano.
Hương vị thay đổi theo mùa và từng ngày cũng là một điểm hấp dẫn.

Katsudon sốt là đặc sản được yêu thích tại Komagane, tỉnh Nagano.
Meijitei là nhà hàng có trụ sở chính tại thành phố Komagane và 5 chi nhánh trong tỉnh.
Món nổi tiếng nhất tất nhiên là katsudon sốt.
Điểm quyết định hương vị là loại sốt nguyên bản do các nghệ nhân dày công phát triển trong nhiều năm, dựa trên ý kiến của thực khách.

Đây là nhà hàng chuyên katsudon sốt, hoạt động từ năm 1928, thời kỳ món ăn này mới ra đời.
Bạn có thể thưởng thức một tô katsudon do người chủ thế hệ thứ ba chế biến, sử dụng loại sốt nguyên bản bí truyền được truyền lại từ hai thế hệ trước.
Nước sốt có vị mặn ngọt ấn tượng.
Trong suốt nhiều năm, quán đã thu hút nhiều người hâm mộ từ phương xa tìm đến.

Sakurasaku là nhà hàng chuyên các món sakuraniku, tức thịt ngựa. Tại khu vực Suwa của Shinshu, văn hóa ăn thịt ngựa đã được lưu truyền qua nhiều thế hệ.
Sashimi thịt ngựa có nhiều phần khác nhau như thịt vân mỡ, thăn lưng, phi lê và sườn, mang đến sự khác biệt thú vị về hương vị và kết cấu.
Quán còn có nhiều phần ăn nổi tiếng như set sashimi thịt ngựa thập cẩm, set Sakurasaku, set cốt lết thịt ngựa và cơm tô thịt ngựa.

Shinmiyoshi trụ sở chính Matsumoto là nhà hàng chuyên món thịt ngựa được thành lập vào năm 1899.
Quán kế thừa hương vị của nhà hàng cao cấp Miyoshi từ thế hệ trước, đồng thời không ngừng khám phá những cách chế biến thịt ngựa mới.
Món nổi tiếng là đĩa sashimi thịt ngựa đặc biệt.
Ngoài ra, sakura nabe, món ăn truyền thống tiêu biểu của Matsumoto, vẫn giữ nguyên cách nêm nếm được truyền lại từ thời còn là nhà hàng cao cấp.

Đây là quán ramen bắt nguồn từ Harbin, được thành lập tại ga Kamisuwa vào năm 1974. Thực đơn tập trung chủ yếu vào ramen miso.
Nước dùng là sự kết hợp độc đáo giữa Suwa Rokuzo Miso với nước cốt hải sản, xương heo và gà. Vị dịu nhẹ của miso trắng hòa cùng độ đậm đà của miso đỏ tạo nên hương vị umami phức hợp.
Hương vị cũng thay đổi tùy vào thời điểm hòa tan loại sốt ủ đặc biệt vào nước dùng.

Đây là quán phục vụ ramen miso Shinshu do một xưởng miso có lịch sử hơn 350 năm, nổi tiếng với thương hiệu Yamabuki Miso, trực tiếp điều hành.
Ramen chủ yếu có 2 loại là Yamabuki Đỏ và Yamabuki Trắng. Mỗi loại đều phát huy hương vị riêng của loại miso được sử dụng, mang đến vị đậm đà, béo ngậy nhưng vẫn thanh nhẹ.