Mimiu Honten

Đây là nơi khai sinh món lẩu udon-suki, trong đó mì udon được nấu cùng nhiều nguyên liệu từ núi rừng và biển cả. Yếu tố quyết định hương vị là phần nước dùng vàng óng, trong veo. Tảo bẹ Rishiri từ Hokkaido và cá ngừ khô loại thượng hạng được tuyển chọn kỹ lưỡng, sau đó ninh cẩn thận và liên tục vớt bọt, tạo nên vị umami đậm đà nhưng thanh nhẹ đến mức có thể thưởng thức hết nước dùng.

Mì udon được làm tại quán theo công thức đặc biệt, giúp sợi mì không bị nát khi nấu trong lẩu mà vẫn thấm đẫm nước dùng. Những nguyên liệu như tôm, thịt gà, lươn biển nướng và rau củ cũng được sơ chế trước để không làm ảnh hưởng đến hương vị tinh tế của nước dùng, thể hiện sự chăm chút đặc trưng của một nhà hàng danh tiếng.

Nhà hàng chính nằm trong khu văn phòng Yodoyabashi, nổi bật giữa khu vực với vẻ ngoài trang nhã, đậm nét truyền thống. Bước qua tấm rèm noren, du khách sẽ bắt gặp lối đi lát đá cùng khu sàn nâng trải chiếu tatami trước quầy tiếp đón, gợi lên không khí của một dinh thự Nhật Bản cổ kính. Hãy thong thả thưởng thức hương vị nguyên bản trong không gian sang trọng và tinh tế này.