海鮮餺飥專門店 餺飥研究所

山梨縣的鄉土料理餺飥，是將麵粉揉拌後切成粗條的平打麵，和南瓜、菇類等食材一起在味噌調味的湯汁中燉煮。位在河口湖的「海鮮餺飥專門店 餺飥研究所」研究餺飥的各種可能的變化，保留餺飥的本質，不斷地追求新口味餐點。麵條打製後立刻烹煮，因此湯汁呈現濃稠狀為其特色。

餐廳的招牌菜單是加了螃蟹、鮭魚、蝦子和鮭魚卵等海鮮的海鮮餺飥。其他還有壽喜燒餺飥、担担餺飥等，提供不受既有觀念約束的原創餺飥。配料也豐富多樣，有奶油、起司、牡蠣3顆、鮭魚、鮭魚卵、蝦子、蟹腳、南瓜、溫泉蛋等，品嚐自己喜愛口味的餺飥也是特色之一。

品嚐餐廳的特色餺飥還有一項不可或缺的就是「Suridane(すりだね)」。這是山梨縣東部自古長年食用的一種辛香調味料，以一味和七味唐辛子為基底，加入芝麻油、醬油、砂糖、高湯調和而成。

直接品嚐也好，加上配料和Suridane一起享用也很棒。造訪河口湖的話建議順便去品嚐一下進化系的餺飥料理。