海鮮餺飥專門店 餺飥研究所

餺飥是山梨縣的鄉土料理。將小麥粉揉拌後做成扁平形狀的粗麵條，然後和南瓜、菇類等食材一起在味噌調味的湯汁中燉煮。由於麵條做好後立刻烹煮，所以湯汁呈濃稠狀，這也是餺飥的特點之一。
位於河口湖畔的「海鮮餺飥專門店 餺飥研究所」 是一家縣內少有的海鮮餺飥專門店，特色是不但保留傳統味道，還不斷推出各種新菜單。

餐廳的招牌菜單是加了螃蟹、鮭魚、蝦子和鮭魚卵等海鮮的海鮮餺飥。其他還有壽喜燒餺飥、担担餺飥等，提供不受既有觀念約束的原創餺飥。配料也豐富多樣，有奶油、起司、牡蠣3顆、鮭魚、鮭魚卵、蝦子、蟹腳、南瓜、溫泉蛋等，品嚐自己喜愛口味的餺飥也是特色之一。

品嚐餐廳的特色餺飥還有一項不可或缺的就是「Suridane(すりだね)」。這是山梨縣東部自古長年食用的一種辛香調味料，以一味和七味唐辛子為基底，加入芝麻油、醬油、砂糖、高湯調和而成。

直接品嚐也好，加上配料和Suridane一起享用也很棒。造訪河口湖的話建議順便去品嚐一下進化系的餺飥料理。