Hida Takayama siempre ha sido conocida como la «pequeña Kioto». Prosperó desde el período Edo gracias a la artesanía de la madera y al comercio bajo control directo, y sus calles antiguas conservan intacto el sencillo encanto de las celosías de madera negra.
Al pasear por el casco antiguo se ven por todas partes pequeñas tiendas de artesanía tradicional. Frente a las fábricas de sake cuelgan redondas sugidama, que indican que el sake nuevo ya está listo e invitan a entrar para degustar su sabor suave; los senbei recién asados son crujientes y desprenden un delicioso aroma, mientras que el «miso de Takayama», elaborado siguiendo métodos tradicionales, es un recuerdo imprescindible.
Cuando llegue el cansancio, recomiendo personalmente entrar en el famoso y antiguo restaurante «寿々や» (Suzuya). En un ambiente tradicional y acogedor se puede disfrutar de una humeante olla de shabu-shabu de ternera de Hida. Su fino veteado se pasa ligeramente por el caldo y la carne se deshace en la boca, reconfortando tanto el corazón como el estómago durante el viaje.
