Boutique exploitée directement par Inoue Tengyokudo, fondée en 1870 et productrice de Yoshino Hon-kudzu dans l’ancien village de Kuzu, à Gose, dans la préfecture de Nara. Située sur le site de l’ancienne porte ouest du Tōdai-ji, célèbre pour son Grand Bouddha, cette boutique spécialisée dans le kudzu propose des plats et des pâtisseries à base de kudzu.
La fécule de kudzu est extraite et raffinée à partir des racines du kudzu, une plante grimpante vivace de la famille des légumineuses qui compte parmi les sept plantes d’automne. Elle est notamment utilisée dans les pâtisseries japonaises et pour épaissir les plats. Un kilogramme de racines de kudzu ne produit qu’environ 100 g de fécule, ce qui en fait un produit très précieux. La fécule composée à 100 % de kudzu est appelée hon-kudzu, et celle qui est raffinée à Nara et composée à 100 % de kudzu porte le nom de « Yoshino Hon-kudzu ». À titre de comparaison, le « Yoshino-kudzu » est un mélange de fécule de kudzu et de patate douce, dont la composition diffère donc de celle du « Yoshino Hon-kudzu ».
La boutique principale Tengyokudo de Nara utilise du Yoshino Hon-kudzu raffiné selon une méthode appelée « Yoshino-zarashi », perpétuée depuis sa fondation. Les kuzumochi à la texture délicieusement tremblotante et les kuzukiri, lisses et moelleux, sont servis fraîchement préparés. Le menu propose également divers plats, comme le tofu au sésame, qui tire parti de l’élasticité du Yoshino Hon-kudzu, ou encore une bouillie de riz saine au kudzu. Pour savourer pleinement la cuisine au kudzu, le « menu tout kudzu » comprenant notamment des kuzukiri originaux et des manjū aux bulbes de lys est également recommandé sur réservation.
L’établissement abrite également une boutique. Il est possible d’y acheter du Yoshino Hon-kudzu pour s’essayer à la cuisine au kudzu à la maison. Utilisé comme épaississant, il donne une texture plus lisse que la fécule de pomme de terre. Des recettes sont aussi publiées sur le site officiel, à découvrir sans faute !
Points forts
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Une boutique exploitée directement par Inoue Tengyokudo, maison de Yoshino Hon-kudzu fondée il y a plus de 150 ans.
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Une grande variété de plats à base de « Yoshino Hon-kudzu », composé à 100 % de fécule de kudzu.
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Des kuzukiri, kuzumochi et autres spécialités à déguster fraîchement préparés.
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Une boutique proposant également des produits à base de « Yoshino Hon-kudzu ».
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Un emplacement pratique sur le site de l’ancienne porte ouest du Tōdai-ji, idéal pour faire une halte pendant une visite touristique.
