花ちゃん

旭川市にはラーメンなどのグルメのほかにも、隠れたソウルフードが存在する。そのグルメの発祥の店が「花ちゃん」だ。年月を感じる外観からは、長年地元の人に愛されてきた渋さを感じることができる。

こちらでいただけるソウルフードが「ゲソ丼」。ご飯の上に大量に盛られた、一見揚げたように見えるゲソが特徴的な一品。元々は現店主の青山さんのご主人のおつまみとして考案されたものがきっかけだったが、丼にするまでには、さまざまな試行錯誤があったという。

その際たる改良が、揚げないことだった。片栗粉をまぶしたゲソを、フライパンで焼くように仕上げる独自の調理方法によって、たれが上手く絡み、柔らかいままのゲソを提供できるようになったという。甘辛いタレに包まれたゲソを盛った丼は絶品で、リーズナブルなことも相まって、多くの人に食されている。