ซุยโคเอ็น สาขาหลักมิซุซาวะ

ถ้าแวะมาย่านมิซุซาวะและอยากลองอุด้งขึ้นชื่อของพื้นที่ ชื่อของ “ซุยโคเอ็น” สาขาหลักมิซุซาวะ (Suikouen) ก็มักเป็นร้านที่คนพูดถึงกันอยู่เสมอ ที่นี่สืบทอดธรรมเนียมของอุด้งมิซุซาวะ หนึ่งในสามอุด้งชื่อดังของญี่ปุ่นมายาวนานกว่า 400 ปี ทางร้านให้ความสำคัญกับเส้นอุด้งโฮมเมดไร้สารปรุงแต่ง ซึ่งทำจากแป้งสาลีคุณภาพสูง น้ำธรรมชาติที่ผุดขึ้นจากเชิงเขามิซุซาวะ และเกลือเท่านั้น ด้วยกรรมวิธีบ่ม 3 ขั้นตอนเฉพาะของร้าน จึงได้เส้นที่มีทั้งความยืดหยุ่นและความหนึบแน่นในคำเดียว

เมนูซิกเนเจอร์คือ “อุด้งซารุกับเท็มปุระเห็ดไมตาเกะ” ที่เสิร์ฟพร้อมซอสโชยุและซอสงาคุรุมิ เห็ดไมตาเกะที่ใช้คือ “ไมตาเกะ 100 วัน” จากจังหวัดกุมมะ ซึ่งใช้เวลาบ่มเพาะนานกว่าปกติ 2 เท่า จึงให้ทั้งรสอูมามิเข้มข้น เนื้อสัมผัสดี และกลิ่นหอมชัดเจน ชุดเมนูที่จับคู่เท็มปุระกับ “อุด้งซารุ” หรือ “อุด้งน้ำ” ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ทุกจานเสิร์ฟในจังหวะที่เหมาะที่สุด ทั้งเส้นต้มสดใหม่และของทอดที่เพิ่งยกขึ้นจากเตา ส่วนน้ำซุปที่ทำจากสาหร่ายคมบุในประเทศและปลาตากแห้งหลายชนิด ก็ให้รสอูมามิเข้มข้นไม่แพ้กลิ่นหอมของแป้งสาลี

ร้านตั้งอยู่บริเวณเชิงอิคาโฮะออนเซ็น (Ikaho Onsen) แหล่งน้ำพุร้อนชื่อดัง และอยู่ในย่านถนนอุด้งมิซุซาวะซึ่งเป็นพื้นที่ท่องเที่ยวที่มีร้านอุด้งเรียงรายราว 14 ร้าน หากมาเที่ยวจังหวัดกุมมะ ก็ลองแวะมาชิมอุด้งมิซุซาวะแท้ ๆ ที่นี่ได้