【超严选】福冈必吃拉面7选!必去的豚骨拉面名店都在这了!

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作者 : GOOD LUCK TRIP

说起福冈美食,第一个想到的就是拉面。福冈是豚骨拉面的发源地,也是现今遍布全国的「久留米拉面」「长滨拉面」「博多拉面」的发源地。
本篇为精挑细选出7家必吃的福冈拉面名店,想吃到最好吃的豚骨拉面,去这几家店就对了!

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福冈拉面的特色

福冈是豚骨拉面的发源地,大多数的拉面店都提供豚骨汤底的拉面。
福冈的豚骨拉面以浓郁的豚骨汤底搭配直条细面为特色。
即使同为豚骨拉面,在各家拉面店里能尝到浓郁系、香醇系、清爽系等截然不同的口味。
还有不少店家以屋台(摊贩)方式供应拉面,这也是福冈的特色之一呢。

在博多中洲的屋台享用一碗拉面也是乐趣之一
在博多中洲的屋台享用一碗拉面也是乐趣之一

福冈三大拉面是?

「久留米拉面」「长滨拉面」「博多拉面」号称为福冈三大拉面,在豚骨拉面发源地的福冈奠定了稳固的地位。
三大拉面虽各有不同的特点,在各拉面店每日努力精进下,口味不断演变,因此界线也变得越来越不明确。
尽管如此,三大拉面仍是在福冈选择拉面店时的指标之一,所以让我们先来掌握一下各自的特点吧~。

1. 香味最为浓厚的白浊汤底,搭配偏粗面条为特点的「久留米拉面」

源于久留米市的「久留米拉面」,据说是豚骨拉面的起源。
使用名为「召回汤头」,反覆添加汤底熬煮得浓稠香醇的手法,和博多拉面、长滨拉面相比,久留米以浓醇白浊的汤底为特点。大多数使用粗面也是「久留米拉面」的特色。

浓郁醇厚的汤底搭配偏粗面条为特点的「久留米拉面」
浓郁醇厚的汤底搭配偏粗面条为特点的「久留米拉面」

2. 口感浓厚但后味清爽的汤底搭配细面的「长滨拉面」

「长滨拉面」原本是为在鱼市场工作、无法等待的劳动者快速供餐而生。
为了要易煮快熟而采用「细面」。由于细面容易泡烂,因此每一碗的面量并不多。
觉得份量不够的话可以向店家要求单独加面。
全国拉面店引进的「加面」系统,就是在「长滨拉面」诞生时衍生而来的。
为了让「加面」时被稀释的汤底变浓,桌上都备有「拉面汤」,也是长滨拉面的特色之一。
虽然是豚骨高汤,但和久留米拉面、博多拉面相比,口感显得较为清爽。

以细面搭配后味清爽的豚骨高汤为特点的「长滨拉面」
以细面搭配后味清爽的豚骨高汤为特点的「长滨拉面」

3. 在福冈拉面中,「博多拉面」堪称是经典中的经典

「博多拉面」与札幌的味噌拉面、喜多方拉面,并称「日本三大拉面」。
博多拉面是将福冈拉面推广到日本全国的关键推手,在许多人的印象中,说到福冈拉面就是「博多拉面」。
几乎只使用豚骨熬煮而成的浓稠汤底,搭配直条细面为特点。
与「久留米拉面」、「长滨拉面」都有些相似,这两者与「博多拉面」已经没有太大区别。

浓稠汤底搭配直条细面为特点的「博多拉面」
浓稠汤底搭配直条细面为特点的「博多拉面」

福冈必吃拉面店7选

身为豚骨拉面发源地,福冈成为众多拉面店云集之地,俨是拉面的一级战区。
下面介绍在一级战区的福冈中,必吃的7家超人气排队拉面店。

1. 博多一幸舍 总本店

在为数众多的博多豚骨拉面店中,「博多一幸舍」拥有高居不下的人气。
一幸舍总公司推出5个风格各异的品牌,位于JR博多站前的就是一幸舍的总本店。
最大的特点就是以「元祖泡系」享誉天下的泡沫汤底。
细致且绵密泡沫的秘密,来自于该店独家的「熟成追炊制法」。
羽釜炊煮过的汤底中添加新的汤底,藉由一边搅拌一边炊煮,让豚骨的浓醇甘甜和美味产生出绵密的油脂泡沫。

总本店是「元祖泡系」博多豚骨拉面的发源地
总本店是「元祖泡系」博多豚骨拉面的发源地

2. 一兰 总本店

一兰不仅在日本各地展店,甚至在纽约、香港、台湾等国外也拓展据点,在名店云集的福冈豚骨拉面界中,拥有居高不下的人气。
位在福冈市博多的总本店的店内供应的拉面只有「天然豚骨拉面」一种。去除豚骨特有腥味和臭味的汤底和特制生面条等,是自昭和35年(1960)创业至今,经过不断研究、坚持追求美味,才尝得到这一碗完美的拉面。另一项美味的关键,是以唐辛子为基底,加入30多种调味料调合而成的「赤红秘传酱汁」。从「无辣」到辣度20倍可以依指定添加(辣度10倍以内免费)。

将豚骨美味展现得淋漓尽致的天然豚骨拉面
将豚骨美味展现得淋漓尽致的天然豚骨拉面

3. 博多达摩本店

博多达摩本店创立于昭和38年 (1963)。上一代研发出的传统味道传承给儿子,由儿子接任为第二代店主,是代表博多拉面水准的在地名店。
招牌汤底美味的秘诀来自名为「召回汤底」的制法。用创立起使用至今的铁釜,将豚骨熬煮16小时,不断反覆添加汤底制作出不外传的美味,浓郁且独特的口感让人一吃就上瘾。面的硬度分为「超硬、偏硬、普通、偏软」4种可供选择。顺道一提,店家推荐的硬度是「偏硬」。

创立至今不断添加的绝品秘传汤底,是非常热门的博多拉面店
创立至今不断添加的绝品秘传汤底,是非常热门的博多拉面店

4. 博多拉麵Shin-Shin 天神店

福冈县内拥有6家分店的热门博多拉面店。
以「无论男女老少都能一饮而尽的纯情汤底」为理念,以独家的豚骨拉面为卖点,与长滨拉面和博多拉面做出区隔。
以国内食材为主,使用豚骨搭配佐贺品牌鸡「ARITADORI」的鸡骨,还有九州的辛香蔬菜,以及富含矿物质的地下水,每天精心熬煮,打造出不带杂味的清澈汤底。

味道浓郁且拥有清澈汤底的绝品拉面
味道浓郁且拥有清澈汤底的绝品拉面

5. 大炮拉面 本店

大炮拉面 本店」创立于1953年,自开业起反覆添加汤底熬煮超过半世纪以上,以浓郁醇厚的汤底为特点。
该店的招牌是以独家的「召回」手法,持续加入新汤头决不让锅内汤底用完的「召回汤头」。口感浓郁且层次丰富的香醇汤头备受顾客喜爱,甚至在拉面控之间被奉为「没吃过大炮拉面就别谈豚骨拉面」。

引领久留米豚骨拉面的传奇名店,古早味拉面让浓郁汤底爱好者无法抗拒
引领久留米豚骨拉面的传奇名店,古早味拉面让浓郁汤底爱好者无法抗拒

6. 元祖长滨屋

元祖长滨屋」是蕴育出福冈三大拉面之一长滨拉面的名店。
昭和27年(1952)从屋台起家,在当地有「GANNAGA」的昵称,广为福冈民众所熟知。
提供的餐点只有拉面、加面和加肉。油量、面的硬度、葱量,可依自己喜好进行客制化调整。
点餐后不到1分钟迅速出餐,而且价格亲民,堪称是集「快速、便宜、美味」于大成的拉面店呢。

长滨拉面元祖店才尝得到的好滋味
长滨拉面元祖店才尝得到的好滋味

7. 元祖赤暖帘 Secchan拉面 天神本店

在福冈70余年来广受民众喜爱的「元祖赤暖帘 Secchan拉面」,以博多拉面起源店而闻名。
熬煮长达16小时的汤底,加入特制酱油调制而成的豚骨高汤,和能确实沾附浓厚高汤的「极细平面」的完美组合。
炒饭、饺子等副餐也相当丰富,煎得酥香的小饺子极为美味。
在拉面与副餐皆为一级美味的老店里,享受传统博多拉面的好味道吧。

结语

介绍完福冈拉面的特点、种类,以及必去的名店,是不是让人垂涎三尺呢?
在豚骨拉面发源地的福冈有众多名店,建议多走访几家拉面店,细细地品尝比较一番吧。