Sushi lá hồng kaki Yakko

Đây là một cửa hàng lâu đời chuyên sushi lá hồng kaki nằm ở Yoshinoyama, một trong những danh thắng ngắm hoa anh đào nổi tiếng bậc nhất Nhật Bản. Sushi lá hồng kaki là loại sushi gồm cơm giấm nắm thành miếng nhỏ, kết hợp với cá thu hoặc cá hồi, bọc bằng lá hồng kaki rồi ép chặt bằng vật nặng. Món này được biết đến trên toàn quốc như đặc sản của tỉnh Nara, nhưng ban đầu là món ăn địa phương được làm chủ yếu ở vùng Yoshino.

Vào thời Edo (1600–1868), cá thu đánh bắt ở vùng biển Kumano-nada, tỉnh Wakayama, được nhồi muối vào phần bụng để làm chậm quá trình hư hỏng trước khi vận chuyển đi nhiều nơi. Người ta thái mỏng cá, đặt lên cơm, bọc bằng lá hồng kaki mọc nhiều trên núi Yoshino, rồi đặt vật nặng lên để ép và ủ chín. Đó chính là khởi nguồn của sushi lá hồng kaki. Tương truyền, khi ấy món này thường xuất hiện trên bàn ăn như một món thịnh soạn trong các lễ hội mùa hè.

“Sushi lá hồng kaki Yakko”, nằm gần Kinpusenji Zao-do, được thành lập vào thời Taisho (những năm 1910), và hiện nay thế hệ thứ ba cùng thứ tư đang tiếp nối cửa hàng. Món sushi lá hồng kaki ở đây vẫn kiên trì giữ công thức được truyền lại từ thời điểm sáng lập, mỗi chiếc đều được làm thủ công cẩn thận. Không sử dụng bất kỳ chất bảo quản hay phụ gia nào, nên đây cũng là món ăn nhẹ nhàng với cơ thể.

Tại cửa hàng, sushi được phục vụ khi hương vị đã ngấm vừa đủ và ở trạng thái ngon nhất. Có 3 lựa chọn gồm cá thu đậm đà hương vị, cá hồi có màu sắc bắt mắt và loại kết hợp cả hai. Ngoài ra còn có thực đơn dùng kèm udon hoặc soba, cùng các món theo mùa để lựa chọn theo sở thích. Các món ngọt kiểu Nhật làm từ đặc sản địa phương Yoshino-kuzu như kuzu-yu, kuzu-mochi và zenzai cũng rất đáng thử.