คาคิโนฮะซูชิ ยักโกะ

ท่ามกลางธรรมชาติอันงดงามของภูเขาโยชิโนะ (Mount Yoshino) หนึ่งในจุดชมซากุระที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่น เป็นที่ตั้งของร้านคาคิโนฮะซูชิเก่าแก่ คาคิโนฮะซูชิคือซูชิที่นำข้าวปรุงน้ำส้มสายชูขนาดพอดีคำมาวางหน้าด้วยปลาแมคเคอเรลหรือปลาแซลมอน ก่อนห่อด้วยใบพลับแล้วใช้ของหนักกดให้แน่น แม้จะเป็นที่รู้จักทั่วประเทศในฐานะอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดนารา (Nara) แต่เดิมเป็นอาหารท้องถิ่นที่ทำกันในแถบโยชิโนะเป็นหลัก

ในสมัยเอโดะ (1600–1868) ปลาแมคเคอเรลที่จับได้จากทะเลคุมาโนะนาดะ (Kumano-nada) ในจังหวัดวากายามะ (Wakayama) จะถูกยัดเกลือลงในช่องท้องเพื่อชะลอการเน่าเสีย ก่อนขนส่งไปยังพื้นที่ต่างๆ จุดเริ่มต้นของคาคิโนฮะซูชิมาจากการนำปลานี้มาหั่นเป็นชิ้นบาง วางบนข้าว ห่อด้วยใบพลับที่ขึ้นอยู่มากตามภูเขาในโยชิโนะ จากนั้นใช้ของหนักกดทับและหมักให้ได้ที่ เล่ากันว่าในสมัยนั้นซูชิชนิดนี้เป็นอาหารพิเศษที่รับประทานกันในช่วงเทศกาลฤดูร้อน

คาคิโนฮะซูชิ ยักโกะ (Kakinoha-zushi Yakko) ตั้งอยู่ใกล้กับวิหารซาโอโดของวัดคินปุเซ็นจิ (Kinpusenji Zaodo) เปิดกิจการมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1910 ปัจจุบันบริหารโดยทายาทรุ่นที่ 3 และรุ่นที่ 4 ทางร้านยังคงรักษาสูตรคาคิโนฮะซูชิที่สืบทอดมาตั้งแต่เริ่มกิจการอย่างเคร่งครัด และพิถีพิถันทำด้วยมือทีละชิ้นโดยไม่ใช้วัตถุกันเสียหรือสารเติมแต่งใดๆ จึงเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ

ทางร้านเสิร์ฟคาคิโนฮะซูชิในช่วงที่รสชาติกลมกล่อมและพร้อมรับประทานที่สุด มีให้เลือก 3 แบบ ได้แก่ ปลาแมคเคอเรลรสเข้มข้น ปลาแซลมอนสีสันสดใส และแบบรวมที่ได้ลิ้มลองทั้งสองชนิด นอกจากนี้ยังมีเมนูชุดพร้อมอุด้งหรือโซบะ รวมถึงเมนูตามฤดูกาลให้เลือกตามความชอบ ของหวานญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งคุซุโยชิโนะ (Yoshino-kuzu) ของขึ้นชื่อในท้องถิ่นก็น่าลอง ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มคุซุร้อน คุซุโมจิ หรือเซ็นไซ