天婦羅近藤

「天婦羅近藤」是一家以「希望將天婦羅真正的美味呈現給顧客」的情感，追求極緻美味天婦羅的銀座名店。精心計算過的清爽口感薄皮麵衣天婦羅，長年來深深吸引著銀座的美食家們。對料理長近藤文夫先生而言，以熱氣和水份引出食材鮮甜的天婦羅，不僅是「油炸料理」，同時也是「清蒸料理」。油炸後用麵衣餘溫將食材蒸熟，將食材自身的色、香、味展現到極致。也就是說，天婦羅是必須將餘熱時間也列入計算的油炸調理技術。

原本在江戶時代之前，天婦羅多以海鮮為主，在高級餐廳裡不曾出現過油炸蔬菜的炸物。但近藤先生希望能讓天婦羅變成料理中的一個類別，開始將精心挑選的蔬菜納入其中，設計成天婦羅專屬的套餐。其中最具代表性的「地瓜」天婦羅，是將整顆地瓜直接對切，厚度超過10公分的地瓜塊放入油鍋中，藉由細火慢炸約30分鐘，將地瓜的水份和甜味緊緊鎖在天婦羅裡，是一道必吃佳餚。