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天妇罗近藤

深受银座的美食家们的热爱,经过计算的调理造就出极致无二的天妇罗。

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更新 :

「天妇罗近藤」是一家以「希望将天妇罗真正的美味呈现给顾客」的情感,追求极致美味天妇罗的银座名店。精心计算过的清爽口感薄皮面衣天妇罗,长年来深深吸引着银座的美食家们。对料理长近藤文夫先生而言,以热气和水份引出食材鲜甜的天妇罗,不仅是「油炸料理」,同时也是「清蒸料理」。油炸后用面衣余温将食材蒸熟,将食材自身的色、香、味展现到极致。也就是说,天妇罗是必须将余热时间也列入计算的油炸调理技术。

原本在江户时代之前,天妇罗多以海鲜为主,在高级餐厅里不曾出现过油炸蔬菜的炸物。但近藤先生希望能让天妇罗变成料理中的一个类别,开始将精心挑选的蔬菜纳入其中,设计成天妇罗专属的套餐。其中最具代表性的「地瓜」天妇罗,是将整颗地瓜直接对切,厚度超过10公分的地瓜块放入油锅中,藉由细火慢炸约30分钟,将地瓜的水份和甜味紧紧锁在天妇罗里,是一道必吃佳肴。

美食指南

  • 口感清爽的天妇罗令人惊艳。
  • 位于美食家聚集的银座。
  • 面衣、油、下锅时间全面经过计算的专业技术。
  • 代表作为「地瓜」天妇罗。

照片

  • 位于美食家聚集的银座,在高级的空间里品尝顶级的天妇罗

    位于美食家聚集的银座,在高级的空间里品尝顶级的天妇罗

  • 能看到料理长近藤文夫先生展现精湛厨艺!

    能看到料理长近藤文夫先生展现精湛厨艺!

  • 温度、时间、面衣厚度等达到完美平衡炸出口感清爽的天妇罗

    温度、时间、面衣厚度等达到完美平衡炸出口感清爽的天妇罗

  • 炸油的声响听起来悦耳动听

    炸油的声响听起来悦耳动听

  • 代表作的「地瓜」天妇罗

    代表作的「地瓜」天妇罗

  • 店面外观

    店面外观

评论

1
  • June Lee

    榮獲米其林二星的店開在銀座,很多來自各國美食饕客,東西好吃就不用說了。

基本资讯

日文名称
てんぷら近藤
邮政编码
104-0061
地址
东京都中央区银座5-5-13 坂口大楼9F
电话
03-5568-0923
公休日
周日(周一为节假日时公休)
营业时间
午餐 12:00 - 15:00 (13:30L.O.) ※12:00~/13:30~采用两轮制
晚餐 17:00 - 22:00 ※17:00~/18:00~/19:00~/20:00~采用四轮制,用餐时间各2小时
交通
从东京Metro地铁「银座」站步行约3分钟
信用卡
官方网站
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