Godai-an possède des boutiques en propre à Wakayama, mais aussi à Tokyo et Osaka, et fait découvrir les attraits des prunes Nanko de Kishu. La fabrication de ses umeboshi emblématiques fait l’objet d’un soin particulier à chaque étape. Lors de la macération, la maison ne se contente pas de les laisser reposer pendant 30 à 40 jours : elle les assaisonne en trois étapes. Cette méthode permet à l’assaisonnement d’imprégner uniformément les prunes Nanko, caractérisées par leur peau fine, et rendrait même leur noyau savoureux.
La gamme d’umeboshi comprend diverses variétés aux saveurs et teneurs en sel différentes. Parmi elles, les « Kishu Godai Ume » sont des produits haut de gamme, parfaits comme cadeaux, également proposés dans des boîtes en bois ou des coffrets.
Par ailleurs, seules des prunes Nanko de Kishu de catégorie A sont utilisées pour les « Kishu Godai Ume ». Des artisans expérimentés sélectionnent en outre celles dont la surface ne présente ni éraflure ni tache et dont le calibre est homogène. Leur acidité équilibrée, sans âpreté, et leur légère douceur sont remarquables : il n’est pas exagéré de dire qu’elles concentrent toute la saveur des prunes Nanko !
Outre les umeboshi, les boutiques de vente directe proposent aussi de nombreux produits associés, notamment de l’umeshu, du jus de prune et des plats préparés à base de prune.
Points clés
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Les produits emblématiques sont des umeboshi soigneusement assaisonnées en trois étapes.
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Les matières premières sont sélectionnées avec la plus grande rigueur afin d’obtenir un produit fini de haute qualité.
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De nombreux produits transformés sont également proposés, notamment de l’umeshu et du jus de prune.
