米沢牛登起波 本店

明治27年（1894）創業、米沢市で最も古くから営業しているといわれる米沢牛専門店。現在は5代目が長年受け継がれてきた確かな目利きを生かし、市場で米沢牛を直接一頭買いしている。

1階は精肉売り場、2階はレストランになった本店で、きめ細かい霜降りととろけるような脂の甘みが特長の上質な米沢牛を存分に堪能できる。レストランの看板メニューが、特製の割り下で楽しむ「米沢牛・百年のすき焼きコース」。最上級の「特選（特選ロース）」をはじめ、「松（ロース）」、「食べ比べ（ロース・赤身肉）」、「竹（赤身肉）」の4コースから選べる。すき焼きのほか、しゃぶしゃぶコースや炭火網焼きコース、選べる部位が豊富なステーキコースなど、多彩なメニューがそろう。

米沢の地味噌をベースに、特選銘醸の酒粕の風味をブレンドし熟成させた味噌床に、米沢牛を漬け込んで仕上げた「登起波」も名物。大正元年（1912）に発売されて以来、宮内庁御用達の逸品として愛され続けている。