【了解日本酒】從幾千種日本酒中找到自己的最愛。

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作者 :  Daichi

日本酒是用水、米和米麴為主要原料發酵後,再經由過濾工藝所釀製的酒,通常指呈無色或略帶黃色的清酒。日本人在說日本酒時,通常直接稱之為「酒(さけsake)」。歐美等許多國家也都是以sake來稱呼日本酒。日本酒有幾千年的悠久歷史,隨著釀酒技術的發展,種類越來越多。有許多人對日本酒頗有興趣,很想試試,但每每在要喝時卻因為不知道該選哪一種而糾結。那麼,就讓我們來了解一下日本酒(清酒)的基本知識,一起尋找最對自己口味的清酒吧!

日本酒選擇困難症

常聽海外遊客說“日本酒種類太多,不知該選哪一種”。每次在翻開酒單看著各種名稱的日本酒時,總難免要糾結一番。要怎樣才能選到屬於自己的日本酒呢?

其實,普通日本人對清酒也是見仁見智,並沒有一定的選擇標準。多數日本人幾乎都是在居酒屋或其他場所飲酒時,經過各種嘗試、或因某種機遇才找到了真正適合自己口味的清酒。

在日本長期生活的人,或許可以用這種方式與自己喜歡的清酒邂逅。但短期滯留的觀光客該怎樣才能從上那麼多種清酒中盡快地找到自己的鍾愛呢!

其實這些都不難,讓我們來好好地了解一下日本酒,並一同尋找適合自己的那一款日本酒。

日本酒
日本酒

用稻米和水釀製的日本酒,種類超過5000種

所謂日本酒,就是以米、米麴和水為主要原料,使用日本特有的傳統製法釀造的酒精飲料。

什麼叫「米麴」

米麴(Koji)由米和種麴發酵而成,是釀造清酒的重要原料。

日本酒又稱為「清酒」,或直接稱為「酒」。(它與蒸餾而成的燒酎不同,酒精含量比燒酎低,平均在15度左右。)

在日本製造日本酒的酒窖據說已超過1600間。因為僅在1間酒窖裡就會釀造數種日本酒,所以一般認為目前日本酒的種類已有5000種以上。

日本酒中既有讓人強烈地感覺到稻米濃重香味的酒款,又有帶有柑橘類水果口味的酒款。變幻多端的口感和芳香讓人不敢相信它居然是用稻米和水這樣質樸的原料釀製而成的。

日本酒
日本酒

通過學會看懂日本酒的酒標

日本酒的酒標在數千種類的日本酒中,找到與自己口味相合的那一款並不是不可能的。
首先要學會看懂日本酒的酒標,這也是了解日本酒的最基本的方法。但是酒標所表示的資訊太多,可能會看得頭痛,但只要能搞清楚特定名稱、精米步合、日本酒度、酸度就基本上能這四個關鍵標示內容,基本上就能知道這款清酒的口感和味道了。

什麼是「精米步合」

所謂「精米步合」就是將一顆米外部的雜質削去後剩下的百分比率。由於米心的營養價值為最高,所以精米步合數值越低,越能將米心白中的營養成分與香氣發揮到極限,從而釀造出味道更加纖細棉柔,而且香氣高揚的日本酒。
而精米步合偏高的普通酒,則是可以品味到米本身含有的蛋白質分解成胺基酸後的濃醇旨味。

由此看來,比起沒能達到嚴密規定標準的「普通酒」,「特定名稱酒」會更好喝一些。

日本酒
日本酒

「特定名稱酒」的8個種類

「特定名稱酒」根據原料和釀造方法,大致分為以下8個種類。
①「純米大吟釀酒」
②「純米吟釀酒」
③「大吟釀酒」
④「吟釀酒」
⑤「特別純米酒」
⑥「純米酒」
⑦「特別本釀造酒」
⑧「本釀造酒」

除了以上介紹的方法之外,我更想推薦的另一個方法是,光臨聚集著種類豐富多樣日本酒的居酒屋,請店家推薦,從而找到自己喜歡的那一款日本酒。

與和食口味搭配的日本酒
與和食口味搭配的日本酒

嘗試用日語(羅馬字發音)點日本酒

也許您不太熟悉日語,可是通過羅馬字發音來與店員交流的方式也十分有趣。
在日語裡用「甘口」或「辛口」形容日本酒口味的人很多。

「甘口」是指口感細緻、味道圓潤溫和、並帶有輕快芬芳的吟釀香氣的清酒,餘韻甘甜悠長。
「辛口」則是指香氣與味道都十分紮實鮮明,餘韻單純嗆辣,喝起來十分清爽過癮的清酒。

如果想喝「甘口」的日本酒,可對店員說:“Amakuchi No Nhonsyu Wo Kudasai“。

如果想喝「辛口」的日本酒,可對店員說:“Karakuchi No Nhonsyu Wo Kudasai”。

當您想點一份與料理搭配的日本酒時,可以對店員說:“Kono Ryori Ni Au Nihonsyu Wo kudasai”

如果您已經找到了自己喜歡的日本酒,並且還想嘗試一下與此口味接近的日本酒時,又可以對店員說:“ Kono Nihonsyu Ni Chikai Aji No Mono Wo Kudasai”。

光臨居酒屋時,千萬不要覺得點日本酒很麻煩就知難而退。通過與店員的交流,在接觸異國文化的同時,尋找自己喜歡的日本酒也是一種饒有情趣的體驗。