【日本酒完整指南】日本酒的基礎知識&種類&經典酒款一篇掌握！

日本酒同「葡萄酒」和「啤酒」一樣皆屬於釀造酒的一種。但日本酒在釀造過程中採用叫做「並行複發酵」的方式，相當有特色。
所謂「並行複發酵」是一種同時進行糖化與發酵過程的釀造方法。由於作為原料的酒米不含有糖分，因此需使用酒麴將米中的澱粉轉化為糖，然後利用酵母的作用與酒精一起發酵，由而演變出這種先進的釀造技術。可見日本人在日本酒上下了極大的功夫。

只有用「米、水、米麴」為原料釀造的日本酒，才可以被稱為「純米酒」。而添加了釀造酒精的日本酒，則不能稱為「純米酒」。

所謂「精米步合」就是將一顆米粒外部的雜質削去後剩下的白米與原米的比率。
由於米心的營養價值為最高，所以精米步合數值越低，越能將米心白中的營養成分與香氣發揮到極限，從而釀造出味道更加纖細棉柔且香氣高揚的日本酒。
當然，精米步合越低，釀造同樣產量的清酒時就會需要更多的米，那麽價格也會隨之變高。

純米酒的魅力在於可以充分地享受到米本身的口味、甜味和香氣。
請參考下表，瞭解純米清酒的種類及其特色。

在日本酒中添加釀造酒精，不僅能讓口感變得更加清爽，還可以賦予其更加豐富的香氣。
非純米酒系「特定名稱酒」的種類如下表所示。

非純米酒系「特定名稱酒」各種類的特色與純米酒系相差不大，而且精米步合越低，口感就越清澈，香氣也越濃郁。

「燒酎」與清酒一樣，也是日本最具代表性的酒類。兩者之間最大的區別在於製作方法和主要原料的不同。

由於酒精含量和香氣強度的不同，兩種酒主要的喝法也有所不同。比如日本酒大多為直接喝，而燒酎除了可以直接喝以外，還有加冰塊、兌水或兌碳酸水等多種喝法。

日本酒大致可分為「甘口」和「辛口」兩大類。酒標上的「日本酒度」就是區分「甘口」和「辛口」的指標。貼在瓶身上的酒標都標示有「日本酒度」，標有正值符號「＋」的是辛口，而標有負值符號「－」的則是甘口。

「日本酒度」是表示日本酒對純水的重量比值。比重大為負值「－」，比重小則為正值「＋」。
簡單地說，負値越大表示含糖量越多, 味道就會越「甘口」。

「辛口」並不是辛辣的意思，只是代表不甜。指酒味較重，喝起來爽口順暢。
「甘口」也並非表示像糖那麼甜膩，而是喝起來有一種濃郁醇厚的味道。
這裡要記住的是：如果日本酒度為負值「－」，就意味著是「甘口」。相反，如果為正值「＋」，則意味著是「辛口」。
簡單列表如下。

通過瞭解以下4種類型，可以基本掌握日本酒的不同口味和香氣。不過，並非所有日本酒都能歸類到這4種類型中。但只要記住了這4種類型，相信就不再會為該選哪一種日本酒而猶豫了。

貼在日本酒酒瓶上的標籤會提供關於這瓶酒的特性等資訊，讀懂酒標，就能推測出酒的味道和香氣特色。
首先建議把握日本酒的類型和等級，然後再參考本篇介紹的相關知識，通過標籤上的描述，找到適合自己口味的那一款日本酒。

兵庫縣的「灘」、京都府的「伏見」與廣島縣的「西條」並稱為「日本三大清酒產地」。在日本觀光之際，如果想品嚐日本酒的話，不妨到三大清酒產地的釀酒廠看看。
可以參觀日本酒的生產過程、品嚐不同釀酒廠各具特色的日本酒，深入體驗日本獨特的酒文化。
此外，「新潟」也是日本酒的著名產地之一，擁有眾多釀酒廠和酒窖。

白瀧酒造創立於安政2（1855）年。此酒廠於1990年推出的日本酒品牌「上善如水」，輕盈的口感加上日本酒少見的簡約包裝，受到日本酒入門者和年輕消費者的廣大支持。這款熱銷的品牌也在海外約30個國家販售。
美味的關鍵就是釀造用的水源。酒廠所在地的「越後湯澤」是世界數一數二的豪雪地帶，冬時累積的豐厚雪量在入春後融解成水，經過約50年才得以形成地下水。

宮城縣產的一之藏「姬膳（日文：ひめぜん）」，酒精度非常低，只有8%，可享受果香和酸甜的口感。
與帶酸味的果汁勾兌非常美味，適合喜歡甜味雞尾酒的女性。

位於山口縣岩國市的「旭酒造」，是一家不斷顛覆日本酒常規的釀酒廠。
非單憑一名杜氏的直覺與經驗，而是公司所有員工一同參與釀酒製程。旭酒造的目標是釀造出「任誰都覺得美味的酒」，而不是行家才懂得品味的酒，使用被譽為「最好的酒米」的山田錦，釀造出帶有濃郁香氣的純米大吟釀。

「八海山」與「獺祭」同為日本酒的知名品牌。
以新添縣南魚沼市的靈山為名，是新潟代表性銘酒，百餘年來廣受民眾喜愛。原本就有原酒、氣泡酒等多款商品的「八海山」系列，在2020年同步推出「純米大吟釀 八海山」和「大吟釀 八海山」。
該系列是創業至今的招牌商品，相較於不影響料理風味，清爽順口、適合每天晚酌的「清酒 八海山」，這款「大吟釀」標謗的概念是「在特別日子，享用微高級的日本酒」。

新潟縣產的「久保田純米大吟釀」與「獺祭」、「八海山」一樣，也是知名的日本酒。
主要特色為口感清爽，餘韻綿長，而且華麗的果香氣與甘味和酸度的平衡相當完美，即使第一次嘗試日本酒的人也能輕鬆飲用。