「日本四大美食之都」絕品在地美食一次搞懂！要想在日本大啖美食來這裡就對了

說到北海道，除了海鮮之外，應該很多人會想到拉麵吧。
有旅客為了一嚐北海道三大拉麵的「札幌拉麵」、「函館拉麵」、「旭川拉麵」不遠前來，足見人氣之高。
「札幌拉麵」是味噌口味，「函館拉麵」為鹽味，「旭川拉麵」是醬油，能吃到各種不同的口味。
其中以「札幌拉麵」的知名度最高，以使用豬骨和雞骨燉煮的濃郁味噌湯底，並放上大量蔬菜為特徵。
「函館拉麵」則是以口感清爽的鹽味湯底搭配細麵為特色。
而在地人鍾愛的旭川拉麵，使用豬骨和海鮮調和而成的醬油湯底，再加上大量豬油，食用時據說到最後一口湯頭都能保持在溫熱的狀態。
在北海道品嚐比較各種在地拉麵也別有一番樂趣呢。

提起北海道在地美食，絕對少不了「成吉思汗烤肉」。
將羊肉放在中央隆起的特殊造型鐵鍋中央燒烤，蔬菜則放在鍋邊周圍煮。
蔬菜吸收了羊肉的油脂，讓蔬菜吃起來變得更美味。
這道北海道自古食用的鄉土料理，如今也成為全國都吃得到的料理。
話雖如此，北海道尤其是札幌的成吉思汗烤肉，嚐起來格外美味。
廣受北海道民喜愛的「成吉思汗烤肉」是絕對必吃的美食。

札幌是湯咖哩風行之地，也是湯咖哩的發源地。
和日本常見的濃稠咖哩不同，湯咖哩的特色是清淡爽口的湯頭，和添加多種大塊食材。
切成大塊的蔬菜和肉塊浸泡在調和了數種香料與漢方藥材的湯頭中，鮮香入味。有的店家還會加入小羊排一起煮。
各店有自家的食材和湯頭口味，到各家餐廳品嚐比較各種不同特色的湯咖哩吧～。

「雙層乳酪蛋糕」是北海道小樽的熱門洋菓子店「小樽洋菓子舖 LeTAO」的招牌甜點，也是北海道必買的經典甜點。
融合了LeTAO特製的北海道生乳鮮奶油，加上來澳洲的奶油乳酪、義大利的馬斯卡彭乳酪，打造成「頂級美味的起司蛋糕」。
採用香醇濃郁的烤起司蛋糕，搭配乳香醇厚且口感鬆軟的生起司蛋糕的雙層蛋糕體組合。
宛如粉雪在舌尖上融化開來的「入口即化」，香濃的起司風味與優雅香甜在口中四溢，感受無比奢侈的享受。

提起北海道絕對少不了海鮮。
其中最受喜愛的，就是擺滿鮪魚、海膽、鮭魚卵、螃蟹等多種海鮮的「海鮮丼」。
在北海道最享受的，就是來一碗擺滿大塊生魚片的豪華海鮮丼。
雖然在市區餐飲店也吃得到海鮮丼，不過既然來到北海道，建議到「札幌二條市場」或「札幌市中央批發市場場外市場」、「函館早市」等，在市場裡的餐飲店內享用。
市場的餐飲店一早就開始營業，所以也可以在這裡吃早餐。來這裡享受市場的氣氛和新鮮海鮮的美味吧。

北海道多種新鮮海鮮中，螃蟹擁有超高人氣。
有漁獲量為全日本第一的「鱈場蟹」，價格相對親民但鮮甜逼人的「油蟹」，味道濃郁的「毛蟹」，鮮香多汁的「雪蟹」等，吃得到各種品種的螃蟹。
不妨奢侈的多吃幾種螃蟹，細細地品味一番。
各種螃蟹有不同的產季，因此無論何時來訪都吃得到鮮美的螃蟹。

「喉黑魚」是一種全身佈滿油脂的白肉魚。
充滿油脂與鮮味的口感甚至有白肉魚之王、白肉Toro之稱。
原本是名氣不高的魚種，近年來知名度和人氣扶搖直上，供應「喉黑魚」料理的餐廳也越來越多。
除了做成壽司、生魚片外，燒烤或燉煮肉質也不會變硬，因此做成炭烤或醬煮也非常好吃。
比起其他地區的「喉黑魚」，新潟所捕獲的「喉黑魚」鮮度高出許多，脂肪含量也較高。
號稱白肉魚之王的「喉黑魚」中，新潟產的品質尤佳。
來到新潟一定要嚐嚐含有滿滿油脂與鮮味的「黑喉魚」。

「毛豆（枝豆）」是日本料理的常用食材，也常拿來當作下酒小菜。
新潟的毛豆種植面積為全日本第一，市佔率為第七名。
因此，毛豆也是縣內大量食用的食物。
這也難怪，因為新潟生產的毛豆味甜口感醇厚 ，香氣十足。因此在日本被視為最高等級的毛豆。
毛豆的糖份和鮮味成份會隨著時間流失，因此一定要嚐嚐新潟生產的新鮮美味毛豆。
此外，毛豆更是搭配啤酒的完美組合，拜訪新潟的居酒屋時一定要點一份毛豆唷～。

「北國赤蝦」大多被稱為「甜蝦」，在新潟捕獲的甜蝦則稱被為「南蠻蝦」。
和神戶牛、松坂牛等品種牛一樣，把「南蠻蝦」也視為一種品種蝦的話，相信就很容易解了。
南蠻蝦最大的特徵就是它的甜味。生食時，越嚼越吃得出它的鮮甜滋味。
蝦身較大，因此無論是放入鍋中或蒸煮食用，都吃得到飽滿的口感和美味。
新鮮的「南蠻蝦」鮮少出貨到外地，除了產地新潟之外幾乎不太吃得到。
雖然南蠻蝦全年都吃得到，不過最鮮美的季節是11月～12月。
來到新潟時，一定要大啖「南蠻蝦」甜美滋味。

西洋梨「Le Lectier（金啤梨）」的特色是擁有入口即化的口感、濃郁香氣，與層次豐富的甜味。
採收後經過名為「追熟」的過程，才得以呈現其獨特的口感與風味。
種植難度高，甚至在原產地法國也無栽種，因此有「夢幻西洋梨」之稱的金啤梨，種植面積有8成都在新潟。
只有新潟針對追熟到可食用的過程採取嚴格管控，在新潟以外的地區不易購得。
產季為11月下旬至12月中旬左右。如果在冬季造訪新潟，「夢幻西洋梨」的香氣、甜美與口感不容錯過唷～。

「越後姬」是新潟縣的草莓品種。
不僅大顆且果肉柔軟，還帶有濃郁香氣與甜味。由於酸度較低，因此吃起來顯得甜度更高。
最重要的是，越後姬的果肉號稱「全日本最軟」，也因為它柔軟到幾乎不用牙齒就能吃，因此很難流通到外地。
喜歡草莓的人，一定要親自到新潟品嚐越後姬的美味。
1月到6月期間採收出貨，產季高峰為3月下旬之後。
新潟的各超市都買得到，觀光空檔時到超市選購，回飯店後慢慢享用甜美的草莓也很不錯呢。

大家是否知道日本也有「鬥牛」文化。當中新潟縣山古志地區的鬥牛歷史已有千年之久。
一般說到和牛，也許會想到神戶牛、松坂牛等品種牛，其實新潟縣也擁有卓越的技術和養牛經驗。在新潟縣，只有符合各項條件的和牛才能掛上「新潟和牛」的稱號。
在自然環境和優質飼料飼育下的和牛，油脂的風味與鮮甜度極佳。入口即化的和牛，油脂的風味與鮮甜以及肉質的鮮香在口中四溢。
要品嚐「新潟和牛」的話，壽喜燒、燒肉、涮涮鍋都是不錯的選擇。

「章魚燒」是大阪代表性美食。
章魚燒是將麵粉加水和高湯拌均，倒在挖有多個小圓洞的鐵板上後放入章魚煎烤；起鍋後灑上柴魚片、海苔粉再淋上醬汁就能食用的一道速食。
有的店家除了淋上醬汁外，還會淋上美奶滋。
大阪章魚燒的特徵是一口咬下能同時嚐到外層酥香、內層鬆軟兩種口感。
大阪有許多章魚燒店，當中還有全國連瑣店。
既然要在大阪吃「章魚燒」，推薦到當地人也愛的名店嚐嚐道地的味道吧～。

「大阪燒」堪稱是與章魚燒同被列為最知名，也最具人氣的大阪美食。
麵粉、長山藥、高湯調製而成的粉漿，加上豬肉、烏賊等海鮮，拌入高麗菜等蔬菜後再倒在鐵板上煎烤。最後加上海苔粉和美奶滋就完成了。
大阪燒在大阪以外的關西地區也是相當知名的美食，粉漿作法、食材、煎烤方式各有不同。
即便在大阪，食材和作法也不盡相同，因此吃得到各地、各店的不同口味。
大阪的大阪燒口感多偏鬆軟，份量十足。到多家大阪燒店接力嚐嚐各店的特色也相當有趣呢。

將蔬菜、海鮮、牛肉等串在竹籤上油炸的「串炸」也是大阪代表性美食。
把「串炸」放入裝滿醬汁的容器裡沾取醬汁後食用，由於醬汁容器是和其他顧客共用，因此「禁止沾二次醬」。
所謂的沾二次醬，是指沾過醬汁吃過的竹籤，又再次放到醬汁容器裡回沾。
麵衣酥脆的口感搭配食材的美味，堪稱人間美味。
使用的食材種類眾多，吃得到各種不同口味也是串炸的魅力之一呢。

蔥燒是在麵粉調和的粉糊裡加入大量青蔥後，在鐵板上煎烤而成。
這道美食雖然類似大阪燒，但它的特徵是配料只使用靑蔥。
煎好的蔥燒不是淋上醬汁，而是沾醬油或檸檬醬油食用，這一點也和大阪燒不同。
雖然外表近似大阪燒，不過口感和味道卻大不相同，一定要來嚐嚐「蔥燒」的美味。

Tecchiri鍋（河豚鍋）是指以河豚為主的火鍋料理。
Tecchiri指的是河豚，是江戶時代用來意指河豚的暗號。
江戶時代有許多武士因河豚的毒性而亡，因此有一段時期禁止食用河豚。
有一些仍想吃河豚的人便用「Tecchiri」當作暗號。
大阪自古有食用「河豚」的習慣，現今「河豚」的食用量也是全日本第一。河豚的產地以西日本為主。
美味的「Tecchiri鍋」是用昆布高湯和其他食材來襯托河豚清淡的味道，食用時沾橘醋醬來增添風味。

說到「烏賊燒」，可能很多人會想到整隻燒烤的烤烏賊，不過大阪知名的「烏賊燒」可完全不同。
作法類似大阪燒，在高湯中加入麵粉拌成麵糊後放入烏賊，在鐵板上煎烤後上下對折的一道料理。
跟大阪燒一樣，最後塗上醬汁食用。
不過，烏賊燒的味道和口感跟大阪燒截然不同。
醬汁和烏賊的香氣、嚼勁十足的烏賊、Q彈麵皮，是烏賊燒的特徵。
有的店家為增添風味還會加入明太子。

「內臟鍋」是將牛內臟、高麗菜、韭菜等食材，用高湯佐以醬油調味而成的湯頭燉煮的火鍋。
用辣椒和大蒜增添風味，襯托出內臟的甘甜滋味。
除了醬油之外，還有味噌、水煮風為基底的湯頭，每一種都好吃到難以抉擇的話，就先挑戰經典的醬油口味吧。
雖然在福岡以外的餐廳也吃得到內臟鍋，不過有機會的話一定要到發源地來嚐嚐正宗的味道。

博多知名的「水炊」，是指在未經調味的熱水裡，加入雞肉、蔬菜、菇類等食材煮成高湯的一種火鍋。
經典的「水炊」是煮好昆布高湯後再放入食材，不過上述的煮法在博多較為普遍。
料理方式雖然簡單，但卻能完整品嚐食材原始的鮮甜美味。
是一種清爽的口感中帶有豐富層次的絕品料理。
也堪稱是優質食材寶庫的福岡特有的美食。

在福岡提到麵類，除了拉麵之外也少不了「博多烏龍麵」。
「博多烏龍麵」的特徵是柔軟且不帶勁道。
烏龍麵大多指嚼勁十足的麵條，而博多烏龍麵則和其他烏龍麵的口感完全不同。
食材大多是炸牛蒡，和用九州甜醬油調味過的肉片。
將小魚干或鰹節等熬煮的高湯，加上薄鹽醬油調味而成的湯底，和麵條、配菜等組成完美絕配。建議可以搭配柚子胡椒來變化口味。

堪稱是日本經典美食的雞肉串燒，也是福岡的知名美食。
福岡雞肉串燒中，最具特色的餐點就是「雞皮」。
不同於在東京等地吃到的「雞皮」，福岡的作法是將雞皮直接捲在竹籤上。
雞皮裡吸飽醬汁，一口咬下的瞬間，嚐得到酥脆的口感和滿滿的醬汁。
觀光客愛，在地人也愛的「雞皮」，來了福岡一定要嚐嚐看。

福岡以豬骨拉麵的發源地而聞名。
和北海道一樣，福岡也有三大拉麵──「久留米拉麵」、「長濱拉麵」、「博多拉麵」，這三大拉麵現今已是全日本人氣拉麵的代表。
博多拉麵的特色是幾乎只用全豚骨熬煮的濃郁湯底，搭配直細麵。
來到福岡時，建議先吃「博多拉麵」，再吃「久留米拉麵」和「長濱拉麵」來細細品評比較吧～。

鰻魚蒸籠飯雖是全日本各地普遍食用的料理，但其實發源地在福岡。
這道福岡鄉土料理，是用沾上蒲燒醬汁後燒烤的鰻魚搭配淋上蒲燒醬汁的白飯，再舖上蛋絲，最後用蒸籠炊蒸。
該料理自江戶時代起便廣為民眾熟知，其中不乏開業超過百年歷史的老店。
蒲燒的香氣、鰻魚鬆軟的口感、吸飽醬汁的米飯，讓人一口接一口欲罷不能。