新潟車站周邊最強美食指南。精挑細選在地名店13選！

自江戶時代（18世紀中葉）以來，新潟已發展為日本海沿岸最大的港口城市。作為貿易重鎮，大量的人潮與物資往來頻繁。據說正因有這樣的背景，新潟市成了盛情款待商賈行旅的交流場所，而讓「料亭」文化得以發揚光大。

而在料亭林立的新潟市內，特別要推薦的是「鍋茶屋 光琳」。於1846年創業的老字號高級料亭「鍋茶屋」，名氣大到店名被借來當街道名稱。而「鍋茶屋 光琳」位於本店建築物的一隅，價格較為親民實惠。在這裡能品嚐到用新潟的新鮮海產及時令山珍所調理之豐富多彩的套餐，且提供完全不遜於本家鍋茶屋的料理和優質服務，因而深具人氣，採完全預約制。此店更於《米其林指南 新潟2020特別版》獲得二星評價，足可證明其實力。

在享受新潟的日本料理時絕不能遺漏的是「壽司」。
面向日本海的港都新潟，一整年都能捕撈到新鮮海產，以壽司種類豐富而聞名。尤其是彈力十足、鮮甜又大尾的「南蠻蝦」更是新潟壽司料的代表。下面介紹兩家位在新潟車站附近的壽司店。

せかい壽司提供只有在新潟才能吃得到的新鮮魚貨所做成的壽司、生魚片，以及新潟鄉土料理。店主致力於推廣新潟的壽司，本身也是新潟市內約20間知名壽司店均有提供之共通菜單——「極致」壽司的企劃人。店裡最受歡迎的菜單非「極致」莫屬。內容包含了新潟時令的鮮魚、鮪魚、海膽與鮭魚卵，以及在日本海捕獲的高級魚「紅喉」在內的10貫特級壽司。此外，本店作為在白飯上鋪滿富含鮮美油脂的紅喉魚肉片的紅喉丼之創始店亦十分有名，招牌的「火烤紅喉丼」非常受歡迎。希望客人都能享受到本店精心製作的本格料理。

在這間店可以品嘗到新潟外海捕獲之鮮魚所捏成的壽司，以及道地的日本料理。即使是同一種魚也會因為生長環境或季節變化而改變味道。丸伊重視食材的鮮度，把握其最美味的瞬間提供給客人。進貨的食材也會在當天全部用完。推薦菜單為包含了新潟時令的鮮魚、鮪魚、海膽與鮭魚卵等10貫特級壽司的「極致」。店內也提供種類豐富的新潟地酒，可搭配鮮魚一同品嘗。

新潟引以為傲之鄉土料理「圓盒飯」的創始店。所謂的圓盒飯，是指在杉木薄板做成的圓形便當盒「わっぱ（Wappa）」中，盛入用高湯炊煮的飯，再鋪上時令海鮮等一起蒸熟的料理。其中最受歡迎的是鋪滿鮭魚和鮭魚卵的「鮭魚親子圓盒飯」。另外也有螃蟹、蝦子及牡蠣等口味的圓盒飯，請務必嘗嘗看。

所謂的「片木蕎麥麵」是新潟的一種鄉土料理，將一口份量的冷蕎麥麵繞成線圈狀，排列盛裝在一種被稱為「片木」（へぎ）的四方型容器內。這種蕎麥麵使用海藻作為麵糰的黏劑（將蕎麥粉揉成麵糰時須加入可增加黏性的物質才不會斷裂），特徵是比一般的蕎麥麵更加水嫩彈牙，入喉滑順。而主打「片木蕎麥麵」的人氣餐廳就是須坂屋そば 新潟站前店。除了片木蕎麥麵之外，還提供「能平汁」等鄉土料理、使用新潟海鮮所做成的單品，以及用新潟米炊煮的米飯料理。

近來備受矚目的新潟在地美食是「醬汁豬排丼」。
說到日本的豬排飯，一般做法都是在炸豬排上淋上半熟蛋液或是澆上醬汁。但是新潟的「醬汁豬排丼」則是以醬油作為基底，加入高湯、味醂和砂糖等，以每間店各自的醬油醬汁來調味。如果想嘗嘗這種醬汁豬排丼，建議可造訪下面這兩間店。

新潟市人氣在地美食「醬汁豬排丼」的創始店。另外，本店也獲選為《米其林指南 新潟2020特別版》之必比登推薦。とんかつ太郎的招牌「豬排丼」是在白飯上放了5片沾滿秘傳醬汁的薄切炸豬排，份量十足。為了凸顯豬肉本身的美味而裹上較薄的麵衣，口感酥脆。多年來一點一滴補充之秘傳醬油醬汁會滲入米飯中，好吃到讓人欲罷不能。

新潟知名美食「醬汁豬排丼」的人氣店。店內提供的菜色不只有炸豬排，還有咖哩飯、洋食及套餐等各式料理。
特別要推薦的是「新潟美味大快朵頤套餐」。內容包含了醬汁豬排丼、能平汁（熬煮大量蔬菜並加入小芋頭增加黏稠度的一種新潟鄉土料理）、季節小菜、可免費續杯的越後味噌湯（用新潟米釀製的上等味噌）、醬菜，並附上竹葉糰子口味（一種代表新潟的和菓子）的冰淇淋作為甜點，可以一次品嘗到多種新潟美食。

本店為新潟著名的葡萄酒酒莊Cave d'Occi所經營的餐廳兼葡萄酒酒吧。店內採歐風時尚裝潢，用餐環境十分舒適。使用了自家製的香腸、火腿之餐點、天然酵母麵包，及當日進貨的新鮮魚類等，選用依季節時令變化之當地食材，同時也提供適合搭配葡萄酒或啤酒的下酒菜料理。每日精選的當地食材會寫在黑板上作為主廚推薦之餐點。其中要大力推薦的是用當日進貨的鮮魚做成的義式水煮魚（aqua pazza）。

創業於1957年之老店「三吉屋」本店。獲選為《米其林指南 新潟2020特別版》之餐盤推薦。
由豬骨、小沙丁魚乾、蔬菜等熬煮成的高湯搭配醬油調製成清澈透明的湯底，再配上細捲麵，構成絕妙的滋味。配料有叉燒、蔥、筍乾及魚板。湯頭看似簡單，味道卻深邃飽滿。這種深受男女老幼喜愛之美味，亦被稱作是新潟市民的家鄉味。

拉麵東橫是代表新潟濃厚味噌拉麵口味之名店。
用新潟特產的越後味噌（用新潟米釀造的優質新潟味噌）作為基礎的超濃郁湯底，加上混合了日本米粉等原料所揉成的自家製超粗直麵，不論用料或製程都十分講究。
店家在保溫壺中準備了用來調節湯頭濃淡的清湯，建議客人先直接品嘗湯頭的味道，若覺得太鹹或湯頭冷掉時，可再慢慢加入清湯，調整成自己喜好的口味。

在擁有日本第一酒藏數量的新潟縣內，今代司酒造是離新潟門戶——新潟車站最近的酒藏。謹守傳統的釀酒方式，只採用純米釀造，完全不添加酒精（一般來說不添加酒精下去釀酒會比較費工夫，但可以引出米本身的原味）。堅持使用新潟縣產的酒造好適米（適合釀酒的酒米）及新潟名水「菅名岳」之天然水等，對原料十分講究。

在「本酒館」內可以試喝到縣內所有酒藏釀造的日本酒，亦可直接購買。其中新潟車站店位於JR新潟車站站內，位置非常方便。以500日圓換取一個小酒杯和五枚代幣，可自由挑選五種想喝的地酒。除了日本酒以外，還有許多新潟的伴手禮，種類豐富。更有著名的爆彈飯糰，用一合（直徑約9公分、約為2碗白飯的份量）的越光米包入紮實的餡料捏成，吃起來非常有飽足感。

從日本海的新鮮漁獲、產地直送的蔬菜、當季水果、美味的肉品，到新潟產的稻米及名酒等，在這座市場可以找到所有新潟的美味食材。市場裡也進駐了好幾家餐飲店，建議可在此享用新潟美食。全新改裝的休息區「晴空露臺（ピーカン・テラス）」設有180吋超大型螢幕，加上洋溢海港特有開放感之垂吊式遮陽傘，以及任何人都能自由使用、應有盡有的廚房設施等，這裡成了人潮聚集的休閒場所。