Wakamiya, le village céleste où le temps s'oublie

À environ 30 minutes en voiture du centre-ville, « Wakamiya, le village céleste où le temps s'oublie », avec sa devanture pleine de charme au cœur d'un village de montagne, est un restaurant de cuisine au tofu réputé localement. À l'origine, il s'agissait d'un restaurant de soba nommé « Sobadokoro Wakamiya », mais le tofu qui y était servi ayant rencontré un vif succès, il s'est reconverti en restaurant spécialisé dans le tofu. Il a ensuite ouvert « Wakamiya, cuisine au tofu et au yuba façon Kyoto » dans le quartier Higashi 5-chome de Kiryu, avant de s'installer dans le quartier d'Umeda, où il se trouve aujourd'hui.

L'établissement propose de nombreux plats sains. À l'heure du déjeuner, le choix tout indiqué est le « Déjeuner de Wakamiya ». Ce menu emblématique de la maison comprend notamment un steak haché de tofu, une soupe kenchin-jiru (une soupe japonaise traditionnelle composée de daikon, carottes, bardane, taro, konjac et tofu revenus, puis mijotés dans un bouillon et assaisonnés de sauce soja), ainsi que des ingrédients de saison. « Wakamiya, le village céleste où le temps s'oublie » sert également des poissons de rivière.

L'eau est essentielle à la fabrication du tofu. Celui d'ici est préparé avec l'eau limpide d'Umeda. Commercialisée sous forme d'eau minérale sous le nom de « Kiryu », cette eau jouit d'une reconnaissance internationale et a reçu un Superior Taste Award lors d'une évaluation de l'International Taste Institute. Les fèves de soja sont bien entendu japonaises. Ce tofu soigneusement élaboré à partir de soja et de nigari naturel à 100 %, sans autre coagulant, est un produit délicat qui exige tout le savoir-faire de l'artisan. L'occasion de savourer des plats au tofu d'exception, impossibles à déguster ailleurs.

Actuellement, la restauration sur place et la vente sont suspendues.