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Plus de 180 ans d’histoire depuis sa fondation à la fin de l’époque d’Edo. Un restaurant de tempura emblématique d’Osaka qui a séduit des VIP japonais et étrangers.
Établi à Edobori, dans l’arrondissement de Nishi, ce ryotei compte parmi les restaurants traditionnels les plus réputés d’Osaka. Il trouve son origine dans un restaurant de tempura fondé en 1850 (3e année de l’ère Kaei) comme activité secondaire par le fondateur de la maison, alors marchand d’huile. Son histoire, transmise sur cinq générations, s’étend sur plus de 180 ans. Au fil de cette longue histoire, l’établissement a accueilli des personnalités japonaises et étrangères, dont des VIP de renommée mondiale.
Cette expérience hors du commun dans un établissement d’exception commence dès le passage sous l’imposant portail, avec ses murs de pierre et de terre surmontés d’un toit de tuiles. À l’entrée, l’accueil de la maîtresse de maison et des nakai incite naturellement à se tenir droit, mais nul besoin de s’inquiéter. La maîtresse de maison reçoit chaleureusement les visiteurs avec un sourire bienveillant : « L’hospitalité d’Ippoh consiste à rechercher le plaisir propre à chaque client, sans accorder une importance excessive à la tradition ni au prestige. »
À partir de là, une nakai attitrée accompagne chaque groupe. Les convives sont d’abord conduits dans une salle d’attente, où du thé leur est servi à une table réalisée sur mesure dans une seule planche de cèdre de Yakushima. Après cette pause vient enfin le moment de rejoindre la salle de repas. Il s’agit d’une pièce japonaise dotée d’une table basse avec espace pour les jambes, entièrement privatisée pour chaque groupe. La première partie du menu kaiseki de tempura y est servie, avec notamment une mise en bouche, un hassun de saison et des sashimis préparés avec des produits de saison. Le repas permet de savourer la cuisine de ce restaurant historique tout en admirant la vue sur le jardin et le mobilier de la pièce.
Les convives changent ensuite à nouveau de pièce, guidés par leur nakai. Ils sont conduits dans une salle entièrement privative dédiée aux tempura, où un poste de friture est aménagé derrière le comptoir. Un chef attitré à chaque salle prépare les tempura sous leurs yeux. Élaborées avec une huile de carthame de première qualité renouvelée pour chaque groupe et des ingrédients d’exception rigoureusement sélectionnés pour leur saisonnalité et leur fraîcheur, ces tempura sont de véritables chefs-d’œuvre dignes d’une grande maison. Un moment de pur bonheur gastronomique à savourer pleinement.
Après l’arrivée, une pause dans la salle d’attente au mobilier somptueux
La première partie du menu est servie dans une salle japonaise entièrement privative
De magnifiques entrées concentrant tout le savoir-faire et le raffinement de chefs expérimentés
Une salle dédiée aux tempura, naturellement entièrement privative
Une spécialité emblématique de la maison, légère et sans sensation grasse, qui révèle toute la saveur des ingrédients
Les gestes, le savoir-faire et les délicates attentions du chef suscitent l’admiration
Certains avis sont traduits par IA.
Excellent et délicieux, les ingrédients utilisés sont de très bonne qualité.
Les ingrédients sont vraiment excellents et le service est de très grande qualité. Cela vaut la peine de venir y manger !
Ce n’est pas seulement la cuisine qui est délicieuse, c’est comme admirer une œuvre d’art après l’autre.
Un élégant décor japonais et des ingrédients frais au fil des quatre saisons : ce célèbre restaurant historique de tempura mérite vraiment sa réputation.
Ce sont les meilleurs tempuras que j’aie jamais mangés, et même l’ensemble du cadre est vraiment très agréable.
