ちゃんぽん亭総本家 彦根駅前本店

1963年に開業した「麺類をかべ」の味を引き継いだ近江ちゃんぽん専門店。国内で約70店舗を展開し、近江ちゃんぽんの名を全国へと広げた立役者でもある。近江ちゃんぽんとは、和風の黄金だしに、キャベツやモヤシ、きくらげなどの野菜や豚肉をたっぷりと入れた滋賀のソウルフードだ。

ちゃんぽん亭総本家の黄金だしは、近江鶏のガラや道南産昆布、かつお節やさば節など6種の削り節をベースに仕上げる。さらに手鍋を使い強火で煮込むことで、野菜の甘みを引き出し、肉の油脂を乳化させ、あっさりしながらもコクがある滋味深い味わいを実現。

そのまま味わっても美味しい近江ちゃんぽんだが、楽しみ方はさまざま。レンゲ半量程度のお酢を足せば、だしの旨味がさらに増幅し、自家製ラー油を足せば激辛ちゃんぽん風味に、自家製ラー油とお酢を足せば酸辣湯麺風味に、にんにくを足せばスタミナちゃんぽん、生姜を足せばぽかぽかちゃんぽんといった具合だ。

さらに、アレンジちゃんぽんやサイドメニューも多彩。あっさりとした柚子ちゃんぽん、コチュジャンが効いたチゲちゃんぽんをはじめ、肉汁餃子、チャーハン、海鮮中華飯などどれも逸品揃い。本場・彦根で、近江ちゃんぽんを余すことなく満喫しよう。