하코다테 타치구이 스시 칸타로 도쿄점

홋카이도를 중심으로 운영하는 회전초밥 체인이 스탠딩 스시 형태로 도쿄에 처음 문을 연 ‘하코다테 타치구이 스시 칸타로 도쿄점’. 갓 잡은 다채로운 해산물로 만든 초밥을 체온과 비슷한 온도로 쥐어 ‘닛폰 구루메 가도’에서 제공합니다.

장인의 솜씨가 돋보이는 대표 메뉴는 ‘수제 초절임 고등어’입니다. 계절에 따라 소금의 양과 식초에 절이는 시간을 조절해 완성합니다. 초밥용 밥에는 홋카이도산 쌀 여러 품종을 자체 배합해 사용합니다. 체온과 비슷한 온도를 유지할 수 있도록 조금씩 자주 지어 냅니다. 에도마에 초밥의 대표 메뉴인 ‘박고지’도 인기입니다. 도치기산 1등급 박고지를 자체 레시피로 조립니다. 간장은 하코다테 유일의 전통 양조장에서 빚은 초밥 전용 제품을 사용합니다. 이 밖에도 하코다테를 중심으로 각 지역 시장에서 매일 아침 산지 직송으로 들여온 다양한 제철 식재료를 갖추고 있습니다.

나무의 온기가 느껴지는 밝은 분위기의 매장입니다. 서서 먹는 좌석만 14석 마련되어 있습니다. 점심부터 저녁까지 하코다테에서 직송한 해산물로 만든 스탠딩 스시를 부담 없이 맛볼 수 있습니다.