【日式蜂蜜酒完整指南】在京都探索人类最古老酒类「蜂蜜酒（Mead）」的魅力！

「蜂蜜酒（Mead）」是以蜂蜜加入酵母和水发酵而成的酿造酒。
不同于在葡萄酒或利口酒等酒类中加入蜂蜜调制而成的饮品。酒精浓度一般约为5%〜16%，其风味会因制法、熟成时间、使用的蜂蜜种类与水，以及生产国而异。外观看似白葡萄酒，风味却与葡萄酒截然不同。从适合餐前或餐后饮用、蜂蜜甜味浓郁的类型，到能搭配餐点、口感清爽的类型，种类相当多元。

蜂蜜酒目前受到流行文化等因素影响而备受瞩目。电影、漫画与动画中经常出现蜂蜜酒，观赏这些作品的粉丝也会特地购买。此外，小规模生产或采用当地食材的精酿啤酒、手工可乐等特色饮品蔚为风潮。于各种因素推动下，如今在日本蜂蜜酒已成为近年备受关注的酒类之一。

据说蜂蜜酒是人类最早饮用的酒，也被视为世界最古老的酒类。
712年编纂、为日本最古老史书的《古事记》中，也有记载蜂蜜酒的原料--蜂蜜。江户时代后期的兰学教科书《远西医方名物考》中，也以「Meede（Mead）」之名介绍蜂蜜酒。由于蜂蜜酒以具有保湿和杀菌效果的蜂蜜制成，因此才会被收录在医学书籍中吧。约于1960年起，日本开始从英国进口蜂蜜酒，并将其当作「蜜月饮品」享用。

世界各地的蜂蜜酒历史因地区而异。蜂蜜酒曾出现在北欧神话中，也曾是维京海盗在船上饮用的酒。如今美国掀起精酿蜂蜜酒风潮，还举办相关竞赛，据说蜂蜜酒酿造厂已超过500家。

电影和漫画中也有描绘蜂蜜酒的场景。例如电影《哈利波特》以及曾在美国大受欢迎的游戏《上古卷轴V：无界天际》中，都曾出现蜂蜜酒。据说，想实际品尝游戏中酒类的玩家，以及装扮成电影或动画角色的Cosplayer，有时会为了重现作品的世界观而购买蜂蜜酒。

这款The MEAD是京都蜂蜜酒酿造所制作的第一款蜂蜜酒。
市川拓三郎先生走访日本各地的养蜂人，发挥直接采购而来的各种蜂蜜特色，使用独家调配的日本国产蜂蜜酿造。这是一瓶极具纪念意义的「经典」蜂蜜酒。据说团队抱着从这里开创日本蜂蜜酒崭新历史的想法迎接挑战，并怀着「酿造一瓶能将蜂蜜酒文化推广至全日本的酒！」这份坚定决心与使命感，将其打造成能像葡萄酒和啤酒一样轻松谈论的酒类。

风味洋溢华丽浓郁的蜂蜜滋味，甜得令人上瘾。尽管酒精浓度7%偏高，却因蜂蜜的柔和甜味而顺口得让人忍不住一口接一口。饮用时可先放入冰箱冷藏后直接品尝，也推荐加冰块饮用。还可依季节变换喝法，例如炎热季节可将蜂蜜酒与气泡水以1：1调成蜂蜜酒Highball，或加入冷冻柠檬，享受清爽风味；寒冷季节则推荐加入香料，制成热蜂蜜酒饮用。
能享受各式各样的喝法，正是这款The MEAD的特色之一。

发挥市川拓三郎先生向京都养蜂人直接采购的百花蜜特色酿造而成。
这款佳酿浓缩了市川先生等人一向珍视的京都在地自然恩惠。
京都自古便是传统与创新共存之地，据说他们酿造蜂蜜酒时也十分重视这种精神。
啜饮美丽金黄色的蜂蜜酒，馥郁香气与蜂蜜甜味便会在口中绽放。这款蜂蜜酒推荐冷藏后直接饮用。
他们希望不仅京都居民，就连造访京都的日本国内外旅客，也能享受这款蜂蜜酒的滋味。

这款蜂蜜酒使用取自大阪府柏原市盛开樱花的蜂蜜与葡萄酒酵母酿制。
作为迎接2025年大阪・关西万博而推出的关西蜂蜜酒系列诞生。珍视日本四季，并以能享受各季节风味的佳酿为概念开发。将日本独有的季节感融入蜂蜜酒，寄托着希望日本国内外人士重新发现日本魅力的心愿。这款樱花蜂蜜的产地大阪府柏原市，位于大阪府中河内地区，邻近从生驹山系延伸而来的山区，大和川流经其中，是自然资源丰富、且自古盛行葡萄栽培的地区。
这是一款华丽的蜂蜜酒，以人气极高、具有柔和香气与鲜明蜂蜜甜味的蜂蜜酿成。

2003年，金市商店初次接触到蜂蜜酒，起因是纽西兰养蜂人向他们介绍这种酒。他们对这款以蜂蜜酿成的酒一见钟情，因而萌生将蜂蜜酒推广至日本的强烈念头。

首先，他们开始着手进口蜂蜜酒。在取得酒类执照后，于初次接触蜂蜜酒两年后的2005年，亲自拜访澳洲与美国的制造商，一边学习蜂蜜酒相关知识，一边进口约10种蜂蜜酒并开始贩售。其后更充实甜味蜂蜜酒的品项，从加拿大、英国、波兰等国制造商进口蜂蜜酒，最后甚至有了「说到蜂蜜酒，就想到Miel Mie」的美誉。

此前以进口为主，2017年起则开始在日本国内制作蜂蜜酒。他们委托同样位于京都府、坐落于城阳市的日本酒酒厂「城阳酒造」酿制蜂蜜酒。经过各种试作后，推出两款蜂蜜酒。此后又陆续推出8款使用金市商店贩售蜂蜜酿成的蜂蜜酒，开始同时经营日本国内委托酿造的蜂蜜酒与海外进口蜂蜜酒。

为提升蜂蜜酒在日本的知名度，他们于2021年决定成立自行酿造蜂蜜酒的酒厂。取得酒类制造执照等各项准备工作逐步展开，并在两年半后的2024年3月，终于如愿开设「京都蜂蜜酒酿造所」。

蜂蜜的蜜源、采蜜地与采蜜时期会随季节而异，就像葡萄酒的年份，或巧克力所说的Bean to Bar概念。那么，百花盛开之中，为何能采得仅由一种花蜜制成的「单花蜜」呢？
这与蜜蜂的习性有关。勤劳的蜜蜂为有效率地采集花蜜，会优先采集花蜜糖度较高的花朵。找到优良蜜源后，便会将地点告知同伴，其他蜜蜂也会前往该蜜源采集花蜜，如此便形成了「单花蜜」。

例如3〜5月是樱花蜜，全日本都能采收，特色是甜味浓郁且带有香气。
5月左右则是柑橘蜜，产自和歌山、长崎等西日本地区，具有柑橘般的清爽风味。
5月在长野和青森也能采收苹果蜜，特色是具有苹果般多汁而充满果香的风味。
6月左右可在东日本、东北、北海道等地采收洋槐蜜，特色是风味单纯、没有特殊气味。
6月以后全日本都能采收栗花蜜，香气宛如天津甘栗，并带有些许苦味。
7〜8月则是椴树蜜，产自北海道，香气浓郁，带有香草般的气息。蜂蜜会依采自何种植物、采集地点及时期而展现截然不同的风味，这正是蜂蜜有趣之处。
发挥这些个性，从「0001」开始编号并商品化的，便是「单一产地蜂蜜」系列。

顺带一提，蜜蜂必须将糖度提高至约80%才能完成蜂蜜，但刚采集回来的花蜜含水量高、糖度较低。因此蜜蜂会利用体内酵素将其分解为葡萄糖与果糖，再拍动翅膀扇风，使水分蒸发并浓缩成蜜。
蜜蜂的寿命约1个月，而一只蜜蜂一生能制造的蜂蜜据说仅有1茶匙。如此一想，更能感受到蜂蜜的珍贵。

蜂蜜专卖店Miel Mie三条本店深处附设「miel mie honey cafe」。
咖啡厅可享用蜂蜜无限淋的奢华蜂蜜吐司，以及能感受蜂蜜原始风味的饮品和霜淇淋。
咖啡厅人气第一名是使用外酥内软的厚片面包制成的蜂蜜吐司。

可尽情比较品尝13种蜂蜜。吐司上放有奶香浓郁的霜淇淋。还能品尝天然蜂巢蜜，也是这份吐司的一大推荐亮点！
就我个人而言，这份蜂巢蜜真的极品美味！ ！不只好吃，外观也极具视觉震撼，拍照效果十足。

「蜂蜜猎人」市川拓三郎先生希望让更多人亲近蜂蜜和蜂蜜酒。其实，他希望「京都蜂蜜酒酿造所」不只是酿造蜂蜜酒的地方，也能成为推广蜂蜜酒的场所，因此举办了各式各样的活动。
例如每月约举办1〜2次由市川先生亲自讲解蜂蜜酒的60分钟蜂蜜酒讲座。

参加者可比较品饮数款日本国产及海外蜂蜜酒，并比较品尝酿酒原料的蜂蜜，同时学习蜂蜜酒的制法与历史。还可享用搭配蜂蜜酒的简单下酒菜与甜点。
这是内容充实的60分钟，讲座结束时，或许已能获得足以成为京都蜂蜜酒酿造所「蜂蜜酒大师」的丰富知识。
※活动不供应正餐，建议参加讲座前先简单用餐。

市川先生偶尔会亲自在京都蜂蜜酒酿造所蜂蜜酒沙龙的吧台服务。
顾客可一边聆听蜂蜜与蜂蜜酒的相关故事，一边品饮蜂蜜酒。

营业行程会在官方X（原Twitter）、官方LINE等平台公布，请上网确认。

此外，京都蜂蜜酒酿造所还不定期举办蜂蜜酒相关活动。
活动包括能享受世界各地蜂蜜酒的「世界蜂蜜酒嘉年华」，以及搭配蜂蜜酒与餐点的品饮活动等，吸引众多蜂蜜酒爱好者齐聚一堂。