打造全世界独一无二的日本酒！在My Sake World体验「日本酒调酒」的深奥魅力〜

从阪急河原町站10号出口出站后，沿寺町通往南走，步行约7分钟即可抵达「My Sake World京都河原町店」。

宽敞的店内最多可容纳30人。体验基本上采站立形式，不必预约也能参加，是这里的一大特色。虽然也可以坐着体验，但座位只有6席，如果希望坐着参加则必须预约。这里也接受团体参加，据说近来前来进行企业培训体验的团体也愈来愈多。

桌上摆放着量筒和锥形瓶，仿佛来到自然科学教室进行实验，令人迫不及待想知道接下来会展开什么样的体验。

正式开始调和体验前，首先会进行知识讲解。

工作人员会介绍日本酒的历史、日本酒与日本祭典和神道仪式密切相连的文化背景，以及包含相关文化与精神性在内，日本以日本酒为代表的「传统酿酒技术」已于2024年列入联合国教科文组织非物质文化遗产。现场也会详细说明纯米酒、纯米吟酿、纯米大吟酿等日本酒分类，以及精米比例造成的风味差异，因此即使对日本酒不太熟悉，也可以放心参加体验。

约10分钟的知识讲解结束后，接着会试饮当天用来调和的8款日本酒。

采访时间为2026年6月。当天提供的酒款共有8款，分别是京都齐藤酒造的「英勋」、京都松井酒造的「神藏」、爱媛水口酒造的「仁喜多津」、京都城阳酒造的「城阳」、群马土田酒造的「Shin Tsuchida」、山形米鹤酒造的「粉红河童」、京都增田德兵卫商店的「月桂抱腹绝倒」，以及京都Assemblage Club的「Assemblage Club 06 KOKA-古花-」。这里获得以京都为主、遍布日本全国的50间酒藏协助，每半年会更换一次日本酒品项。据说每次都会考量各款日本酒之间的搭配，再选出8款酒。

逐一试饮时，请从中记下自己喜欢的3款酒。据说如果从逻辑上思考搭配，反而不容易成功，也很容易调出与自己喜好相去甚远的「My Sake」，因此不要想得太复杂，跟随直觉挑选即可。

酒款大致分成「吟酿酒类」、「纯米酒类」、「现代风格类」和「熟成酒类」4种类型。试饮时，工作人员会逐一讲解每款酒的特色。

首先试饮3款「吟酿酒类」，这些都是香气出众的酒款。
第1款「英勋」的特色是带有宛如果蜜般的甜香，但甜味不会久久残留，入口后则能感受到米的鲜味。这也是京都餐厅经常可以看到的日本酒之一。由于味道很符合我的喜好，因此第1个圈选的就是这款酒。

第2款「神藏」也是京都相当受欢迎的日本酒。它带有浓郁的热带水果气息，香气常被形容为西洋梨或凤梨。这款是生酒，因此口感也格外多汁。充满夏日气息的奔放香气很符合我的喜好，因此将它列为第2款圈选的酒。

接下来的「仁喜多津」使用花卉酵母酿造，特色是带有宛如樱桃般的甜美香气。另一方面，其入口感俐落，是一款偏辛口的吟酿酒。透过少量比较品饮，再次深刻感受到即使同属吟酿酒，不同酒藏酿出的味道与风味也有显著差异。

接着试饮2款「纯米酒类」。
「城阳」口感清爽辛口！香气不会抢过料理风采，味道也让人百喝不腻。由于很容易搭配各种料理，我平常用餐时也很喜欢喝这款酒。从这里开始，接连登场的都是个性鲜明的日本酒！日本酒风味之丰富，肯定会让你大吃一惊。

第2款「纯米酒类」是「Shin Tsuchida」。这是我第一次品尝这款酒，第一个浮现的感想竟然是「有咖喱的味道？」而这样的感受并非毫无原因，因为这款酒其实是使用名为「Princess Sari」的籼米酿制而成。据介绍，这是一款将全球暖化纳入考量的日本酒，背后原因是酿酒米也因高温障碍而面临收获量减少的问题。这杯充满故事的酒颠覆了「日本酒只能使用粳米酿造」的既有常识，特色是拥有极其醇厚的「鲜味」。

品饮「Shin Tsuchida」时，还会搭配仅以鲣鱼和昆布熬煮的「高汤」，亲身感受最初在日本发现、如今已受到国际认可的「鲜味」。

工作人员说明，即使没有使用盐或酱油调味，喝起来仍然美味，这正是鲜味的本质。这时再次喝一口「Shin Tsuchida」，就能感受到两者的鲜味彼此呼应，让美味加倍。顺带一提，据说酒款中一定会安排1款鲜味强烈的日本酒，因此即使日本酒品项更换，也依然能体验鲜味的比较品饮。

接着试饮2款风味令人难以想像是日本酒的「现代风格类」。
第1款「现代风格类」日本酒呈现淡淡的粉红色。带有莓果般酸甜滋味的「粉红河童」，是使用红色酵母酿制而成，也带有类似葡萄酒的风味。由于我喜欢酸甜的滋味，而且加入粉红色酒款后，应该也能让调和酒染上色彩，看起来更加华丽，因此也将它圈选起来。

「月桂抱腹绝倒」给人的第一印象是清爽的酸味，但同时又带有甜味，整体是一款平衡感极佳的酒。这款酒也很符合我的喜好，令我相当在意。

最后是「熟成酒类」。工作人员表示，希望让大家知道日本酒也能透过熟成变得更加美味。这款酒就是「Assemblage Club 06 KOKA-古花-」，带有醇厚口感和些许苦味，滋味复杂，类似绍兴酒。

据说为了让不太熟悉日本酒的人，也能了解不同制法如何创造出不同风味，并感受日本酒的深奥魅力，这里特别安排了容易理解特色的酒款。实际品尝后，每款酒确实都有鲜明特色，让人能一边享受彼此的差异，一边试饮。

接下来，就是踏出成为日本酒调和师的第一步！
以圈选的酒款为主，调制出总量40ml的酒。之所以选择3款，是因为种类再增加就会变得难以调整，因此3款左右是最恰当的数量。

这次圈选的是「英勋」、「神乐」和「粉红河童」，但由于「Shin Tsuchida」的鲜味让我印象深刻，因此也决定将它加入。
最后决定使用20ml的「英勋」、15ml的「Shin Tsuchida」和5ml的「粉红河童」进行调和。

一边查看量筒刻度，一边测量酒量。

将测量好的酒倒入锥形瓶中。重复相同步骤，将3款酒全部倒进锥形瓶。这个过程简直就像进行自然科学实验！也让人产生一种怀念又不可思议的感受。

旋转锥形瓶将酒混合均匀，再倒入酒杯中就完成了。

接着就来试饮看看，是否成功调出符合自己喜好的酒吧！
完成的清酒清爽顺口，同时透过「粉红河童」增添甜味，再以「Shin Tsuchida」带出醇厚口感。果然，只要集合直觉选出的喜爱酒款，就能调制出过去从未品尝过、完全命中喜好的美味酒款，实在令人惊喜！

接着进行第2次调和。可以使用相同酒款改变比例，也可以在觉得第1次的成品已经无须调整时，改用完全不同的酒款调制，两种方式都可以。
这次第1次调出的酒已经令人满意，因此决定使用不同种类的日本酒，再制作一款风味不同的酒。

这次使用30ml的「英勋」、5ml的「神乐」和5ml的「抱腹绝倒」共3款酒进行挑战。同样以量筒测量，倒入锥形瓶混合，再倒进酒杯中即告完成。
试饮后，这款酒的味道也相当符合自己的喜好。甜味中增添了热带水果般的酸甜滋味，是一款让人想在夏天大口畅饮的酒。

经过2次试调，成功制作出2款符合自己喜好的调和酒！

接着比较品饮完成的2款调和酒，仔细思考自己更喜欢哪一款。
由于感觉自己可能更喜欢第2次调制的酒，因此决定将第2款作为带回家的「My Sake」！

请在配方笔记中写下最终决定的酒款及各自用量，再交给工作人员。在工作人员调制成品期间，可以挑选酒瓶标签。共有4种款式可选，除了黑色与白色标签外，还有2种花卉图案。

这次选择白色标签，并在上面写下自己的姓名、日期，以及为「My Sake」取的名称。

完成的酒会在入口处另一栋建筑内的「SakeWorld牧野藏」装瓶，之后可至该酒藏的柜台领取。

领取「My Sake」时，也会得到日本酒调和师认证书！

由于完成的「My Sake」配方会保存在酒藏中，因此只要人在日本国内，在酒款品项更换前（最长半年内），都能再次购买相同配方的酒。

在「My Sake World京都河原町店」，除了调和体验外，也可以只参加日本酒比较品饮体验。比较品饮时，工作人员也会详细介绍各个品牌，与餐饮店提供的比较品饮组合不同，可以在深入了解日本酒的同时品尝，非常值得推荐。