【日式蜂蜜酒完整指南】在京都探索人類最古老酒類「蜂蜜酒（Mead）」的魅力！

「蜂蜜酒（Mead）」是以蜂蜜加入酵母和水發酵而成的釀造酒。
不同於在葡萄酒或利口酒等酒類中加入蜂蜜調製而成的飲品。酒精濃度一般約為5%〜16%，其風味會因製法、熟成時間、使用的蜂蜜種類與水，以及生產國而異。外觀看似白葡萄酒，風味卻與葡萄酒截然不同。從適合餐前或餐後飲用、蜂蜜甜味濃郁的類型，到能搭配餐點、口感清爽的類型，種類相當多元。

蜂蜜酒目前受到流行文化等因素影響而備受矚目。電影、漫畫與動畫中經常出現蜂蜜酒，觀賞這些作品的粉絲也會特地購買。此外，小規模生產或採用當地食材的精釀啤酒、手工可樂等特色飲品蔚為風潮。於各種因素推動下，如今在日本蜂蜜酒已成為近年備受關注的酒類之一。

據說蜂蜜酒是人類最早飲用的酒，也被視為世界最古老的酒類。
712年編纂、為日本最古老史書的《古事記》中，也有記載蜂蜜酒的原料--蜂蜜。江戶時代後期的蘭學教科書《遠西醫方名物考》中，也以「Meede（Mead）」之名介紹蜂蜜酒。由於蜂蜜酒以具有保濕和殺菌效果的蜂蜜製成，因此才會被收錄在醫學書籍中吧。約於1960年起，日本開始從英國進口蜂蜜酒，並將其當作「蜜月飲品」享用。

世界各地的蜂蜜酒歷史因地區而異。蜂蜜酒曾出現在北歐神話中，也曾是維京海盜在船上飲用的酒。如今美國掀起精釀蜂蜜酒風潮，還舉辦相關競賽，據說蜂蜜酒釀造廠已超過500家。

電影和漫畫中也有描繪蜂蜜酒的場景。例如電影《哈利波特》以及曾在美國大受歡迎的遊戲《上古卷軸V：無界天際》中，都曾出現蜂蜜酒。據說，想實際品嚐遊戲中酒類的玩家，以及裝扮成電影或動畫角色的Cosplayer，有時會為了重現作品的世界觀而購買蜂蜜酒。

這款The MEAD是京都蜂蜜酒釀造所製作的第一款蜂蜜酒。
市川拓三郎先生走訪日本各地的養蜂人，發揮直接採購而來的各種蜂蜜特色，使用獨家調配的日本國產蜂蜜釀造。這是一瓶極具紀念意義的「經典」蜂蜜酒。據說團隊抱著從這裡開創日本蜂蜜酒嶄新歷史的想法迎接挑戰，並懷著「釀造一瓶能將蜂蜜酒文化推廣至全日本的酒！」這份堅定決心與使命感，將其打造成能像葡萄酒和啤酒一樣輕鬆談論的酒類。

風味洋溢華麗濃郁的蜂蜜滋味，甜得令人上癮。儘管酒精濃度7%偏高，卻因蜂蜜的柔和甜味而順口得讓人忍不住一口接一口。飲用時可先放入冰箱冷藏後直接品嚐，也推薦加冰塊飲用。還可依季節變換喝法，例如炎熱季節可將蜂蜜酒與氣泡水以1：1調成蜂蜜酒Highball，或加入冷凍檸檬，享受清爽風味；寒冷季節則推薦加入香料，製成熱蜂蜜酒飲用。
能享受各式各樣的喝法，正是這款The MEAD的特色之一。

發揮市川拓三郎先生向京都養蜂人直接採購的百花蜜特色釀造而成。
這款佳釀濃縮了市川先生等人一向珍視的京都在地自然恩惠。
京都自古便是傳統與創新共存之地，據說他們釀造蜂蜜酒時也十分重視這種精神。
啜飲美麗金黃色的蜂蜜酒，馥郁香氣與蜂蜜甜味便會在口中綻放。這款蜂蜜酒推薦冷藏後直接飲用。
他們希望不僅京都居民，就連造訪京都的日本國內外旅客，也能享受這款蜂蜜酒的滋味。

這款蜂蜜酒使用取自大阪府柏原市盛開櫻花的蜂蜜與葡萄酒酵母釀製。
作為迎接2025年大阪・關西萬博而推出的關西蜂蜜酒系列誕生。珍視日本四季，並以能享受各季節風味的佳釀為概念開發。將日本獨有的季節感融入蜂蜜酒，寄託著希望日本國內外人士重新發現日本魅力的心願。這款櫻花蜂蜜的產地大阪府柏原市，位於大阪府中河內地區，鄰近從生駒山系延伸而來的山區，大和川流經其中，是自然資源豐富、且自古盛行葡萄栽培的地區。
這是一款華麗的蜂蜜酒，以人氣極高、具有柔和香氣與鮮明蜂蜜甜味的蜂蜜釀成。

2003年，金市商店初次接觸到蜂蜜酒，起因是紐西蘭養蜂人向他們介紹這種酒。他們對這款以蜂蜜釀成的酒一見鍾情，因而萌生將蜂蜜酒推廣至日本的強烈念頭。

首先，他們開始著手進口蜂蜜酒。在取得酒類執照後，於初次接觸蜂蜜酒兩年後的2005年，親自拜訪澳洲與美國的製造商，一邊學習蜂蜜酒相關知識，一邊進口約10種蜂蜜酒並開始販售。其後更充實甜味蜂蜜酒的品項，從加拿大、英國、波蘭等國製造商進口蜂蜜酒，最後甚至有了「說到蜂蜜酒，就想到Miel Mie」的美譽。

此前以進口為主，2017年起則開始在日本國內製作蜂蜜酒。他們委託同樣位於京都府、坐落於城陽市的日本酒酒廠「城陽酒造」釀製蜂蜜酒。經過各種試作後，推出兩款蜂蜜酒。此後又陸續推出8款使用金市商店販售蜂蜜釀成的蜂蜜酒，開始同時經營日本國內委託釀造的蜂蜜酒與海外進口蜂蜜酒。

為提升蜂蜜酒在日本的知名度，他們於2021年決定成立自行釀造蜂蜜酒的酒廠。取得酒類製造執照等各項準備工作逐步展開，並在兩年半後的2024年3月，終於如願開設「京都蜂蜜酒釀造所」。

蜂蜜的蜜源、採蜜地與採蜜時期會隨季節而異，就像葡萄酒的年份，或巧克力所說的Bean to Bar概念。那麼，百花盛開之中，為何能採得僅由一種花蜜製成的「單花蜜」呢？
這與蜜蜂的習性有關。勤勞的蜜蜂為有效率地採集花蜜，會優先採集花蜜糖度較高的花朵。找到優良蜜源後，便會將地點告知同伴，其他蜜蜂也會前往該蜜源採集花蜜，如此便形成了「單花蜜」。

例如3〜5月是櫻花蜜，全日本都能採收，特色是甜味濃郁且帶有香氣。
5月左右則是柑橘蜜，產自和歌山、長崎等西日本地區，具有柑橘般的清爽風味。
5月在長野和青森也能採收蘋果蜜，特色是具有蘋果般多汁而充滿果香的風味。
6月左右可在東日本、東北、北海道等地採收洋槐蜜，特色是風味單純、沒有特殊氣味。
6月以後全日本都能採收栗花蜜，香氣宛如天津甘栗，並帶有些許苦味。
7〜8月則是椴樹蜜，產自北海道，香氣濃郁，帶有香草般的氣息。蜂蜜會依採自何種植物、採集地點及時期而展現截然不同的風味，這正是蜂蜜有趣之處。
發揮這些個性，從「0001」開始編號並商品化的，便是「單一產地蜂蜜」系列。

順帶一提，蜜蜂必須將糖度提高至約80%才能完成蜂蜜，但剛採集回來的花蜜含水量高、糖度較低。因此蜜蜂會利用體內酵素將其分解為葡萄糖與果糖，再拍動翅膀搧風，使水分蒸發並濃縮成蜜。
蜜蜂的壽命約1個月，而一隻蜜蜂一生能製造的蜂蜜據說僅有1茶匙。如此一想，更能感受到蜂蜜的珍貴。

蜂蜜專賣店Miel Mie三條本店深處附設「miel mie honey cafe」。
咖啡廳可享用蜂蜜無限淋的奢華蜂蜜吐司，以及能感受蜂蜜原始風味的飲品和霜淇淋。
咖啡廳人氣第一名是使用外酥內軟的厚片麵包製成的蜂蜜吐司。

可盡情比較品嚐13種蜂蜜。吐司上放有奶香濃郁的霜淇淋。還能品嚐天然蜂巢蜜，也是這份吐司的一大推薦亮點！
就我個人而言，這份蜂巢蜜真的極品美味！！不只好吃，外觀也極具視覺震撼，拍照效果十足。

「蜂蜜獵人」市川拓三郎先生希望讓更多人親近蜂蜜和蜂蜜酒。其實，他希望「京都蜂蜜酒釀造所」不只是釀造蜂蜜酒的地方，也能成為推廣蜂蜜酒的場所，因此舉辦了各式各樣的活動。
例如每月約舉辦1〜2次由市川先生親自講解蜂蜜酒的60分鐘蜂蜜酒講座。

參加者可比較品飲數款日本國產及海外蜂蜜酒，並比較品嚐釀酒原料的蜂蜜，同時學習蜂蜜酒的製法與歷史。還可享用搭配蜂蜜酒的簡單下酒菜與甜點。
這是內容充實的60分鐘，講座結束時，或許已能獲得足以成為京都蜂蜜酒釀造所「蜂蜜酒大師」的豐富知識。
※活動不供應正餐，建議參加講座前先簡單用餐。

市川先生偶爾會親自在京都蜂蜜酒釀造所蜂蜜酒沙龍的吧台服務。
顧客可一邊聆聽蜂蜜與蜂蜜酒的相關故事，一邊品飲蜂蜜酒。

營業行程會在官方X（原Twitter）、官方LINE等平台公布，請上網確認。

此外，京都蜂蜜酒釀造所還不定期舉辦蜂蜜酒相關活動。
活動包括能享受世界各地蜂蜜酒的「世界蜂蜜酒嘉年華」，以及搭配蜂蜜酒與餐點的品飲活動等，吸引眾多蜂蜜酒愛好者齊聚一堂。