【超严选】东京美食一篇搞定！必吃的14种料理和42家精选餐厅都在这了！

世界上吃鳗鱼的地方有很多，但「蒲烧鳗鱼」则是日本独有的烹饪方法。
将鳗鱼开膛去骨之后，涂上以酱油为基底、混合砂糖和味淋的甜辣酱料，放在炭火上烧至上色入味的「蒲烧鳗鱼」堪称绝品。
将蒲烧鳗鱼放在白饭上，就是所谓的「鳗鱼丼」，始于江户时代的日本桥地区。在蒲烧鳗鱼的诞生地品尝这道日本独有的绝品料理，会不会有一种特别的满足感呢？

现在全世界都在流行吃的「寿司」诞生于江户时代的东京。原型是把生鱼切片放在醋饭上，再用手捏制的「握寿司」。
当时在屋台贩卖饭团大小的手握寿司，可以直接用手食用，是一种类似现代快餐一样的方便食物。
「江户前寿司」的特点是使用味道醇厚的红醋，醋饭会略带红色，并使用经过事前调味的食材，更能带出鱼肉的鲜味。
现今在东京依然能吃到这种保留了江户时代特色的「江户前寿司」，不妨品尝一下。

「荞麦面」是由荞麦种子制成的荞麦粉加工而成。佐以荞麦沾汁和葱花等调味品食用。与握寿司一样，在江户时代也作为「速食」料理而广受欢迎。
诞生于江户时代的荞麦面店「薮」、「更科」与「砂场」为江户三大荞麦面流派，被称为「御三家」。现在的东京仍有许多家坚守祖传配方，代代相传的荞麦面店。
其中属于「薮」流派的荞麦面店在东京有几十家，特点为面条口感扎实，酱汁味道较浓烈。如果在东京看到有「薮」字样的荞麦面店，不妨掀开暖帘进去品尝一下。

「天妇罗」是将海鲜或蔬菜等食材裹上由小麦粉和水调成的面糊后油炸的料理。与上面介绍的「寿司」和「荞麦面」一样，在江户时代是一种日常路边快餐料理。
随着人气越来越旺，天妇罗从选材到烹饪方法也变得越来越精致讲究，逐渐演变为使用高级食材，面糊也进化为由小麦粉、鸡蛋和水调和而成。
以能感受到食材原有味道和香气的薄面糊油炸，再蘸上天妇罗酱汁食用的吃法，是流行于江户时代的「江户天妇罗」的主流吃法。
即使现在，在东京都内的许多专卖店也能吃到传承江户风的天妇罗。请务必不要错过这种从庶民小吃摊走进高级餐厅的日本传统料理。

历史悠久的鳗鱼名店「筑地宫川本廛」创业于1893年，热门的鳗鱼盖饭，其价格会跟着放在白饭上的蒲烧鳗大小而改变。
鳗鱼以闷烧的方式处理，走没什么焦痕的传统江户前风格，最后以清爽的酱汁点缀。

创立于明治40年（1907）的老字号名店，邻近JR山手线「大冢」站。尝得到经典的鳗重、鳗巻、天妇罗、串烧等各种丰富的料理，还有来自日本各地的精选日本酒。
该店最大的魅力，就是能以蒲烧、白烧、鳗重的吃法来享用「共水鳗鱼」。共水鳗鱼的数量极少，日本各地也少有店家提供，因此有「梦幻鳗鱼」之称。

宇奈TOTO 锦系町店是一家主打鳗鱼料理的餐厅。鳗鱼在日本属于高级料理，但餐厅以「快速、便宜、美味」为经营理念，让客人能以便宜的价格品尝到本格派的鳗鱼料理。
不仅价格合理，而且对食材、烹饪方法及味道的追求都非常认真。餐厅使用备长炭将鳗鱼烤出浓郁的香味，并使用与鳗鱼相搭的日本国产米来炊饭。

以「不断进化的寿司」为理念的寿司店，从「新宿」站步行4分钟即可抵达。将严选的食材，根据口味、香气、口感和外观，透过师傅的手进行严格的挑选，提供色香味皆令人赏心悦目的寿司。
料理采套餐制，提供国产本鲔寿司吃到饱 (限时2小时)。上菜的次序是先品尝当日进货的大腹、中腹、赤身、腌渍、生鲔鱼泥巻等共16道寿司，再享用本鲔寿司吃到饱，一次极致奢侈的体验。

「筑地银一丁 丰洲店」是一家回转寿司店。使用的食材都是从丰洲市场购入或由产地直送的当季海鲜，并以便宜的价格提供给客人。店家对食材的处理相当讲究，在这里能吃到在最新鲜、最美味的寿司。而且还提供品种多样的创意寿司。

菜单基本上都是交由厨师决定的「OMAKASE料理」的高级寿司店。
料理以“一点点奢华的享受”为主题，厨师会将精选的当季食材以最能呈现其美味的调理方法提供给客人，这道OMAKASE料理包括从寿司到日式小菜共计25种类之多。

神田松屋本店是于1884年开业的老字号荞麦面餐厅。店铺为两层楼木造建筑，已被东京都政府指定为重要历史建筑。即使在今天，这座历史老店所拥有的朴实魅力和人情味满分的下町风情，依然深受人们的喜爱。
一楼设有两道门，右侧是入口，左侧是出口。

小松庵总本家是一家荞麦面专卖店，提供荞麦职人用纯荞麦粉制成的十成荞麦面。位在东京晴空街道7楼的店内气氛优雅沉静，拥有浓郁的日式情调。
餐厅从日本各地购进优质荞麦谷物，以荞麦果实的原始状态研磨荞麦粉，并由荞麦职人手工制作面条。精心制造的荞麦面拥有十足的荞麦香气，弹齿的口感令人满足。面粉全部使用荞麦的十成荞麦在日本都较少见。

「为什么要在荞麦面里加辣油呢？」是一家创意荞麦面餐厅。通常荞麦面是用清爽口感的酱汁沾着面条享用的料理，但这家店却如同奇特的店名，会在酱汁里加进许多辣油，与一般的荞麦店截然不同。
餐厅提供有炸虾天妇罗荞麦面、山药泥荞麦面等菜单。面条劲道爽滑，还带有许多切碎的海苔。

「天妇罗近藤」是一家以「希望将天妇罗真正的美味呈现给顾客」的情感，追求极致美味天妇罗的银座名店。精心计算过的清爽口感薄皮面衣天妇罗，长年来深深吸引着银座的美食家们。对料理长近藤文夫先生而言，以热气和水份引出食材鲜甜的天妇罗，不仅是「油炸料理」，同时也是「清蒸料理」。油炸后用面衣余温将食材蒸熟，将食材自身的色、香、味展现到极致。也就是说，天妇罗是必须将余热时间也列入计算的油炸调理技术。

根津是一个现在与过去交错相融的地区。位于根津一隅的「HAN亭 根津」，透过全新的铁栅栏间隙，隐约可见古老建物的身影，新旧交织而成的建筑魅力，俨然成为该地区代表性特色。
在别具特色的店内，享用从炸油到食材等皆用心讲究的众多串炸。师傅将料理长严选的食材，用四种不同的油调和而成的炸油，细心炸好起锅的串炸，口感清爽且层次丰富。从「鲜虾紫苏卷」、「谷中生姜肉卷」和「莲藕酿肉」等的经典菜色，到季节串炸等，品项丰富的各种佳肴令人欲罢不能。

大黑家天妇罗于1887年开业，作为提供浅草名物「炸虾天妇罗盖饭」的老字号餐厅，长期以来深受当地人和来自海外各地旅客的喜爱。
仅使用纯麻油将天妇罗炸成金黄色是大黑家天妇罗的最大特色，其独特的密传酱汁也是一大卖点。
天妇罗丼饭依不同的食材有许多种类，其中四只炸大虾盖在白饭上的「炸虾天妇罗丼饭」最受欢迎。餐厅除了天妇罗丼饭以外，也有许多可以单点天妇罗的菜单。

座落在东京都内首屈一指的高级地段「表参道」的特别餐厅。推开大门，一脚踏入的是从150年前的金泽商家移建而来，重新组装的空间，搭配装饰艺术家具，进入豪华绚烂且高格调的世界。
在有如此故事背景的店里品尝的是从黑毛和种「UKAI严选牛」到新鲜海鲜等，经过精心挑选，不惜使用最顶级食材制成的多道美味料理。在顾客面前现场调理的主厨桌，是该餐厅的卖点之一，亲眼见识主厨精湛厨艺调理食极的场面，保证会让料理尝起来更加美味。

位在麻布十番的铁板烧餐厅「十一 (TOPPIN)」格调高雅，柔和的灯光使店内充满浪漫奢华的气氛。
餐厅提供稀有的伊贺牛及草饲牛等优质品牌牛肉，在长6公尺、厚15公分的铁板上进行烧烤。包括半开放包厢和完全个室包厢在内的所有座位皆设有铁板台，由专任主厨在客人眼前为客人现场烹饪。
除了提供以优质牛排为主菜的套餐以外，还有许多单点菜单，能够满足各种场合的用餐需求。

在日本关西地区的方言里「KASHIWA（かしわ）」是鸡肉的意思，本店则是选用了这个名称的鸡肉料理专卖店。
这里将日本各地严选鸡肉滋味引出到最大极限的「鸡肉铁板烧」可说是绝品美味。而且还有使用色彩丰富的各种蔬菜将铁板上烧烤完成食材包起来后再品尝的方式，这种方式相当健康而且受到欢迎。
使用大量鸡高汤制作而且口感非常松软的原创口味什锦烧「Kashiwa 鸡绞肉什锦烧」也是非常受欢迎的料理。

普茶料理是精进料理中的一种。相传在三百多年前，中国明朝的隐元禅师在京都宇治建造黄檗山万福寺时传进日本的料理。据说普茶的语源中，带有「供予普罗大众的茶」之意，和一同与会者一起饮茶的「茶礼」后，基于饮食平等的精神，以明朝传统的饮食礼仪开设的会席料理。在「普茶料理 梵Bon」吃得到基于重视黄檗普茶的禅心的医食同源理念，采用独家料理手法调理出感受四季的普茶料理。

TAMAHIDE ICHINO (たまひで いちの) 是东京亲子丼名店「TAMAHIDE」的姊妹店。 TAMAHIDE创业于1760年，是人形町地区鸡肉料理的老字号餐厅。两家姊妹店因一同发明了亲子丼而知名。
装潢时髦漂亮的餐厅位于晴空塔内，在播放着爵士音乐的餐厅，享用日本最道地的亲子丼。这家店的亲子丼对鸡肉的口感、白饭的软硬程度等细节都非常讲究。

川千家是一家拥有宛如和风旅馆般的外观，风情十足的店内和优美的中庭，随处展现洗链美感的老字号料亭。除了招牌的鳗鱼料理，还提供鲤鱼料理与川鱼料理。共有400席以上的宽广店内有大食堂和许多个的独立包厢。帝释天的参拜客从参道方向的入口入店十分方便，可以在约有120席的大食堂内悠闲地享用高档次的日本料理。

位于都营大江户线「新宿西口」站旁的「烧肉亭 六歌仙 本店」，是一家能享用高级肉料理的烧肉餐厅。从日本各地特别采购当天最美味的特上黑毛和牛，只使用从中严选的部位，对品质绝不妥协的坚持态度是该店最大的卖点。

一头屋是由烧肉老铺「平城苑」所经营的一间烧肉餐厅。平城苑已有50年的历史，以买下一整头牛作食材而有名。在一头屋能一次品尝到顶级品牌的和牛跟其他各种精选和牛。餐厅还提供品种多样的葡萄酒，可以搭配烧肉一起享用。

寿惠比吕是一家提供A5级顶级黑毛和牛与新鲜牛内脏的烧肉餐厅。
由指定的生产者所饲养的优质和牛，红肉中布满了细致均匀的霜降油花，具有入口即化的柔软食感。并且使用炭火烧烤能迅速烤熟表面并锁住里面的肉汁，让客人充分享受到柔嫩多汁的口感和焦香味。

东急涩谷蓝塔大饭店位于国际色彩浓厚的涩谷中心地段，而酒吧「BELLOVISTO」就在饭店最高楼层的40楼。可从150公尺高处，观赏涩谷千变万化的美丽街景。在这里能品尝到由世界顶级调酒师调制的鸡尾酒、日本威士忌和世界铭酒，并提供各种时令下酒菜。

位在东京晴空街道的世界啤酒博物馆，是一家提供世界各地200多种啤酒以及各国料理的酒吧餐厅。餐厅设有5个再现异国风情的酒吧柜台，让客人在品尝不同国家的啤酒时更加愉悦。
除了受欢迎的比利时啤酒以外，还提供小型酒窖的美式啤酒、德国啤酒和其他很少见到的啤酒。

Bar&Diner GarlicChips是一间带有美式古典风格的餐厅。店内柔和的灯光、轻松浪漫的音乐声，还有与天花板齐高的酒柜里摆放着的琳琅满目的酒瓶，共同营造出适合成熟大人悠闲用餐的优雅氛围。
菜单种类相当丰富，而且特别注重餐点与酒品的巧妙搭配。有与萄酒和鸡尾酒非常对味的精致餐点，也有许多种类的自家制披萨和份量满点的牛排等料理，能尽情享用美酒佳肴，度过一段悠闲的用餐时光。

餐厅位于明治至昭和时期著名的浪曲剧场「喜扇亭」旧址，使用人形町今半黑毛和牛的料理大受好评。一楼由在顾客面前调理，充满临场感的铁板烧牛排「喜扇亭」入驻，二楼的「人形町今半」是品尝以寿喜烧、涮涮锅为主的日本料理。

名古屋肉类料理专卖店「杉本」经营，以划算的价格提供代表日本的品牌牛种「松阪牛」。在满溢日式风情的店内，顾客可以尽情品尝寿喜烧和涮涮锅。由百年老店秘传调味，搭配四季精选的蔬菜和食材令客人赞不绝口。
此外，还有名古屋招牌美食「烧牛肉盖饭（日文：牛まぶし）」等各种日式套餐可供选择。

位于歌舞伎座巷弄内，从东银座站3号出口步行约2分钟之处的「吃茶YOU」，是深受在地人和歌舞伎演员们喜爱的老字号咖啡厅。 2层楼的店内充满怀旧气息，散发着昭和时代的美好氛围。
这里有咖啡、红茶、昆布茶等饮品，餐点有拿坡里意大利面、汉堡排等各种传统西式菜色。

筑地本愿寺于2017年迎来创立400周年纪念日。以「多元开放的寺院」为概念启用的资讯中心内，咖啡店Tsumugi就位于其中。透过整面大片玻璃能望见本堂的绝佳位置，可在散发沉静氛围的店内享用早餐、午餐及甜点。 2022年11月更增设客用座席，改装为能阅读佛教书等书籍的书店型咖啡店。
这家咖啡店最热门的就是限量的早餐餐点「18品早餐」，是在阿弥陀佛许下的48愿之中，以有本愿之称的第18愿的涵意所设计的餐点。有清粥、味噌汤，还有多达16道小菜。

日式甜点店Mihashi (みはし) 于1948年在上野公园附近创业，是长年来受到人们喜爱的甜品店。
在相当雅致的日式风格的店内，可以享用到馅蜜（在寒天、糖煮豆类、水果等上淋上黑糖蜜食用的甜点）、汁粉（在加糖煮成的红豆汤中，加入麻糬或白玉团子而成的甜点）等日式甜品。

代代木上原聚集了许多追求美食高品质的饕客，餐厅档次普遍较高。其中最值得瞩目的「sio」，提供辨别食材本质的料理，带给人超越美味的感动。不受任何类别限制的创意菜肴，出自负责人兼主厨鸟羽周作之手。午餐和晚餐皆提供无菜单套餐，每天更换做法的创意料理能让人满足视觉与味蕾的双重享受。餐厅还会为客人提供与料理相搭的饮品建议。

「the GARDEN」是一个集结有品味出众的花店、特色主题书店等众多个性商店的复合设施。 「ristorante scintilla」就在该设施地下1楼，是一间拥有隐世氛围的精致餐厅。
将五感专注在料理上，在充满不仅有视觉资讯的蓝灰色立体简约空间里，品尝主厨武笠裕一先生打造的精致时尚且华丽的料理。

利用建于战前，极具特色的私人宅邸改造而成的法式餐厅。外观为都铎式风格，馆内随处看得到装饰艺术的特色，整座宅邸如同美术馆一般。馆内拥有艺术家Erté的120多件收藏品，Erté是活跃于20世纪的装饰艺术代表性法国美术家兼设计师。可以在欣赏这些杰出作品的同时，一边享用视觉缤纷的法式全套套餐。

东京拉面街位于和东京站直通的商业设施「东京站一番街」地下1楼，从「八洲地下中央口改札口」出站即达。
拉面街总共集结了7家东京知名拉面店，尝得到各店不同种类的美味拉面。
不只经典、热卖的拉面，还有在「东京拉面街」才吃得到的限定口味，能尽情享用各家名店的美味拉面。

这是一家拥有日式雅致风格的拉面店，招牌菜单是烤飞鱼盐味拉面。这道拉面的汤头是以浓郁的豚骨汤为基底，加入大量「炭烤飞鱼」和其它几种海鲜食材一起熬制而成。高级食材的炭烤飞鱼特有的香味完全融入汤头之中，喝起来不但浓郁鲜美，还带有诱人的焦香味。
面条使用以青竹手打面技法而有名的佐野拉面。粗细不一的面条口感层次丰富，和浓郁鲜香的汤头十分相配。

沿着「新宿黄金街」入口走一小段路，就能看到有名的煮干拉面专卖店「拉面凪 新宿黄金街 本馆」。
店家的招牌拉面是「超厉害的煮干拉面（すごい煮干ラーメン）」和「超厉害的渔师沾面（すごい渔师つけめん）」。
这家店的拉面最令人感动的是美味的汤头。有着浓浓煮干香气的酱油味高汤是使用从日本各地精心挑选的20多种鱼干，凭借自家独有的烹制方法熬制而成的独特汤头！据说一碗拉面里要使用60多克小鱼干。
只要喝上一口精华浓缩其中的汤头，鱼干的风味便会在口中扩散开来，让人一口接着一口停不下来。

创业于1927年的「银座梅林」是有名的炸猪排餐厅。而且也是曾经做过药剂师的创业者开发了中浓沾酱（炸猪排酱汁）的名店。
选用以柔嫩肉质为特色的鹿儿岛产黑猪，以及与炸猪排非常搭的山形产名牌米「滋雅米（つや姫）」等严选的素材。

和幸是提供「炸猪排」专门料理的连锁店。提供的猪排使用经过严格挑选的优质猪肉，包裹在自家磨制的面包粉中，并用100%植物性油炸得酥脆。猪排外酥内嫩，口感多汁美味。
除了招牌菜单炸猪排，还有起司鸡排和炸虾等菜单，并可以单独追加点餐。

炸牛排是日本很流行的一道料理。使用低热量、清爽不油腻的瘦肉烹制牛排是「炸牛排 AONA」的一大卖点。餐厅不仅提供来自不同产地的各种瘦牛肉，而且还有好吃的霜降黑毛和牛，优质的油花没有一点牛肉腥味。从仔细挑选面包屑、炸油等食材到下锅煎炸等烹饪技法，每一个环节都严格把控，为客人提供极致美味的炸牛排。

自明治27年（1894）创立以来，这家传承5代的乌龙面店广受民众喜爱，除了群马馆林的本店外，在日本桥和羽田机场也设有分店。银座店位于「歌舞伎座」后方的松屋通上，店内充满了银座地区特有的高级氛围。
使用群马小麦的乌龙面带有淡淡甜味，面条以带嚼劲却弹性十足为特色。

以「现打、现切、现煮」而拥有高度人气的乌龙面连锁店「TsuruTonTan」，在国外拓展的品牌「TsuruTonTan UDON NOODLE Brasserie」的银座店。
店面就选在位于数寄屋桥十字路口，外观以江户切子为造型的商业设施「银座东急购物广场」内，时尚的氛围，深受年轻人与外国观光客的青睐。

2011年在新宿开幕的乌龙面专卖店。从「新宿站南口」步行数分钟的好地段吸引了众多外国观光客来访。是一家即便是平日用餐尖峰时段门口也经常大排长龙的热门名店。
招牌的乌龙面绝不预先制作，提供倾尽心力完成的美味。乌龙面仅制作当天使用的份数，顾客点餐后才开始切面，接着用大量热水川烫而成。滑顺的口感和Q弹的嚼劲堪称是人间美味。