打造全世界獨一無二的日本酒！在My Sake World體驗「日本酒調酒」的深奧魅力〜

從阪急河原町站10號出口出站後，沿寺町通往南走，步行約7分鐘即可抵達「My Sake World京都河原町店」。

寬敞的店內最多可容納30人。體驗基本上採站立形式，不必預約也能參加，是這裡的一大特色。雖然也可以坐著體驗，但座位只有6席，如果希望坐著參加則必須預約。這裡也接受團體參加，據說近來前來進行企業培訓體驗的團體也愈來愈多。

桌上擺放著量筒和錐形瓶，彷彿來到自然科學教室進行實驗，令人迫不及待想知道接下來會展開什麼樣的體驗。

正式開始調和體驗前，首先會進行知識講解。

工作人員會介紹日本酒的歷史、日本酒與日本祭典和神道儀式密切相連的文化背景，以及包含相關文化與精神性在內，日本以日本酒為代表的「傳統釀酒技術」已於2024年列入聯合國教科文組織非物質文化遺產。現場也會詳細說明純米酒、純米吟釀、純米大吟釀等日本酒分類，以及精米比例造成的風味差異，因此即使對日本酒不太熟悉，也可以放心參加體驗。

約10分鐘的知識講解結束後，接著會試飲當天用來調和的8款日本酒。

採訪時間為2026年6月。當天提供的酒款共有8款，分別是京都齊藤酒造的「英勳」、京都松井酒造的「神藏」、愛媛水口酒造的「仁喜多津」、京都城陽酒造的「城陽」、群馬土田酒造的「Shin Tsuchida」、山形米鶴酒造的「粉紅河童」、京都增田德兵衞商店的「月桂 抱腹絕倒」，以及京都Assemblage Club的「Assemblage Club 06 KOKA-古花-」。這裡獲得以京都為主、遍布日本全國的50間酒藏協助，每半年會更換一次日本酒品項。據說每次都會考量各款日本酒之間的搭配，再選出8款酒。

逐一試飲時，請從中記下自己喜歡的3款酒。據說如果從邏輯上思考搭配，反而不容易成功，也很容易調出與自己喜好相去甚遠的「My Sake」，因此不要想得太複雜，跟隨直覺挑選即可。

酒款大致分成「吟釀酒類」、「純米酒類」、「現代風格類」和「熟成酒類」4種類型。試飲時，工作人員會逐一講解每款酒的特色。

首先試飲3款「吟釀酒類」，這些都是香氣出眾的酒款。
第1款「英勳」的特色是帶有宛如果蜜般的甜香，但甜味不會久久殘留，入口後則能感受到米的鮮味。這也是京都餐廳經常可以看到的日本酒之一。由於味道很符合我的喜好，因此第1個圈選的就是這款酒。

第2款「神藏」也是京都相當受歡迎的日本酒。它帶有濃郁的熱帶水果氣息，香氣常被形容為西洋梨或鳳梨。這款是生酒，因此口感也格外多汁。充滿夏日氣息的奔放香氣很符合我的喜好，因此將它列為第2款圈選的酒。

接下來的「仁喜多津」使用花卉酵母釀造，特色是帶有宛如櫻桃般的甜美香氣。另一方面，其入口感俐落，是一款偏辛口的吟釀酒。透過少量比較品飲，再次深刻感受到即使同屬吟釀酒，不同酒藏釀出的味道與風味也有顯著差異。

接著試飲2款「純米酒類」。
「城陽」口感清爽辛口！香氣不會搶過料理風采，味道也讓人百喝不膩。由於很容易搭配各種料理，我平常用餐時也很喜歡喝這款酒。從這裡開始，接連登場的都是個性鮮明的日本酒！日本酒風味之豐富，肯定會讓你大吃一驚。

第2款「純米酒類」是「Shin Tsuchida」。這是我第一次品嚐這款酒，第一個浮現的感想竟然是「有咖哩的味道？」而這樣的感受並非毫無原因，因為這款酒其實是使用名為「Princess Sari」的秈米釀製而成。據介紹，這是一款將全球暖化納入考量的日本酒，背後原因是釀酒米也因高溫障礙而面臨收穫量減少的問題。這杯充滿故事的酒顛覆了「日本酒只能使用粳米釀造」的既有常識，特色是擁有極其醇厚的「鮮味」。

品飲「Shin Tsuchida」時，還會搭配僅以鰹魚和昆布熬煮的「高湯」，親身感受最初在日本發現、如今已受到國際認可的「鮮味」。

工作人員說明，即使沒有使用鹽或醬油調味，喝起來仍然美味，這正是鮮味的本質。這時再次喝一口「Shin Tsuchida」，就能感受到兩者的鮮味彼此呼應，讓美味加倍。順帶一提，據說酒款中一定會安排1款鮮味強烈的日本酒，因此即使日本酒品項更換，也依然能體驗鮮味的比較品飲。

接著試飲2款風味令人難以想像是日本酒的「現代風格類」。
第1款「現代風格類」日本酒呈現淡淡的粉紅色。帶有莓果般酸甜滋味的「粉紅河童」，是使用紅色酵母釀製而成，也帶有類似葡萄酒的風味。由於我喜歡酸甜的滋味，而且加入粉紅色酒款後，應該也能讓調和酒染上色彩，看起來更加華麗，因此也將它圈選起來。

「月桂 抱腹絕倒」給人的第一印象是清爽的酸味，但同時又帶有甜味，整體是一款平衡感極佳的酒。這款酒也很符合我的喜好，令我相當在意。

最後是「熟成酒類」。工作人員表示，希望讓大家知道日本酒也能透過熟成變得更加美味。這款酒就是「Assemblage Club 06 KOKA-古花-」，帶有醇厚口感和些許苦味，滋味複雜，類似紹興酒。

據說為了讓不太熟悉日本酒的人，也能了解不同製法如何創造出不同風味，並感受日本酒的深奧魅力，這裡特別安排了容易理解特色的酒款。實際品嚐後，每款酒確實都有鮮明特色，讓人能一邊享受彼此的差異，一邊試飲。

接下來，就是踏出成為日本酒調和師的第一步！
以圈選的酒款為主，調製出總量40ml的酒。之所以選擇3款，是因為種類再增加就會變得難以調整，因此3款左右是最恰當的數量。

這次圈選的是「英勳」、「神樂」和「粉紅河童」，但由於「Shin Tsuchida」的鮮味讓我印象深刻，因此也決定將它加入。
最後決定使用20ml的「英勳」、15ml的「Shin Tsuchida」和5ml的「粉紅河童」進行調和。

一邊查看量筒刻度，一邊測量酒量。

將測量好的酒倒入錐形瓶中。重複相同步驟，將3款酒全部倒進錐形瓶。這個過程簡直就像進行自然科學實驗！也讓人產生一種懷念又不可思議的感受。

旋轉錐形瓶將酒混合均勻，再倒入酒杯中就完成了。

接著就來試飲看看，是否成功調出符合自己喜好的酒吧！
完成的清酒清爽順口，同時透過「粉紅河童」增添甜味，再以「Shin Tsuchida」帶出醇厚口感。果然，只要集合直覺選出的喜愛酒款，就能調製出過去從未品嚐過、完全命中喜好的美味酒款，實在令人驚喜！

接著進行第2次調和。可以使用相同酒款改變比例，也可以在覺得第1次的成品已經無須調整時，改用完全不同的酒款調製，兩種方式都可以。
這次第1次調出的酒已經令人滿意，因此決定使用不同種類的日本酒，再製作一款風味不同的酒。

這次使用30ml的「英勳」、5ml的「神樂」和5ml的「抱腹絕倒」共3款酒進行挑戰。同樣以量筒測量，倒入錐形瓶混合，再倒進酒杯中即告完成。
試飲後，這款酒的味道也相當符合自己的喜好。甜味中增添了熱帶水果般的酸甜滋味，是一款讓人想在夏天大口暢飲的酒。

經過2次試調，成功製作出2款符合自己喜好的調和酒！

接著比較品飲完成的2款調和酒，仔細思考自己更喜歡哪一款。
由於感覺自己可能更喜歡第2次調製的酒，因此決定將第2款作為帶回家的「My Sake」！

請在配方筆記中寫下最終決定的酒款及各自用量，再交給工作人員。在工作人員調製成品期間，可以挑選酒瓶標籤。共有4種款式可選，除了黑色與白色標籤外，還有2種花卉圖案。

這次選擇白色標籤，並在上面寫下自己的姓名、日期，以及為「My Sake」取的名稱。

完成的酒會在入口處另一棟建築內的「SakeWorld牧野藏」裝瓶，之後可至該酒藏的櫃台領取。

領取「My Sake」時，也會得到日本酒調和師認證書！

由於完成的「My Sake」配方會保存在酒藏中，因此只要人在日本國內，在酒款品項更換前（最長半年內），都能再次購買相同配方的酒。

在「My Sake World京都河原町店」，除了調和體驗外，也可以只參加日本酒比較品飲體驗。比較品飲時，工作人員也會詳細介紹各個品牌，與餐飲店提供的比較品飲組合不同，可以在深入了解日本酒的同時品嚐，非常值得推薦。