日本传统美食「鱼板、竹轮」完整指南：深入认识、亲手制作&品尝美味！

将鱼浆塑形后，主要以蒸煮方式制成，有时也会在蒸熟后再烧烤。除了白色之外，也有染成红色或绿色，以及制作成竹叶形状等各式变化。可以直接食用，也可搭配山葵享用。

将鱼浆缠绕在竹棒等棒状器具上，再以烧烤方式制成。可以直接食用，也能加入关东煮等炖煮料理。

在鱼浆中加入蛋液、味醂、砂糖等调味料，再以蒸煮或烧烤方式制成，是日本新年御节料理中不可或缺的一道食品。

在鲨鱼肉制成的鱼浆中加入山药和蛋白，再以水煮方式制成。由于使用鲨鱼肉，并在制作过程中混入气泡，因此具有松软蓬松的口感，常用作关东煮的食材。吸饱高汤后格外美味。

又称「炸鱼板」，是将鱼浆塑形后油炸而成的食品。正如其名，也是鹿儿岛的代表性名产之一，和芋烧酎是鹿儿岛最具代表性的传统美食绝配。

原料只使用从世界各地海域严选的新鲜鱼类。鱼获会趁新鲜时在各地工厂去除鱼头和内脏，制成鱼浆后运送至此。

在鱼浆中加入盐调整基本风味，再使用最新机器研磨成质地更加细致的鱼浆。不仅如此，据说还会使用传统石臼，分成数个阶段仔细搅拌研磨，让鱼浆变得更加细致。鱼浆制品富有弹性的口感也很重要，充分搅拌研磨才能创造出理想口感，从中可窥见Kanetetsu Delica Foods对美味的坚持。

充分搅拌完成的鱼浆，会使用成形机塑造成各种产品所需的外形。制作鱼板时，会先将鱼浆放在木板上，再依照木板长度切断鱼浆。

接着进入加热程序。鱼板采用蒸煮方式，竹轮采用烧烤方式，天妇罗等油炸食品则以油炸方式处理，依照不同产品选择适合的加热方法。据说鱼板会分别以低温和高温蒸煮2次，如此便能创造出富有弹性的口感。有些鱼板在蒸熟后，还会使用远红外线烤出色泽。

加热后，会立即使用冷却设备快速降温。据说在加热后立刻冷却，可以防止多余细菌附着或侵入产品。事实上，Kanetetsu Delica Foods的所有鱼浆制品都不添加防腐剂！透过让加热至冷却的生产线连续运作，实现不添加防腐剂的制程，充分传达出希望为消费者提供安全食品的心意。

冷却后，产品会被送入透过提高室内气压来防止外部空气进入的无尘室。在这里接受严格检查，并迅速完成包装，最后送上我们的餐桌。从整个制造流程中，可以感受到他们对鱼类的敬意，希望完整保留原料鲜鱼的美味，也希望以安心且独一无二的美味为餐桌增添色彩。

进入建筑物后，先在1楼完成报到。

参加体验时请自行携带围裙。若没有携带，也可花费100日元购买。穿上围裙并戴好不织布帽后，便前往2楼。

这次体验的是制作2种产品的课程，首先从鱼板开始。

前方的木板就是鱼板使用的底板，旁边则是鱼浆。据说鱼浆的主要原料是阿拉斯加狭鳕，并加入鸡蛋和小麦粉制成。后方的是制作鱼板等鱼浆制品时使用的「抹刀」。与一般菜刀不同，抹刀的特色是没有刀刃。由于不会割伤人，就连年幼的孩子也能放心使用。抹刀后方的工具，则是在鱼板塑形后，用来于表面绘制图案或文字。

首先将鱼浆放到木板上。让木板贴住鱼浆后竖起，再横向滑动，鱼浆就会变成圆弧状。

接着将木板倾斜放倒，把抹刀插入鱼浆下方。插入时，要像是让鱼浆与桌面分离一样操作。

将双手一起抬起，再调整方向，使木板位于下方、鱼浆位于上方，接着让抹刀向下滑动并抽出。
此时抹刀上会沾有鱼浆，请在桌缘刮除鱼浆，将抹刀清理干净。塑形时要随时保持抹刀干净，这正是让鱼板表面光滑的关键。

切除木板左右两侧多出的鱼浆，再用抹刀轻轻抹平，填补缝隙。

将剩余的鱼浆全部放到木板上，再用抹刀抹匀。重点是以抹刀的刀面画出半圆般的弧线，反覆将鱼浆抹匀后，表面就会变得光滑平整。

接下来就能按照自己的喜好设计鱼板！可以写上文字，也可以切下边缘的鱼浆，搓圆后做成猫耳朵或爱心，再黏到鱼板上。据说写上日期、姓名，或塑造成摩艾石像都很受欢迎。这次完成的是熊和猫！设计鱼板是相当难得的机会，请尽情发挥创意吧！

完成设计后，终于进入最后的加工程序。
由于制作的是鱼板，因此会先蒸熟再烧烤。
首先进行蒸煮，以98℃～99℃蒸30分钟。

等待鱼板蒸熟的期间，接着开始制作竹轮。

将框内的鱼浆抹开，制作成鱼浆薄片。
首先将抹刀放在中央附近，再朝自己的方向拉动，接着反覆进行这项动作。

均匀抹开后，将抹刀的刀面向左右滑动，把鱼浆延展开来。

制作竹轮时，也要随时保持抹刀干净。将剩余鱼浆舀起，放到出现孔洞的地方填补，再滑动抹刀。反覆进行这项动作，制作出表面平整光滑的鱼浆薄片。

表面变得光滑后，即可取下外框。

在距离鱼浆边缘1公分处放置竹棒。惯用右手的人将竹棒放在右端，惯用左手的人则放在左端，接下来会比较容易操作。
放好竹棒后，将抹刀插入鱼浆与桌面之间。
接着像是把鱼浆抹到竹棒上一样，将抹刀向上抽出。

接着将鱼浆缠绕到竹棒上。再次清理干净抹刀后，将抹刀插入鱼浆与桌面之间，上下呈锯齿状移动，再以切割桌面的感觉向前滑动。非惯用手只要握住竹棒，轻轻滚动即可。若过度用力，鱼浆会被压扁，因此需要特别注意。

缠绕到最后后，将双手一起抬起，再让抹刀轻轻上下呈锯齿状移动，抹刀便会逐渐脱离。竹轮的塑形到此完成，接下来就要进行烧烤。蒸煮和烧烤的作业都会由工作人员负责。

竹轮不需蒸煮，会直接进行烧烤。以200℃高温烘烤15分钟，竹轮会自动不断旋转，让整体均匀受热。当表面逐渐烤出色泽时，周围也会飘散出令人食指大动的焦香。

如果放着不处理，竹轮会逐渐膨胀，因此烧烤过程中会用针刺出小孔，让内部空气排出。

等待完成的期间，工作人员会出2道与鱼板和竹轮相关的问答题。请务必挑战看看，能否全部答对！

就在进行问答的同时，鱼板也蒸好了。
将鱼板取出稍微冷却，散去余热。冷却期间，为了防止鱼板膨胀，也会进行用针刺出小孔的程序。

散去余热后，开始烧烤鱼板表面。从上方加热，以炙烧方式烤约1分30秒。据说过程中必须小心，避免表面烤得太焦。

烤好后先放凉，接着进行包装。

由于才刚出炉，摸起来非常烫！能够品尝如此新鲜现做的竹轮和鱼板，是相当难得的机会。 1楼设有座椅，可以直接在现场享用。竹轮可以直接大口品尝，请务必试试刚出炉、口感松软的竹轮。

虽然早已知道平时经常食用的竹轮和鱼板是由鱼浆制成，这次却是第一次得知竹轮采用「烧烤」、鱼板采用「蒸煮」，两者的加热程序并不相同。制作鱼板和竹轮都需要掌握一些诀窍，但几乎没有令人感到困难的步骤，就连年幼的孩子应该也能开心体验。体验对象为国小生以上，也很推荐作为儿童的食育体验，欢迎亲子一同参加。